這句話聽起來像是在描述一個有趣的現(xiàn)象或者是一個故事的開頭。如果每天和明星一起做菜，這個人可能會因為和明星的親密接觸而受到關注，從而走紅。這可能是一個娛樂新聞，也可能是一個社交媒體上的熱門話題。如果這是真的，那么這個人可能會因為這種獨特的經(jīng)歷而成為一個有趣的人物，吸引了很多人的關注和討論。

相關閱讀延伸：每天和明星一起做菜，這小子火了！

“鐵板燒廚的腰上扎一個金色腰帶，身體一邊插刀，一邊別叉子。一上鐵板燒臺，從腰間隨手拔出家伙，飛兩下，然后再在鐵板上點火……”

鐵板燒廚師手下的那把火，燃起了唐立杰最初的廚師夢。

七年過去了，他從傳菜生變成了廚師長，從只會干活不會說話到學會了日常的廚房英語。他還是美食綜藝節(jié)目《聽得到美食》里，在明星身邊做菜的青年廚師。這七年的成長，給他最深的感悟是：你吃過的苦，受過的累，日后都會成為難得的榮譽。

唐立杰

?擅長菜系：鐵板燒、西餐、分子料理

?現(xiàn)任北京素夏滋味餐廳廚師長

?2017年北京HOTGRILL店長

?2017年山東衛(wèi)視《聽得到的美食》明星幫廚

?2016年深圳W&H GOUR副廚

?河北威爾斯廳主廚

想當廚師，不懂廚房里的“人情世故”

那是2011年，15歲的唐立杰輟學后，進入一家大型商務酒店當鐵板燒餐廳的傳菜生。他的本意是去學廚藝的，因為家人都愛吃他做的菜，讓他覺得做菜是一件很有成就感的事情。

“每天要穿西裝，就是類似于中山裝的那種工作服，以及皮鞋。每天托兩大盤子菜，樓上樓下一天可能要跑個100多趟，經(jīng)常把腳磨得都是泡，回家之后就疼的不行?！?/p>

當傳菜生的日子，唐立杰常常望著站在鐵板臺里面的師傅們，覺得他們都好酷。師傅還會經(jīng)常會做些花式表演，精彩之處客人們常常會尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。

直至半年后，唐立杰去了另外一家餐廳當鐵板燒學徒。

換上了廚師服，唐立杰以為終于可以學做菜了。但因為他太老實內(nèi)向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不會跟師傅拉關系，當時比較“會做人”的學徒會提前安排上鐵板燒菜，“而我根本沒人愿意教，那時候大家都有師傅，就我沒有，只能做配菜?！?/p>

當看到其他學徒會向師傅“孝敬”煙酒，還請師傅去吃飯，最后順利上鐵板燒菜，唐立杰為了能夠?qū)W到廚藝，也請了一位師傅吃飯。

飯后躺在床上，他帶著第二天師傅就會教他烹飪的期待，進入夢鄉(xiāng)。

誰知第二天卻一切照舊，甚至變本加厲，“不僅沒人教我做菜，而且還有種被大家孤立的感覺?！碧屏⒔芸嘈Φ?。

往后他還見識了更多的“廚房潛規(guī)則”，女師傅和領導的曖昧關系、師傅們之間為了上位的勾心斗角……在唐立杰面前活生生上演了一場廚房版的“宮斗戲”。

而這個曾經(jīng)讓他心向往之的廚房，讓他無所適從。

年少的唐立杰實在沒有心力適應那個錯綜復雜的廚房小社會，離開了廚房回了老家。

抱著“視死如歸”的心態(tài)，一定要學好

唐立杰心有不甘，還是想學鐵板燒。于是他不顧家人反對，跟著爸爸坐了25小時的綠皮火車去了廣州，一切都讓他覺得很新奇，很興奮。

一個星期后，他應聘上了一家日料店的學徒工。晚上忙完了，廚房兄弟們會一起喝酒或沿著珠江邊散步談心。在沒有“錯綜復雜的小社會”的廚房里，他很快就有了學習的機會。

廢了幾大桶米飯，煎糊了鱈魚

做餐飲的一般都是下午2點下班，5點再上班。中間的三個小時，他從來不休息，抓緊時間練習最基本的功夫。

一個刮油的的動作，可能要練成百上千遍。開始時手腕比較僵硬，練了幾天胳膊和手都腫了起來。練習炒米，更是練廢了好幾大桶米飯，自己看著都心疼，但師傅從來沒有叫他“省著點”，而是鼓勵他盡管去練才能燒出好菜。

