Madhouse 其實經(jīng)歷了一段摸索期。2024年初，Seven 在這里前后嘗試了三個不同概念的營業(yè)模式，從一開始的 Ramen Fine Dining，后來的魚料理單點、純酒吧配拉麵。Seven 坦白地說，每調(diào)整一次，客人就跟著混亂一次，到最后連他自己都不知道在做什么了。這個經(jīng)驗讓他學(xué)到了重要的一課：不要輕易更改你原本要呈現(xiàn)的概念。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在朋友阿廖（廖乙哲，臺南 Moonrock 酒吧創(chuàng)辦人）的一句話。他對 Seven 說：在繞繞轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，Seven 才意識到應(yīng)該回到自己最擅長的事情，Madhouse 才應(yīng)運而生。

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Suki Salon：茶與酒的對話

 Seven 解釋著這棟建筑雙空間之雙重性格。一樓的是與日本調(diào)酒大師南云主于三合作、以為主題的酒吧。南云先生在亞洲各地皆有據(jù)點，關(guān)于他的 Mixology 宇宙相信熟悉調(diào)酒的消費者都已經(jīng)略有所聞，這次他的版圖終于也有了臺灣的位置。他擅長將玉露、焙茶、煎茶等日本茶的精確風味轉(zhuǎn)譯成茶調(diào)酒，也為進入到 Madhouse 的客人提供了歡樂、生活化、可以輕鬆走進來的開場。

Seven 提起與他的合作，來自于共同對細節(jié)近乎偏執(zhí)與敏銳觀察不謀而合：在來回幾次敲定后，空間只花了一週時間更動。為呼應(yīng)（數(shù)寄）一詞，對寧靜、專注、優(yōu)雅以及的體悟與欣賞，把原本的金屬替換成日式風格的木與銅材質(zhì)，迎合日式簡潔俐落的氛圍。酒單有結(jié)合南云的日本茶 teatails 風味與技術(shù)，另外還加上 Seven 汲取臺灣茶葉的作品，讓人輕鬆就能體驗到日本茶與臺灣茶之間的風味對話。

Le Room：島嶼的液態(tài)詩篇

推開布簾，從樓下的日式簡約走進二樓，空間感瞬間切換，宛如穿越至另一次元。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器與蒸餾瓶錯落其間，不規(guī)則曲線的桌面在光影之中失去明確邊界，看起來像懸浮在半空。這里曾是 Seven 的實驗室與備料室，如今轉(zhuǎn)身成為僅容納約14人的沉浸式場域。

當 Seven 在聚光燈下開始調(diào)酒，會讓人想起敦化南路 Room by Le Kief 的時光。他提到過去在 Room 時，曾在大理石墻縫中投影魚群，現(xiàn)在的 Le Room，就是這個概念的進化版，只是投影不再藏在墻縫，直接把實驗搬到檯面上。

為了讓這個品牌變得更有趣，不只是風味調(diào)酒或千篇壹律漂亮但無聊的空間。他找來設(shè)計團隊 Bito 一起合作，并以為核心。接著參考日本 TeamLab 帶給他的震撼感，試圖在餐飲中捕捉五感之外的，即是那份會停留并轉(zhuǎn)化為回憶的瞬間。 透過海洋、森林、農(nóng)地的意象交織，。島嶼擁有四季與不同海拔的層次，這種包容性讓概念能隨地點套用并延伸出無限可能。但概念若只停留在視覺層次是不夠的Seven 想做的不只是如此，而是希望透過精準的影音互動，創(chuàng)造出一種讓人能暫時抽離現(xiàn)實的氛圍。

從海洋到記憶抽屜

攤開酒單就能明白 Le Room 要說的故事，立體的臺灣形狀分為三種層次，每層都對應(yīng)著島嶼的不同風貌。海洋系列說的是海的鹹鮮，有蟹肉 Martini 以新鮮蟹肉為主角，烏魚子 Sour 帶著臺灣特有的海味，醬油調(diào)酒搭配鮮蝦，像生蝦芥末般的風格，讓人想起漁港清晨的氣味。 森林與農(nóng)地系列使用許多臺灣農(nóng)作物，像是包種茶配糖漬的洛神花，苦瓜與金萱茶的組合，還有帶著檜木香氣的百香果調(diào)酒，每一杯都試圖捕捉山林、海洋、土地的氣息。最后，是我們熟悉、Seven 最擅長的液體食物，也是 Le Room 最具爭議也最有趣的系列。你能到代表臺北夜生活的涼麵、代表中部質(zhì)樸的芋頭粄、還有南方獨特的醬油膏佐番茄。

我好奇的問：Seven 笑笑說：他還是我們熟悉的 Seven，始終帶著過去身為廚師對味道的敏銳跟直覺，捕捉著生活中細碎的味道。對他而言，將食物的概念帶進調(diào)酒并非為了新奇而創(chuàng)新，而是透過廚師的視角去解構(gòu)風味，在環(huán)繞食物的嘗試中，滿足他對理想液態(tài)層次的追求。

職災(zāi)般的敏銳

對風味的精準度，背后其實藏著一份近乎職災(zāi)般的敏銳，而且不只是在調(diào)酒上頭：那些他口中來自于品牌不變的 DNA— 。體驗跟服務(wù)是最重要的，酒再難喝都會有擁護者，但服務(wù)做差，酒再好喝都沒用。那個擠眉弄眼的 Seven 忽然正色道： 不過，那些關(guān)于實驗與挑戰(zhàn)可能性的動作其實一直都在持續(xù)。勇于實踐比單純想像更重要，因為想像一旦出錯就結(jié)束了，但實踐中的錯誤卻能帶來修正與成長。

在這些轉(zhuǎn)折后，他深刻體悟到得學(xué)習(xí)這件事情。看著過去那曾為了生存而反覆微調(diào)的概念，回歸到最純粹的創(chuàng)作狀態(tài)的他說：

Madhouse

地址：臺北市大安區(qū)和平東路三段68號

1F｜Suki Salon
營業(yè)時間：18：00–00：00（週二公休）
IG @sukisalon.tw

2F｜LE ROOM
營業(yè)時間：19：00–00：00（週二公休）
IG @leroom.tw

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