我們來解讀一下“煙臺超市烘焙暗戰(zhàn)：自營品牌為何扎堆搶灘？”這個現(xiàn)象。
這則標題揭示了幾個關鍵點：
1. "城市新觀察:" 表明這是一個區(qū)域性、時效性的市場分析。 2. "煙臺超市烘焙:" 明確了戰(zhàn)場——煙臺市的連鎖超市或大型超市中的烘焙品部門。 3. "暗戰(zhàn):" 暗示競爭激烈，但可能不是通過大規(guī)模廣告或價格戰(zhàn)等公開手段，而是更精細化、更隱蔽的競爭。 4. "自營品牌:" 這是核心，指超市自己開發(fā)、生產或深度合作供應的品牌。 5. "扎堆搶灘:" 形容自營烘焙品牌進入市場的速度和數(shù)量非?？?，呈現(xiàn)群聚效應。
"自營品牌為何在煙臺超市烘焙領域“扎堆搶灘”？背后原因可能涉及多個層面："
1. "消費升級與對品質、新鮮度的需求提升：" 隨著煙臺市民收入水平提高，消費者對食品的品質、健康、口味和新鮮度要求越來越高。 相比第三方品牌，自營品牌更容易控制食材來源、生產流程和品質標準，更能滿足消費者對“超市自家”新鮮、安全、可信賴的期待。
2. "提升超市競爭力與利潤空間：" "差異化競爭：" 在第三方品牌（如安佳、美心等）林立的市場

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“振華自營烘焙”專區(qū)，烘焙師傅正現(xiàn)場揉捏面團，制作各式面包甜點

大眾網記者 屈晨晨 煙臺報道

8月15日，振華超市海港路商廈店內，新開業(yè)的“振華自營烘焙”專區(qū)人頭攢動。烘焙師傅現(xiàn)場揉捏面團，烤盤送入明廚亮灶后的烤箱，誘人的香氣彌漫開來——這是振華在煙臺布局的第二家自營烘焙店。

振華超市并非孤例。近一年來，煙臺零售市場掀起一股自營烘焙熱潮：2024年6月成立自營烘焙公司的家家悅超市，一年內拓展至百家門店；盒馬鮮生煙臺首店中，烘焙區(qū)備受追捧；全市多家商超亦悄然加碼現(xiàn)場烘焙……

消費者在烘焙區(qū)選購產品

櫥窗里擺放著各式面包

自營烘焙成“香餑餑”，超市巨頭為何紛紛下場？

“現(xiàn)在人們對健康更加重視，超市的自營品牌在品質上更能贏得消費者信任?！闭袢A超市烘焙總監(jiān)梁英環(huán)道出超市進軍烘焙市場的契機。他介紹，振華主打“新鮮”與“品質保障”，烘焙師傅均從業(yè)十余年以上，現(xiàn)烤面包堅持“只賣當天”。他認為，超市自營烘焙已成趨勢，超一線城市早已普及，而煙臺消費水平與消費環(huán)境優(yōu)越，發(fā)展前景可觀。

位于煙臺市萊山區(qū)寶龍廣場的家家悅超市家悅烘焙專區(qū)

家家悅烘焙市場部負責人王宇生則將自營品牌烘焙視為傳統(tǒng)超市轉型突破口之一：“在我看來，今年的即食零售行業(yè)競爭更加激烈。未來十年，即時零售是剛需，烘焙不可或缺?！彼赋觯M者正回歸線下零售，體驗感至關重要，“烘焙品類品牌化”正成為超市業(yè)態(tài)最重要的板塊之一。“因此，從2024年開始，打造‘家悅烘焙’自有品牌，聚焦好產品、平價、大眾化定位，讓消費者敢嘗試、愿意消費?！蓖跤钌硎荆凹覑偤姹骸蓖瞥龊笮Ч@著——營業(yè)額較此前聯(lián)營合作的模式翻倍增長。

盒馬超市烘焙專區(qū)

盒馬煙臺副店長崔明明則強調了烘焙的戰(zhàn)略地位：“盒馬烘焙表現(xiàn)突出，該板塊約占門店整體營收的20%。”依托生鮮基因與全國三級供應鏈體系，盒馬以“新鮮、健康、悅己”為核心理念，聚焦時令鮮品與場景創(chuàng)新（如下午茶、小節(jié)小慶），打造了瑞士卷、榴蓮千層等網紅單品，其中瑞士卷單店日銷售額超千份?！爱a品顏值高、用料足，在新城市市場極易引爆。”崔明明解釋，相比烘焙曾作為“高利潤品類”的過去，如今盒馬更注重基于經濟形勢變化，提供高質價比的商品。