“因為我就是抱著視死如歸的心態(tài)去廣州的，不管怎么樣也得學好?！碧屏⒔芑貞浾f。

他終于得到第一次上板做菜的機會，一顆心加速亂跳，煎鱈魚，糊了?？腿税参克f“挺好吃的”，但是廚師長卻把他大罵了一頓。他心里很內(nèi)疚，日后更加勤學苦練。

第二次上板，服務的是一桌法國客人，他從上臺到下臺，輕松而熟練，同時跟客人聊得很好，客人還夸贊菜很美味。此后，他每天都會上板燒菜，每天都在進步中享受做菜帶來的快樂。

越努力，越幸運

唐立杰在廚藝不斷精進的同時，職場生涯也越來越順利，輾轉(zhuǎn)過河北、深圳、山東、北京，從學徒變成廚師，從副廚又變成了主廚。一開始只會鐵板燒，后來陸續(xù)學會了西餐、泰餐、美式簡餐、中西餐融合、分子料理等。

因為總是保持在實踐學習中持續(xù)思考，持續(xù)顛覆舊有的認知，唐立杰已經(jīng)能夠融會貫通，自己創(chuàng)新菜品了。所有的創(chuàng)新，其實都是來源于積累，而不是單靠天馬行空。

△低溫慢煮波士頓龍蝦

比如，低溫慢煮海鮮。當身邊的很多廚師都做低溫慢煮牛肉時，他會思考為什么不嘗試一下低溫慢煮海鮮呢？于是他就嘗試著用65°的水浴，煮剝了殼的龍蝦，試做了幾次，發(fā)現(xiàn)比傳統(tǒng)的方式好很多，香草味滲透到蝦肉里面去了，口感愉悅度提高了不少。

再比如，用傳統(tǒng)的海鮮湯搭配千層酥皮。一般情況下，廚師會用海鮮湯搭配一些法棍片、面包片。唐立杰會思考：這是一個合理的搭配，但是如果長期如此，客人可能會失去興趣。

“有一天，我們在做菠蘿包的時候，在開表面的那層酥皮，我想能不能把酥皮多折幾次，然后切成一條一條的酥皮條，然后入烤箱去烤成千層酥皮棍，再搭配海鮮湯來一起吃？因為我平常接觸甜點比較少，前幾次試做都失敗了。后來就向老師傅們?nèi)ト〗?jīng)，終于把普通酥皮做成了千層酥皮?！?/p>

△法式海鮮湯配酥皮棍

更想做密室里的大廚，而不是聚光燈下的明星

因為機緣巧合，2017年山東衛(wèi)視的《聽的到的美食》節(jié)目招募幫廚。唐立杰經(jīng)過視頻面試和花式表演，順利進入了節(jié)目組。

《聽得到的美食》打造了全新“耳廚”概念。每期節(jié)目由兩位明星藝人做廚師，分別歸屬專業(yè)大廚廚行俠夏天和德國主廚的戰(zhàn)隊。專業(yè)大廚要躲在密室里，透過顯示屏，通過聲音指揮廚藝水平幾乎為零的明星，做出大廚級別的菜品。

唐立杰在節(jié)目中的任務就是，協(xié)助明星們處理食材、調(diào)醬汁等。在第一季節(jié)目里，他曾經(jīng)協(xié)助過的“明星廚師”包括杜沁怡、寇乃馨、葉祖新、金志文、黃國倫、宋寧等。攝像師只要把鏡頭稍微偏一點，他就會成為主角。但是，唐立杰并不想做鏡頭前萬眾矚目的明星，他更希望通過自己的努力，能夠成長為“密室里的大廚”。

