在精釀啤酒與精品咖啡席捲全球后，下一波的浪潮正吹向最普及的碳酸飲——。坐落于臺南中西區(qū)街角的 將在12/23正式開幕。凝結(jié)了創(chuàng)辦人 Benjamin（林裕澄）橫跨調(diào)酒、咖啡、茶飲等多元吧臺領(lǐng)域近十八年的深厚經(jīng)驗(yàn),，將他身為一位之熱情，投入到一場以臺灣風(fēng)土為基底的實(shí)驗(yàn)計(jì)畫。

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從日本啟發(fā)：定義一個臺灣未見的飲品類別

的誕生，來自 Benjamin 在好奇心的驅(qū)使，他深入研究后發(fā)現(xiàn)，日本自2018年起發(fā)展出這個全新的飲料品項(xiàng)。它不屬于傳統(tǒng)的手搖飲或咖啡，而是一個充滿研究價值的新領(lǐng)域。他對可樂的熱情來自的釋放，不僅上網(wǎng)鉆研，更請朋友從國外帶回糖漿試喝，最終研究了超過 30 種精釀可樂，決心打造屬于臺灣的味譜。

為什么是臺南？

身為宜蘭人的 Benjamin，在吧臺背后深耕超過十八年，始終追求吧臺技術(shù)的與，累積了極為扎實(shí)的烘豆與咖啡實(shí)務(wù)。這份執(zhí)著使他三度奪得（Coffee in Good Spirits）臺灣區(qū)亞軍，更憑藉卓越的感官能力受邀擔(dān)任賽事評審，并在 2025 年出任饗賓集團(tuán)的調(diào)酒顧問。

Benjamin 與臺南的緣分，始于2018年一場巡迴比賽的悸動。當(dāng)時他走過中南部多個城市，唯獨(dú)被臺南那種的活力氛圍深深吸引，也讓他認(rèn)為這里就是最適合落腳的地方。2021年，他先在臺南巷弄的老宅創(chuàng)立酒吧 ，如今更透過展現(xiàn)其最擅長的與，將他對飲品的熱愛轉(zhuǎn)化為具備土地靈魂的工藝作品。

在的框架里尋找自由

我們應(yīng)該先把框架做出來，理解在這個框架里我可以做到哪些事情。

從Logo 設(shè)計(jì)就能窺見其獨(dú)特的觀點(diǎn)：

蘇琬羚設(shè)計(jì)師操刀的 Logo，以飽滿水滴象徵飲品本質(zhì)，圓形則代表氣泡活力，兩者交疊出的日出與彎月意象，精準(zhǔn)捕捉了品牌日夜雙重經(jīng)營的生命力?？臻g為蔡昕倫所設(shè)計(jì)，將府城街角的小坪數(shù)店面重新詮釋為。騎樓地面的藍(lán)色圓形磁磚象徵氣泡升起軌跡，引導(dǎo)顧客進(jìn)入冷冽金屬吧臺與溫潤木質(zhì)交織的環(huán)境中；門面的重疊玻璃橫拉門在開合之際，Logo 會隨之分離與重組，猶如氣泡在空間中擴(kuò)散與相遇。

日夜雙重經(jīng)營模式：從清爽精釀到重口味

這個具象化對 Benjamin 來說就是 ，內(nèi)容包含肉桂、人參、白荳蔻、陳皮、山楂、紅胡椒等13種天然素材。它們構(gòu)筑了穩(wěn)定的味覺結(jié)構(gòu)，而則體現(xiàn)在每一季加入的 。透過加入馬告、鳳梨或咖啡等在地元素，讓可樂在框架之下，依然能隨時令與風(fēng)土產(chǎn)生無限的生命力。

日間模式

日間（12:00～18:00）供應(yīng)5款工藝可樂，售價NT120～150，從最經(jīng)典的風(fēng)味開始展開。以焦糖與柑橘的輕甜作為開場，中段堆疊肉桂、丁香、月桂葉與胡椒的辛香骨架，最后由陳皮與山楂收尾，乾凈耐喝，是理解味譜的起點(diǎn)。則選用南部當(dāng)令鳳梨，將高甜度與濃郁果香與香料結(jié)合，帶來奔放的熱帶果感，白天直飲清爽，夜晚也成為調(diào)酒的理想基底。

選用衣索比亞高海拔咖啡豆，白花、柑橘與淡淡蜜香與焦糖基底取得平衡，既適合直接飲用，也能在夜晚轉(zhuǎn)化為經(jīng)典酒款。還有，則以原創(chuàng)可樂為基底，將風(fēng)味濃縮后重新雕刻，低溫打製成綿密雪泥，讓辛香、果香與木質(zhì)調(diào)在冷冽溫度中細(xì)緻展開。首推 ，將東臺灣新鮮馬告融入檸檬汁，展現(xiàn)森林系的生姜與柑橘氣息。

夜晚模式

夜間（18:00-00:00）則進(jìn)入微醺模式，手工精釀可樂將成為調(diào)酒的核心風(fēng)味基底，延伸出7款以經(jīng)典結(jié)構(gòu)為靈感的氣泡酒款，售價NT200～500。包括、、、，還有帶有些許大人味的將冷萃咖啡與可樂香料疊合，風(fēng)味更深，適合慢慢啜飲。

另有大受歡迎的，結(jié)合手工精釀可樂、自製可樂琴酒與冷萃咖啡，風(fēng)格複雜且酒感濃烈，是臺南深夜最令人上癮的實(shí)驗(yàn)作。

Project Cola 可樂計(jì)劃

營業(yè)時間： 12:00～00:00

臺南市中西區(qū)民生路一段 6 號 1 樓

IG： @project.cola.tw

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