近日又有全新餐廳悄悄開幕。是位在臺(tái)北東區(qū)商圈的，是為回應(yīng)的是近年精緻餐飲不再只屬于慶?；蚣o(jì)念日，而是慢慢回到日常，成為一頓時(shí)的趨勢(shì)。

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理性與感性并行的理念

餐廳團(tuán)隊(duì)坦言，現(xiàn)在市場(chǎng)上不少高端餐廳，仍然以主廚想要表達(dá)的理念為核心，客人往往需要先空出時(shí)間、調(diào)整好心情，才能完整進(jìn)入那一餐的節(jié)奏。但生活并不是每天都需要儀式感。有時(shí)候，只是想吃得精緻、吃得舒服，卻不想花上三、四個(gè)小時(shí)坐在餐桌前。正是在這樣的想法下誕生，并選擇用貼近生活的方式，把法式料理的技術(shù)，放進(jìn)牛排館的主菜邏輯里。并以單點(diǎn)形式，讓用餐回歸自由、愜意的生活日常。

餐廳名稱把法文和英文放在一起，看起來有點(diǎn)複雜，其實(shí)意思很單純。對(duì)團(tuán)隊(duì)和主廚來說，好吃這件事是從食材選擇、火候控制，到時(shí)間與比例拿捏而來，每步都不能隨便。然而，餐廳并不想與傳統(tǒng)法式餐廳或是一般牛排館靠攏，而是以法餐的技法程序來處理牛排館的主菜。牛排依然是餐桌上的主角，但配菜與醬汁不只是陪襯，而是和主菜一起被完整考慮，讓整頓飯吃來有層次有儀式感。

位在百貨獨(dú)立空間內(nèi)

餐廳位于東區(qū) 十樓，在百貨動(dòng)線中刻意拉開與走道的距離。入口設(shè)有完整玄關(guān)，視線與人流被明確區(qū)隔，用餐時(shí)不會(huì)直接感受到商場(chǎng)來往的干擾，整體空間更接近獨(dú)立餐廳，而不是附屬于百貨的用餐區(qū)域。加上空間開闊座位數(shù)充足，因此桌距與動(dòng)線安排保留了適當(dāng)間隔，讓不同型態(tài)的客群都能自在使用。不論是朋友聚會(huì)、家庭用餐，或是一個(gè)人前來吃一頓晚餐，都不顯突兀，也符合餐廳希望融入日常生活的定位。

空間設(shè)計(jì)由舒杰設(shè)計(jì)總監(jiān) Debby Chen 操刀，以金屬為主要材質(zhì)展現(xiàn)都會(huì)洗鍊風(fēng)格，搭配柔和的間接照明，讓空間在百貨環(huán)境中仍保有穩(wěn)定且不過度張揚(yáng)的氛圍。整體規(guī)劃著重在動(dòng)線、視線與用餐舒適度的平衡，讓空間成為料理的背景，而非喧賓奪主的視覺焦點(diǎn)。

從法餐到牛排的歷程

主廚賴俊源（Dennis Lai）擁有超過二十年的法式料理經(jīng)驗(yàn)，曾于亞洲五十大餐廳，以及會(huì)員制私廚與無菜單餐廳等體系歷練。談到加入牛排館的契機(jī)，他坦言一開始其實(shí)相當(dāng)保留，甚至曾經(jīng)拒絕邀請(qǐng)。原因很單純，在他眼中，牛排看似直接，背后卻牽涉到肉品品種、牧場(chǎng)選擇、進(jìn)口方式、保存與熟成管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)。直到后來親自完整接觸美國體系的牛肉系統(tǒng)，從空運(yùn)進(jìn)口、熟成週期到實(shí)際烹調(diào)都親手掌握，才真正建立起對(duì)牛排的信心。當(dāng)法式料理的技術(shù)基礎(chǔ)，與牛排館的結(jié)構(gòu)同時(shí)成立，他才點(diǎn)頭加入 Théorie Theory 法式牛排館 團(tuán)隊(duì)。

