“平價(jià)日料大爆發(fā)”，又有日本品牌“殺入”中國(guó)市場(chǎng)，這確實(shí)是當(dāng)前餐飲市場(chǎng)一個(gè)引人注目的現(xiàn)象。我們可以從幾個(gè)方面來解讀這個(gè)情況：
1. "市場(chǎng)趨勢(shì)：平價(jià)日料的需求旺盛" "消費(fèi)升級(jí)與下沉：" 中國(guó)消費(fèi)者的生活水平不斷提高，對(duì)高品質(zhì)、有異國(guó)風(fēng)情的餐飲需求增加。同時(shí)，消費(fèi)也呈現(xiàn)下沉趨勢(shì)，二三線及以下城市對(duì)平價(jià)、便捷的美食需求巨大。 "性價(jià)比追求：" 尤其是在經(jīng)濟(jì)環(huán)境存在不確定性時(shí)，消費(fèi)者更傾向于選擇“物有所值”甚至“物超所值”的選項(xiàng)。平價(jià)日料正好滿足了這種對(duì)高品質(zhì)體驗(yàn)和合理價(jià)格之間的平衡需求。 "便捷性需求：" 快節(jié)奏生活下，快餐、簡(jiǎn)餐、外賣等便捷餐飲形式備受青睞。平價(jià)日料（如拉面、壽司飯、便當(dāng)?shù)龋┩ǔ＞邆溥@些特點(diǎn)。
2. "品牌“殺入”：新玩家的策略" "搶占空白或細(xì)分市場(chǎng)：" 新品牌可能瞄準(zhǔn)了現(xiàn)有日料品牌覆蓋不足的區(qū)域、價(jià)格帶或細(xì)分品類（例如，更專注于拉面、更強(qiáng)調(diào)健康概念、更適應(yīng)本地口味等）。 "模式創(chuàng)新：" 可能采用新的經(jīng)營(yíng)模式，如更快的出餐速度、更靈活的選址（如社區(qū)店、小型快餐店

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“人均五十塊就能吃日料”這句話，我上周在濟(jì)南泉城路親耳聽見前面排隊(duì)的小姑娘說的。

她手里攥著叫號(hào)紙，號(hào)碼比我的還靠后三十位，說的是壽司郎，那天晚飯點(diǎn)門口坐了四排人。12月剛過去，一風(fēng)堂宣布三年要再開五十家，主攻二三線，拉面碗邊多了兩片叉燒，價(jià)格卡在四十到六十。

我算了下，同樣的錢在隔壁蘭州拉面能加十次牛肉，但隊(duì)伍還是拐到了電梯口。

壽司郎更狠，跑山東日照包了個(gè)三文魚池子，以后華北門店的魚早上還在海里，晚上就躺傳送帶上。

順德那家鰻魚廠已經(jīng)喂飽華南，現(xiàn)在連魚生也國(guó)產(chǎn)，成本砍一刀，翻臺(tái)率就能再抬一頭。

疫情后大家錢包癟，核污水新聞嚇得要死，可平價(jià)日料還是爬回九成門店，秘訣就是便宜加快。

機(jī)器捏飯團(tuán)，兼職擦桌子，非固定員工占四成，老板省下的不是錢，是命。

新來湊熱鬧的Coco壼番屋更夸張，杭州首店三十塊咖喱飯，翻臺(tái)八次，一天賣出上千盤。

咖喱汁拌飯誰不會(huì)，可人家把盤子做成日式方碟，再送一小碟蘿卜，拍照發(fā)圈自帶濾鏡。

年輕人要的是儀式感，不是機(jī)票。

町田商店、濱壽司、甚至拉面說的兄弟品牌，全在抄作業(yè)：一線城市當(dāng)實(shí)驗(yàn)室，二三線當(dāng)印鈔機(jī)，裝修砍一成，菜單縮一半，回本周期壓進(jìn)一年半，比奶茶店還快。

我蹲店門口數(shù)人頭，一小時(shí)進(jìn)去六十七個(gè)，出來六十五個(gè)，兩個(gè)站在外邊啃抹茶冰淇淋。

問他們?yōu)槭裁磹蹃恚鸢负?jiǎn)單：便宜、快、拍照好看。

再問日本老板怕不怕競(jìng)爭(zhēng)，他聳肩，說在中國(guó)最怕的不是同行，是房東漲租。

供應(yīng)鏈一旦全本土化，日本海運(yùn)不過來也照樣轉(zhuǎn)，價(jià)格還能再降五塊。

下一步他們打算把芥末也種在云南，以后連飛機(jī)票都省了。

眼看2024年還要涌進(jìn)更多牌子，商場(chǎng)負(fù)一層快變成日本食堂。

翻臺(tái)率、回本周期、供應(yīng)鏈，這些詞聽著冷，落到胃里就是熱米飯加咖喱。

核污水、民族情緒、高端日料倒閉，都擋不住五十塊吃飽的爽感。

平價(jià)日料在中國(guó)沒講情懷，只講算賬，算到最后，誰把成本砍到骨頭，誰就能活下去。