市民在烘焙專區(qū)選購產品

“接地氣”or“玩創(chuàng)新”，誰主沉??？

清晨，萊山區(qū)寶龍廣場家家悅超市內，市民陳女士在家悅烘焙專區(qū)選購：“小孫女愛吃甜甜圈，買菜時順便帶一盒，超市現(xiàn)場自制的更放心?！?/p>

這正契合王宇生所提及的：“顧客到超市買水或日化時，連帶選購烘焙，是當下最直接的消費體驗?！奔覑偤姹鹤屜M者無需專程前往蛋糕店，在日常購物中就能輕松選購，滿足便捷、美味的生活需求。面對本地連鎖品牌可能在特色口味上的優(yōu)勢，王宇生強調，家悅的核心競爭力在于高效供應鏈支撐下的快速上新：“我們每周推出2——3款新品，這速度許多區(qū)域連鎖都難以企及?！贝送?，依托家家悅集團強大的供應鏈，家悅烘焙能在保證品質的前提下實現(xiàn)更具競爭力的價格。

盒馬緊扣全年水果、鮮花時令打造“鮮”系列

盒馬則憑借快速迭代保持競爭力?！拔覀兙o扣全年水果、鮮花時令打造‘鮮’系列，這也是我們跟其他的品牌最大差異的地方?！贝廾髅鞅硎?，盒馬消費者偏好創(chuàng)新與時令，產品需持續(xù)調整，其“產業(yè)帶模式”（如草莓盒子，從草莓種植源頭介入）與遍布全國的供應鏈網絡，可以有效控制成本并保障效率與創(chuàng)新。

盒馬烘焙網紅產品

家悅烘焙專區(qū)的各式甜點

麥香能否持久？多重難題待解

盡管各家超市熱情高漲，但自營烘焙賽道上的挑戰(zhàn)同樣清晰可見。

同質化難題首當其沖：當“新鮮”“健康”“現(xiàn)制”幾乎成為所有入局者的統(tǒng)一口號，如何打造真正的、難以被模仿的差異化優(yōu)勢，成為擺在經營者面前的首要課題。

成本壓力如影隨形：堅持品質意味著高昂的投入：組建專業(yè)烘焙團隊、嚴格篩選優(yōu)質原料、以及為保障“只賣當天”承諾而不得不每日廢棄未售產品——這些措施都顯著推高了運營成本。這與吸引大眾消費的“平價”定位之間，形成了現(xiàn)實的矛盾與張力。

專業(yè)人才瓶頸凸顯：傳統(tǒng)超市的體系和薪酬結構，能否持續(xù)吸引并留住技藝精湛的高水平烘焙師？更為核心的是，如何在追求標準化、高效率的大規(guī)模生產流程中，同時維系住產品的獨特風味和匠心品質？這需要精細的管理智慧。

市場培育與消費習慣挑戰(zhàn)仍在：煙臺的消費基礎能否穩(wěn)定支撐起對烘焙產品高頻次、價格相對較高的消費需求？特別是在網紅爆款的熱度消退之后，日常的、基礎款烘焙品類能否保持持續(xù)的吸引力，將是決定市場長期健康發(fā)展的關鍵，更具挑戰(zhàn)。

消費者選購烘焙產品

從業(yè)者對前景普遍樂觀。王宇生指出，烘焙品類的行業(yè)規(guī)模在逐年增長，年輕的客群更有購買的意愿，再加上即時零售下的刺激，對烘焙品類是持續(xù)利好?！拔曳浅：V定烘焙是當下的大趨勢?！彼硎?，煙臺市場反饋積極，家悅烘焙將重點提升單店運營效率，深化產品創(chuàng)新，并探索社區(qū)小型專賣店等靈活形態(tài)，精準滿足不同消費場景。梁英環(huán)則看到“超市轉型”的全國浪潮，有胖東來等成功案例在前：“目前，振華自營烘焙剛剛起步，我相信，香氣撲鼻的煙火氣終將吸引更多顧客。”崔明明強調，盒馬將基于消費者需求持續(xù)創(chuàng)新，“做好一日三餐的溫暖陪伴?！?/p>

自營烘焙已超越單純的品類補充，成為煙臺超市業(yè)態(tài)升級、重塑競爭力、爭奪“煙火氣”的關鍵戰(zhàn)場。這場圍繞烤箱的較量，最終考驗的是超市對消費本質的理解與變革決心。當超市的空氣里彌漫的不只是生鮮的涼意，更有面包的麥香，煙臺零售業(yè)的溫度，也在悄然上升。