zài cuisine位在臺中西區(qū)精誠五街，外觀低調(diào)，空間也不張揚，而且還有一種不用被打擾、可以好好坐著吃完一餐的氛圍。小編私心覺得現(xiàn)在還愿意把當成一件重要的事悉心對待，本身就件很難得的事情。在這里不會被時間追著跑，也不需要囫圇吞棗趕進度，一杯飲料、一道美食，一起慢慢享受生活帶來的美好吧。

亮點1｜藏在名字里的節(jié)奏

這個名字其實藏著許多含義，可以是一種此刻的狀態(tài)，也夠代表著重新開始的可能。這間餐廳想創(chuàng)造的是一個讓人可以自在呼吸的場域，料理人、食材與坐在桌前的人都不需要被催促。zài cuisine的團隊沒有急著把自己歸類到Fine dining或Casual bistro，而是選擇留在一個剛好的位置。餐期有深度但不讓人緊繃、節(jié)奏慢卻不拖沓，小編會形容這是一種很成熟的自信，不需要被標籤定義。

亮點2｜嚴格訓練找到屬于自己的節(jié)奏感

zài cuisine由創(chuàng)辦人Ken與主廚佳妤攜手打造，兩人皆出身餐飲專業(yè)，曾于陳嵐舒主廚的樂沐接受Fine dining訓練。那段時間正值餐廳獲選亞洲五十大最佳餐廳的重要階段，對細節(jié)的要求近乎苛刻，從刀工、火候到盤面，每一個選擇都必須有理由。實習結束后，Ken投入臺中米其林餐廳的籌備，擔任副主廚，長時間鉆研煙燻、熟成與肉品料理。Ken擅長處理那些需要等待的工藝，對他來說，時間不是成本，而是味道的一部分。

佳妤則走向另一條路，進入種籽設計擔任食物設計師，在實驗廚房中反覆測試與觀察。那段經(jīng)驗讓她更深刻理解等待在料理里的意義，發(fā)酵、熟成、保存除了是一種技法，更是與時間對話的方式。兩人經(jīng)常討論時間在料理中的樣子，時間會讓味道變厚，也會讓情緒慢慢沉靜下來。zài cuisine想呈現(xiàn)的是這樣一步一步累積出來的臺灣味道。

亮點3｜把季節(jié)留下來是他們最在意的事

zài cuisine的料理圍繞著，從臺灣風土出發(fā)，透過發(fā)酵、煙燻、腌漬、乾燥，延續(xù)季節(jié)的生命。靈感有時來自土地，有時來自很私人的記憶，像花開時的氣味、海風里的鹹氣，或某個午后灑進窗內(nèi)的光。菜單大約每一季調(diào)整一次，依當季花果與漁獲變化，并與小農(nóng)與採集者合作。澎湖海菜、花蓮野姜花、南投紅烏龍，這些素材其實都在說同一件事，那就是臺灣的味道本來就很多層次。

像，吃起來很像深秋留下的氣味，火與時間慢慢堆疊出的溫度。前菜中，柳松菇、黑美人、香菇、杏鮑菇先煎再炭烤，搭配以黑蒜、馬鈴薯與發(fā)酵奶油製成的黑蒜醬，味道厚實，帶著接近土壤的深層氣息。海鮮料理則從生活記憶出發(fā)，利用海菜、鹽麴野姜花與湯底，勾勒出臺灣海洋的鹹鮮景致。小編很喜歡這一段設計，因為它不是在複製某種料理風格，而是在整理我們熟悉卻說不清的味覺記憶，更是用味蕾帶著我們一同走在臺灣的鄉(xiāng)村田野，或是回憶起兒時的記憶。

亮點4｜風味會繼續(xù)說下去而不是用完就算

主廚佳妤提到，她最享受的是zài cuisine里不斷發(fā)生的風味延伸。以葡萄為例，先被釀成自製發(fā)酵飲，榨汁后剩下的液體沒有被丟棄，而是重新發(fā)酵、濃縮，轉(zhuǎn)化成豪野鴨胸的葡萄醬汁。同一種果實在不同階段留下不同的樣子，風味沒有被一次用完，而是在不同的形式下展現(xiàn)出不同的魅力。

是許多熟客會記得的一道菜，胭脂蝦整尾碳烤，搭配蝦油美乃滋、紫洋蔥、蝦夷蔥與櫻花蝦，鮮甜細緻，還多了酥脆層次。搭配的司康以自製蝦油與櫻花蝦製作，口感酥鬆，蝦味層層堆疊，很難不留下印象。招牌主餐則把主體與邊角料完整運用，轉(zhuǎn)化成燉肉與配菜，如果你跟小編一樣喜歡吃羊肉，這一道菜絕對會讓你意猶未盡。

亮點5｜連器物與空間也在延續(xù)時間

除了料理之外，zài cuisine也把再生放進器物與空間里，像是餐桌上的器皿、廚房圍裙多來自以永續(xù)與再製為核心的PUEBCO，保留使用痕跡與材質(zhì)本身的時間感，未漂白的紙漿餐巾也讓細節(jié)回到自然的質(zhì)地?？臻g則是由設計，以實木、不鏽鋼、黃銅、水泥與黃土墻為主要材料，保留紋理與使用后的變化。這些痕跡不是缺陷，而是時間留下來的樣子，就如同zài cuisine的料理一樣，小編真心推薦美食控趁著空閑來這里好好享受一趟身心靈的美食之旅。

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