“因為做菜帶給我的幸福感，是無與倫比的?！碧屏⒔芙又蛴浾叩莱鲇∠笊羁痰呐臄z故事。

有時候，主廚夏天的戰(zhàn)隊領先，他還會主動去幫助大米戰(zhàn)隊，加緊完成最后的幾個步驟。

唐立杰會感到美食帶來的溫暖，PK勝負并不那么重要了。

有時候，贊助商的廣告詞或品牌名太拗口，大米會把自己關在密室里，反復練習1小時，逗得節(jié)目組都去密室邊上拍小視頻。唐立杰會很為大米的認真敬業(yè)肅然起敬，自己會因此受到感染而愈加努力。

唐立杰最終學會了基礎的廚房英語，德國主廚大米功不可沒。大米能講流利的漢語和粵語，但有時候?qū)τ谝恍┕ぞ?、菜名、食材，他更傾向于用英語表達。久而久之，唐立杰也培養(yǎng)了很不錯的英語語感。

但他最印象深刻的是，經(jīng)常和大家一起，為了討論菜品創(chuàng)作方向熬夜到凌晨。第二天早上八九點起床去拍攝基地，一拍就要拍到凌晨一兩點才收工。整個節(jié)目組的幕后工作人員，為了做好節(jié)目，每天只能休息4~5小時，但大家都毫無怨言。唐立杰也始終把和節(jié)目組一起吃苦當做幸福，也因此結交了很多好朋友。

總結

唐立杰如今的小有所成，讓父母感到由衷的欣慰。

對于純粹想學廚藝的他來說，七年的廚藝生涯，最苦的莫過于是那段“廚房小社會”的經(jīng)歷。現(xiàn)在，在他做主的廚房里，他總是會特別愿意照顧、教導新來的小伙伴?！耙驗樽约涸庥鲞^的苦頭，不想別人再經(jīng)歷。”

他想對剛入行的00后們說：學無止境的心態(tài)很重要。學東西不要太急躁，踏下心來，多學多看，也許現(xiàn)在你覺得太累太苦，但總有一天你會感謝你曾經(jīng)吃過的苦，受過的累，它們都是你以后不可多得的榮譽。

【唐立杰菜品】

低溫慢煮波士頓龍蝦

主料：

波士頓龍蝦1只500g。

輔料：

百里香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆， 蟹味菇4朵，車厘子3顆。

調(diào)料：

黃油10g，現(xiàn)磨巖鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。

做法：

1.波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百里香、黃油，然后用真空機抽真空密封，65°水浴，低溫慢煮30分鐘，待用。

2.蘆筍削皮，用橄欖油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調(diào)味。

3.預熱平底鍋，倒入適量橄欖油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋湯汁。

4.切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。

湯汁：

那個湯汁其實就是橄欖油，黃油，香草，和龍蝦本身的一點點汁水的混合物。因為在煎龍蝦的時候，龍蝦的汁水會慢慢的流出來，所以再加上黃油和橄欖油和香草，湯汁會慢慢變多，然后一邊煎一邊把湯汁淋到上面的龍蝦肉上，目的是讓上面沒有煎到的蝦肉也充分的入味。

