沒錯(cuò)！你說的非常對(duì)。同樣是醬油，生抽、老抽、一品鮮、味極鮮雖然都是用大豆等原料釀造而成，但它們?cè)卺勗旃に?、原料配比、鹽分含量、用途和風(fēng)味上都有明顯的區(qū)別，差別確實(shí)很大。我們來詳細(xì)了解一下：
"1. 生抽 (Shēngchōu - Light Soy Sauce):"
"工藝:" 主要是"生抽"釀造工藝，屬于"醬香型醬油"。采用高溫長時(shí)間發(fā)酵，然后進(jìn)行壓榨或浸出提取醬油。 "原料:" 大豆含量較高，通常添加一定比例的麥麩等輔料。 "特點(diǎn):" "顏色淺:" 呈金黃色或紅褐色，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短，氨基酸生成量不如老抽多。 "味道鮮美:" 味道鮮咸適中，以咸味為主，鮮味次之，香氣濃郁。 "鹽分較高:" 適合直接食用或用于烹飪調(diào)味，鹽分含量一般在15%-20%左右。 "氨基酸含量相對(duì)較低:" 適合炒菜、涼拌等需要突出食材原味的菜肴。 "用途:" 日常烹飪，如炒菜、燒菜、腌肉、蘸料等。
"2. 老抽 (Lǎochōu - Dark Soy Sauce):"
"工藝:" 主要是"老抽"釀造

相關(guān)內(nèi)容：

提到醬油，相信我們都不陌生，因?yàn)樗俏覀儚N房中，最重要的調(diào)味品。但是在面對(duì)醬油這種調(diào)味品的時(shí)候，它的種類實(shí)在是太豐富了，超市中各種各樣的醬油，總是讓我們眼花繚亂，不知道該怎么去購買。

如果你以前也不知道，醬油該怎么去買的話，今天就讓我來給你說一說，超市中的生抽、老抽、一品鮮、味極鮮都有哪些區(qū)別？因?yàn)檫@是我們最常見的4種醬油，只要是區(qū)分好這4種醬油的區(qū)別，以后你就知道，該怎么購買了。

除此之外，我還要給大家說一下，這些醬油他們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，其使用用途是怎樣的。只有掌握好正確的使用用途，才能讓菜肴的味道變得更佳，一起學(xué)起來吧。

一、生抽、老抽的區(qū)別

在面對(duì)這4種調(diào)味品的時(shí)候，他們都可以統(tǒng)稱為醬油，但同時(shí)他們又會(huì)因口味、顏色、生產(chǎn)工藝等的不同，被劃分為了4個(gè)品名。這4種調(diào)味品在發(fā)酵的時(shí)候，都是采用的大豆發(fā)酵，但是由于發(fā)酵時(shí)間的不同，所以它們的味道以及顏色，都會(huì)出現(xiàn)不同。

生抽發(fā)酵時(shí)間是在3~5個(gè)月，所以它的顏色就會(huì)較淡，且味道也會(huì)較淡。老抽的發(fā)酵時(shí)間則需要更久，一般需要7~9個(gè)月，所以它的顏色就會(huì)較濃，味道也會(huì)較重。

老抽在生產(chǎn)的時(shí)候，是在生抽的基礎(chǔ)上去對(duì)其進(jìn)行制作的，因?yàn)辄S豆發(fā)酵成生抽以后，其還可以繼續(xù)發(fā)酵，在這個(gè)繼續(xù)發(fā)酵的時(shí)間里，就可以得到老抽。因此當(dāng)我們在對(duì)生抽進(jìn)行使用的時(shí)候，就可以把它當(dāng)做老抽來進(jìn)行使用，但是老抽就不能當(dāng)做生抽使用。

因?yàn)?strong>生抽在使用的時(shí)候，主要是用于提鮮，因?yàn)樗孽r味會(huì)比較足，但是老抽在使用的時(shí)候，就不是用來提鮮，而是用來上色，因?yàn)樗奈兜馈㈩伾己苤?。那么，除了這個(gè)3點(diǎn)區(qū)別以外，生抽和老抽到底是一品鮮，還是味極鮮呢？

其實(shí)生抽和老抽，它既不屬于一品鮮也不屬于味極鮮，因?yàn)樗鼈兊纳a(chǎn)方式，都是不一樣的。

二、老抽、生抽，是一品鮮還是味極鮮？

相比較于一品鮮、味極鮮的時(shí)候，生抽、老抽的生產(chǎn)方式會(huì)更純，而不像一品鮮、味極鮮那樣，會(huì)加入各種添加劑。

因?yàn)?strong>一品鮮、味極鮮在生產(chǎn)的時(shí)候，為了提升他們的鮮味，廠家就會(huì)往里面加入一些添加劑，并以此去增加他們的鮮味。但同時(shí)他們都是在生抽、老抽的基礎(chǔ)上，去進(jìn)行生產(chǎn)的，也就是說一品鮮和味極鮮，是通過老抽、生抽添加劑后，所混合形成的。

所以，以后當(dāng)我們?cè)趯?duì)這些醬油，去進(jìn)行購買的時(shí)候，我們要首選生抽、老抽去進(jìn)行購買，因?yàn)樗麄儍?nèi)部，是不含任何添加劑的。相比較于哪些，加入了各種添加劑的一品鮮、味極鮮時(shí)，生抽、老抽會(huì)更有利于人體健康。

掌握好這四者的區(qū)別以后，接下來我還要給大家說一下的是，當(dāng)我們在對(duì)這醬油進(jìn)行購買的時(shí)候，要怎么購買才正確，牢記3個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)即可。

三、醬油的購買小技巧

1、看用途、顏色

不管你購買的是老抽還是生抽，首先我們都要根據(jù)它的用途，去對(duì)其進(jìn)行購買。如果你是用來上色的話，那么老抽的效果，就強(qiáng)于生抽。如果是用來提鮮的話，生抽的效果，就會(huì)強(qiáng)于老抽。

其次我們要根據(jù)顏色，去對(duì)醬油進(jìn)行購買，顏色淡的都屬于生抽，顏色重的都屬于老抽，這是生抽、老抽最大的區(qū)別。

2、搖一搖

在買醬油的時(shí)候，我們一定要記得去搖一搖瓶身，因?yàn)楹玫尼u油，它內(nèi)部會(huì)有很多的泡沫。不管是生抽還是老抽，泡沫越濃就證明其品質(zhì)越佳，反之要是沒有任何泡沫，以及泡沫消散很快的話，這樣的醬油一般都是不好的。

3、聞一聞

買回家以后的醬油，我們要記得用鼻子，去聞一聞它的味道。因?yàn)?strong>好醬油，其味道是很香濃的，有一股十足的醬香味，要是味道是屬于焦糖味，或者是有異味的話，品質(zhì)都不會(huì)太好哦。

好了，以上就是今天我要給大家分享的一些，有關(guān)醬油的知識(shí)。對(duì)于這些知識(shí)，你以前有沒有了解過呢？或者是你那里，是否有更好的了解呢？也可以評(píng)論區(qū)告訴我們大家，讓我們都學(xué)一學(xué)。

關(guān)于更多醬油的知識(shí)，希望大家都能踴躍表達(dá)你的觀點(diǎn)！