這確實是一個非常值得關注的現(xiàn)象，反映了中國餐飲市場和消費趨勢的幾個重要變化：
1. "消費升級與分層并存：" "高端日料競爭激烈：" 中國市場長期以來存在對高品質、正宗日料的追求，尤其是在一二線城市，高端日料店通過品牌、食材、服務競爭價格，甚至互相攀比，追求更高的客單價。 "平價日料需求巨大：" 隨著大眾消費能力的提升和餐飲消費的下沉，普通消費者對價格親民、口味可接受的日料需求非常旺盛。這為平價日料品牌提供了巨大的市場空間。
2. "日本平價日料品牌優(yōu)勢：" "品牌認知與標準化：" 日本一些平價連鎖品牌（如拉面店、居酒屋、壽司店等）擁有成熟的經(jīng)營模式、標準化的產(chǎn)品和服務、強大的供應鏈管理能力，以及良好的品牌形象。 "性價比高：" 這些品牌通常以提供穩(wěn)定、可靠且價格合理的日式餐食為核心競爭力，符合中國消費者對“好吃不貴”的期待。 "文化吸引力：" “日系”本身就帶有一種文化吸引力，對于喜歡日式風格和文化的消費者來說，選擇這些品牌也帶有一定的情感因素。
3. "中國市場對日料的需求韌性：" 日料在中國餐飲市場已經(jīng)深耕多年，形成了獨特的口味

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“壽司郎又開新店了。

”

12月15日，深圳萬象天地店門口排號機蹦出“前方等待268桌”時，隔壁賣檸檬茶的老板忍不住發(fā)了條朋友圈：“日料也開始像奶茶一樣排隊了？

”

這條朋友圈，把2023年最熱鬧的餐飲故事濃縮成一句話：日本平價日料，正在中國瘋狂復制自己。

一張圖看懂擴張速度

如果把壽司郎、肉肉大米、町田商店三家品牌的門店數(shù)畫成折線圖，你會看到一條近乎垂直的上升曲線——

3月，壽司郎50家；12月，128家。

9月，肉肉大米剛拿到新一輪融資；12月，已經(jīng)放出“明年再開80家”的狠話。

町田商店上海第四家店還沒開業(yè)，母公司已經(jīng)在財報里寫進“2028年海外門店100家”的KPI。

這不是簡單的“多開了幾家店”，而是一場用供應鏈、本土化、數(shù)字化三把刀切開的“平價日料革命”。

第一把刀：供應鏈，把日本魚搬到中國池塘

過去，日料貴，貴在“日本直采”。

現(xiàn)在，平價日料把最貴的環(huán)節(jié)搬進了中國本土。

壽司郎在湛江搞了個“熱帶金槍魚”養(yǎng)殖項目，養(yǎng)出來的魚直接拉到順德加工廠，24小時內變成38元一份的軍艦壽司。

肉肉大米更徹底，和國產(chǎn)和?；睾灹碎L約，一份“本土和牛套餐”比用進口肉便宜40%，口感卻能做到90%相似。

日本Gift控股干脆在青島建了首個中國中央廚房，2024年二季度投產(chǎn)后，華北門店的鰻魚、章魚、甜蝦將全部“青島造”。

第二把刀：本土化，讓壽司長出川味舌頭

“川味麻辣壽司”聽起來像黑暗料理，卻是壽司郎12月上新的爆款——夫妻肺片軍艦、口水雞手握，辣度分三級，深圳店一天賣出2000份。

肉肉大米在抖音賣的最好的套餐，是加了一勺“貴州糟辣椒”的肥牛飯。

町田商店更懂年輕人，聯(lián)名《天官賜?！吠瞥鱿薅ㄌ撞停卧劢z把門店打卡照刷上了微博熱搜。

本土化不是簡單換醬料，而是用中國胃重新翻譯日本菜。

翻譯對了，復購率就漲——壽司郎后臺數(shù)據(jù)顯示，加了辣味選項的門店，月復購率比標準店高18%。

第三把刀：數(shù)字化，把“板前師傅”換成算法

傳統(tǒng)日料靠師傅手溫捏飯團，平價日料靠機器。

壽司郎門店里，自動飯團機1小時能捏1200個，誤差不超過0.5克；智能點餐系統(tǒng)把人均用餐時間壓縮到28分鐘，翻臺率翻了一倍。

抖音本地生活服務接入后，雙12期間線上套餐銷量同比漲300%，最猛的一家店，外賣壽司擺滿了整整三排取餐架。

下沉的野心：從一線城市卷到昆明貴陽

當北上廣深的日料密度達到“一條地鐵口三家壽司郎”時，新戰(zhàn)場已經(jīng)悄悄轉向二三線。

12月，壽司郎昆明首店開業(yè)，開業(yè)三天每天排號500+；貴陽店還沒裝修完，當?shù)孛朗巢┲饕呀?jīng)提前拍了探店預告。

肉肉大米把80家新店計劃里的60%名額給了新一線：成都、武漢、西安、青島……名單里沒有一個一線城市。

被卷到的，不止同行

平價日料的三把刀，砍出了三個連鎖反應：

1.日料客單價整體下移20%-30%，商場里人均150元的日料店開始送免費茶位和小菜。

2.“一人食經(jīng)濟”被激活，板前座位占比從10%漲到40%，連薩莉亞都在菜單上加了一人份小披薩。

3.本土餐飲被迫升級供應鏈，某連鎖烤魚品牌老板吐槽：“現(xiàn)在去順德找鰻魚加工廠，排隊要排到明年三月。

”

硬幣的另一面：排隊背后的隱憂

當同質化開始顯現(xiàn)，風險也浮出水面。

廣州某商場B1層，四家平價日料品牌門對門開店，菜單相似度高達70%，連“麻辣花蛤軍艦”的名字都一模一樣。

人工成本上漲15%，逼得品牌們繼續(xù)加碼自動化——町田商店上海新店直接砍掉了30%的服務員崗位，用掃碼點餐+機器人收盤子解決。

食材安全輿情像定時炸彈，壽司郎官網(wǎng)悄悄上線了“食材溯源查詢”，輸入壽司上的二維碼，能看到這條金槍魚昨天還在湛江哪個池子里游泳。

結尾：當壽司變成快餐，我們得到了什么？

十年前，吃日料是儀式感：脫鞋、跪坐、師傅低頭說“いらっしゃいませ”。

現(xiàn)在，38元可以吃三盤軍艦，28分鐘吃完，掃碼走人。

有人懷念“板前師傅的溫度”，也有人慶幸“終于不用人均200才能吃頓日料”。

平價日料的三把刀，砍掉了溢價，也砍掉了儀式感。

但換個角度看，它讓日料從“一年吃一次”變成了“一周吃三次”，讓國產(chǎn)鰻魚、和牛、辣椒有了新舞臺，讓二三線城市的年輕人也能用一頓快餐的錢，嘗到海的鮮味。

當壽司郎的排號機再次跳出“前方等待300桌”時，你或許會發(fā)現(xiàn)：

我們得到的，不只是更便宜的壽司，而是一場關于“如何把高端食材做成日?！钡闹袊浇忸}思路。