法式海鮮湯配酥皮棍

主料：

各式海鮮60g，洋蔥15g，冰鮮蝦3只，小香蔥適量，青口貝4個

輔料：

魚肉塊10g，鮮法香3朵，番茄1顆，蒜茸25g。

調(diào)料：

魚基礎湯450ml，淡奶油10ml，鹽3g，黑胡椒5g，白胡椒粉適量，橄欖油一瓶，黃油5g， 藏紅花5g，酥皮棍，干白葡萄酒10ml。

做法：

1.主料洗凈粗加工，番茄切片，洋蔥切絲，小香蔥切圈。

2.洋蔥絲炒香，放入飯切片加入藏紅花，魚湯，干白葡萄酒一起煮。

3.加入所有海鮮煮約2分鐘調(diào)味。

4.最后在盤子邊上放上烤好的長條千層酥皮棍就好了。

魚基礎湯：

原料：

魚骨5kg，清水15kg，洋蔥350g，芹菜200g，香葉2g，黑胡椒5g，時蘿1g。

做法：

1.把魚骨切塊洗干凈，蔬菜洗干凈切塊。

2.在鍋中放入適量橄欖油把魚骨兩面煎一下。

3.把煎好的魚骨、蔬菜、和其他材料，放入湯桶中加入清水大火煮開。

4.開鍋以后用勺子不斷舀掉飄在表面的浮沫和油脂。

5.然后改小火煮40分鐘左右過濾掉渣子基礎湯就做好了。

藜麥蘑菇飯

主料：

藜麥150g，洋蔥35g，口蘑3朵，白玉菇5g，三色堇1朵，苦菊3g。

調(diào)料：

淡奶油20ml，馬蘇里拉芝士或巴馬臣芝士15g，帕爾瑪火腿、鹽、干白葡萄酒適量，黑胡椒5g，雞粉3g。

做法：

1.主料洗凈粗加工，洋蔥切碎，口蘑切片。

2.藜麥使用前用溫水泡30分鐘，煮10分鐘備用。

3.用黃油炒香洋蔥碎，加入口蘑片，噴入干白葡萄酒加入淡奶油，放入煮好的藜麥，平底鍋翻炒倒入雞湯熬煮，調(diào)入鹽、雞粉、黑胡椒、翻炒。

4.用模具轉(zhuǎn)入炒好的藜麥飯，固定形狀，火腿切片放在上面，撒上芝士碎，用焯過水的白玉菇、苦菊、三色堇裝飾。

注意事項：

藜麥使用前用水泡，去除其多余硬殼，能夠減少藜麥本身的苦澀感。

法式紅酒燴雞肉

主料：

帶骨雞腿排2塊，三菜10g。

配菜：

西蘭花3朵，圣女果1-3顆，法香4朵，黃節(jié)瓜5g。百里香5g，甘牛至葉5g。

調(diào)料：

燒汁35g，茄膏120g，白色?；A湯150ml，雞粉3g，鹽、黑胡椒、干紅葡萄酒各適量。

做法：

1.主料洗凈粗加工，雞腿剁塊，用三菜鹽、黑胡椒、干紅、腌制，配菜切塊，將雞腿塊煎至兩面金黃色。

2.配菜焯水，在冰水里過一下，調(diào)味。

3.將三菜加入茄膏炒香，加入香料和煎好的雞塊噴入干紅葡萄酒濃縮鍋里的汁水，加入肉湯、燒汁、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉調(diào)味。

4.裝盤、配菜碼放插上法香，淋上原汁。

白色?；A湯：

原料：

牛骨5kg，瘦牛肉2kg，清水15kg，洋蔥250g，胡蘿卜250g，芹菜180g，香葉4片，胡椒粒3g，百里香2g。

做法：

1.洋蔥切塊、芹菜切段、胡蘿卜滾刀塊、切好備用。

2.把牛骨、牛肉洗干凈，冷水入鍋，大火燒開鍋。

3.燒開鍋后去掉浮沫，用冷水清洗牛骨，牛肉。

4.將所有原料放入桶中，加水小火熬制5小時，去除表面浮沫及油脂，然后去掉骨頭和渣過濾幾遍就完成了。

提示：

冷卻后殘留在湯里的油脂會再次飄到表面，用勺子清理即可。

注意事項：

配菜大小應和雞塊一致，如果剩下多余的湯汁也可以冷藏起來，配烤牛肉、羊肉使用。

跳跳糖分子冰激凌

材料：

雞蛋黃5個，大白兔奶糖1包，淡奶油100ml，白糖30g，桑葚4顆，檸檬角一塊，樹莓3顆，藍莓4顆，餅干碎15g，液氮適量。

做法：

1.雞蛋取蛋黃，加入一點白糖打出有一點點泡沫，加入淡奶油繼續(xù)打，不用打發(fā)。

2.融化大白兔奶糖，攪拌均勻不能用結塊，融化后和打好的蛋黃淡奶油攪拌混合成冰激凌漿。

3.混合冰激凌漿，一邊攪拌一邊倒入液氮，直到冰激凌漿成固態(tài)裝。

4.做好的冰激凌用勺子團成橄欖型，邊上搭配跳跳糖、餅干碎和水果擺盤。

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記者：米婭，本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載！

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