菜色推薦

以單點(diǎn)形式呈現(xiàn)，主廚為維持穩(wěn)定出餐，廚房採取固定站位，每一個(gè)環(huán)節(jié)都清楚分工。菜色選擇從前菜、主菜到醬汁與配菜都能自由搭配，主菜、乾式熟成牛排價(jià)格約落在NT2,000至NT6,800之間。二至三人前來一份主菜搭配一到兩道前菜或配菜就很剛好，也可各自選主菜，再共享前菜與配菜，想吃多少、怎么搭，都能依當(dāng)天的時(shí)間與食量調(diào)整。

乾式熟成牛排

是的招牌菜色，主廚以高溫直火快速炙烤，先將表層封住，使肉汁留在纖維之中，同時(shí)讓外層形成乾凈、俐落的焦香，而非厚重炭味。熟成所帶來的風(fēng)味，并不追求張揚(yáng)，而是讓牛肉本身的甜度與油脂層次自然展開。 此外，餐廳選用多款不同產(chǎn)地與特性的肉品，包括美國極光牧場(chǎng)35天乾式熟成 T-Bone、美國 SRF 金牌極黑牛菲力，以及澳洲 ICON 和牛紐約客等。 

T-Bone 經(jīng)過35天乾式熟成后，油脂與纖維結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，風(fēng)味集中卻不失平衡，是適合兩人共享的代表性部位；菲力則保留極黑牛細(xì)緻柔軟的口感，適合偏好純凈肉味的客人；而 ICON 和牛紐約客在油脂分布與肉香之間取得良好比例，熟成后仍保有清楚的牛肉輪廓。 烤製時(shí)則使用 Montague 超級(jí)烤箱進(jìn)行，以瞬間高達(dá) 900°C 的高溫處理，藉由穩(wěn)定而集中的火力，讓表層迅速定型，同時(shí)避免過度脫水，呈現(xiàn)外層酥香、內(nèi)里多汁的狀態(tài)。因?yàn)橹鲝N認(rèn)為： 

特別推薦加入醬汁搭配，以紅蔥頭與大量紅酒慢火熬煮，再加入牛骨高湯收斂風(fēng)味，紅酒的果香與骨髓的厚度交疊，適合搭配風(fēng)味較集中的熟成牛排，讓肉味更顯立體。則以澄清奶油與蛋黃製成質(zhì)地細(xì)滑的熱美乃滋，帶有微酸與草本氣息，能襯托菲力牛排的柔嫩，而不掩蓋肉本身的細(xì)節(jié)。

手工煙燻鱒鮭｜青蘋果｜茴香沙拉

前菜選用挪威現(xiàn)流鱒鮭，單尾約六公斤，脂肪比例適中，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)緻。主廚先以法國布列塔尼灰海鹽輕腌六小時(shí)，風(fēng)乾一夜后，再以蘋果木低溫冷燻約八小時(shí)，讓煙燻香氣緩慢滲入魚肉，而不掩蓋原本的鮮度。上桌時(shí)搭配以青蘋果與山當(dāng)歸製成的清爽醬汁，并加入茴香點(diǎn)綴，讓果酸、草本與煙燻味道保持平衡。

布根地烤蝸牛

取用法國進(jìn)口的布根地灰蝸牛，肉質(zhì)細(xì)緻風(fēng)味乾凈。主廚選用經(jīng)典做法，搭配以歐芹、蒜頭與發(fā)酵奶油調(diào)製的布根地香料奶油醬，入爐烘烤后，奶油香氣充分釋放，與蝸牛本身的口感緊密結(jié)合。

香草冰淇淋泡芙｜熱法芙娜巧克力

經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，主廚以手工製作的馬達(dá)加斯加香草冰淇淋填入小巧泡芙中，上桌時(shí)再淋上熱騰騰的法芙娜 Manjari 64% 單一產(chǎn)地巧克力醬。這款巧克力選用馬達(dá)加斯加可可豆，風(fēng)味帶有明亮果酸與花果香氣，與香草冰淇淋的溫潤形成清楚對(duì)比。冷熱交錯(cuò)之間，口感與風(fēng)味層次分明，為整份餐點(diǎn)畫下乾凈而不厚重的句點(diǎn)。

Théorie Theory 法式牛排館

營業(yè)時(shí)間：週日～週四 11:00～15:00、17:30～21:30，週五到週六 11:00～15:00、17:30～22:00

臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路三段300號(hào)10樓（SOGO復(fù)興館10樓）

02-8772-3535

inline https://inline.app/booking/theorie-theory

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