“初代網(wǎng)紅店”鼻祖仙蹤林退出深圳，確實(shí)讓不少喜歡它的人感到惋惜，也引發(fā)了業(yè)界的廣泛討論。這起事件再次將“網(wǎng)紅餐飲如何長(zhǎng)紅”這個(gè)問題推到了風(fēng)口浪尖。
"仙蹤林退出深圳的原因，表面上看是租金上漲、經(jīng)營(yíng)成本增加，但更深層次的原因可能包括："
"產(chǎn)品創(chuàng)新不足：" 仙蹤林早期憑借其獨(dú)特的童話主題和可愛的玩偶吸引了一波流量，但隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品本身沒有太多創(chuàng)新，逐漸難以滿足消費(fèi)者日益變化的需求。 "過度依賴網(wǎng)紅效應(yīng)：" 仙蹤林的成功很大程度歸功于其“網(wǎng)紅”身份，但隨著網(wǎng)紅效應(yīng)的消退，如果沒有持續(xù)的產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，門店的客流量自然會(huì)下降。 "市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。? 網(wǎng)紅餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，新興品牌不斷涌現(xiàn)，仙蹤林面臨著來自其他網(wǎng)紅品牌的巨大壓力。 "門店管理問題：" 據(jù)一些報(bào)道，仙蹤林的門店存在服務(wù)質(zhì)量參差不齊、管理混亂等問題，這也影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)和口碑。
"仙蹤林的退出，也給其他網(wǎng)紅餐飲品牌敲響了警鐘，那么網(wǎng)紅餐飲如何才能長(zhǎng)紅呢？以下是一些思考："
1. "產(chǎn)品為王，持續(xù)創(chuàng)新：" 這是任何餐飲品牌長(zhǎng)紅的關(guān)鍵，對(duì)于網(wǎng)紅餐飲更是如此。品牌需要不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者不斷變化

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南都訊 記者陳盈珊 攝影記者 霍健斌 “仙蹤林真的是我的童年回憶，但也僅僅就是童年的回憶了”，深二代付豪講道。在他的記憶點(diǎn)，仙蹤林最初的誕生讓不少深圳學(xué)生耳目一新，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)很少有這樣的新簡(jiǎn)餐出現(xiàn)，尤其適合同學(xué)朋友聚會(huì)拍照。而隨著餐飲業(yè)態(tài)不斷迭代更新，餐品沒能跟上節(jié)奏的仙蹤林，也就漸漸被付豪遺忘，僅僅成為他童年的回憶了。

南都記者 霍健斌 攝

日前，位于深圳中心書城的最后一家仙蹤林閉店。這個(gè)曾經(jīng)的“初代網(wǎng)紅店”鼻祖，如今落寞收?qǐng)觥?月1日，南都記者在現(xiàn)場(chǎng)注意到，原本由仙蹤林運(yùn)營(yíng)的臨街門店位置，如今已換上圍擋，不日蔡瀾點(diǎn)心店將進(jìn)駐。街外，人來人往的中心書城依舊熱鬧。

深圳餐飲業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激烈，眾多新業(yè)態(tài)也會(huì)在第一時(shí)間內(nèi)搶灘鵬城?！俺醮W(wǎng)紅”鼻祖涼涼，網(wǎng)紅餐飲如何長(zhǎng)紅？

滿載青春回憶，靠炸豆腐和秋千座椅出圈

創(chuàng)立于1991年，rbt仙蹤林是深圳兩代人的學(xué)生記憶。秋千座位，綠色園林裝修，炸豆腐，木糠蛋糕，黑鉆珍珠奶茶，蜂蜜綠茶，隨便一款簡(jiǎn)餐單品，滿滿都是深圳80、90后青春的回憶。而如今，仙蹤林在深圳的所有門店，均已關(guān)閉。

據(jù)公開資料顯示，創(chuàng)始人吳伯超曾是臺(tái)灣老兵，為解決退伍后生計(jì)問題接觸到了紅茶茶坊業(yè)。初時(shí)，其在香港的創(chuàng)業(yè)并不順利，因?yàn)橄愀鄞蟊姼敢饨邮芨凼侥滩?。而隨著泡沫紅茶、珍珠奶茶的走紅，主打臺(tái)灣奶茶的RBT仙蹤林才算真正打出了差異化定位的路子。

1996年，仙蹤林走出香港，正式進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，分別在上海、北京、廣州、深圳、杭州等地開出門店。2000年，仙蹤林已經(jīng)在大陸開出了80多家門店。搜索一些公開的點(diǎn)評(píng)資料，RBT仙蹤林的紅火時(shí)候的蹤影，遍布萬(wàn)象城、金光華、海岸城、地王、東門茂業(yè)、太陽(yáng)廣場(chǎng)，幾乎每個(gè)商場(chǎng)都能看到。

秋千座椅。圖片來源網(wǎng)絡(luò)

而炸豆腐、木糠蛋糕和彼時(shí)別開生面的“秋千座椅”，成為當(dāng)時(shí)被深圳學(xué)生們津津樂道的記憶點(diǎn)?！爸苣┤ツ某燥埦蹠?huì)？去仙蹤林坐會(huì)兒吧?！背闪水?dāng)時(shí)熟悉的場(chǎng)景。

而如今，曾在一線城市遍布的仙蹤林逐漸沒有了身影，并且密集關(guān)店。截至目前，據(jù)仙蹤林官網(wǎng)顯示，其在整個(gè)大陸市場(chǎng)門店只剩下21家。

截至目前，據(jù)仙蹤林官網(wǎng)顯示，其在整個(gè)大陸市場(chǎng)門店只剩下21家。圖片來源：仙蹤林官網(wǎng)

僅止步于“童年回憶”

仙蹤林關(guān)剩21家，網(wǎng)紅餐飲如何長(zhǎng)紅？

許留山、丹桂選、仙蹤林，這些在深圳人眼里一度極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘。2020年5月，南都曾報(bào)道20多年老字號(hào)香蜜湖丹桂軒門店關(guān)閉。位于香蜜湖頂級(jí)豪宅區(qū)香榭里花園的丹桂軒，是一家開了二十多年的港資高檔餐廳。深圳人的“嘆茶”名單上占有一席之地。它家的招牌臺(tái)式豬手、片皮鴨、榴蓮酥、海鮮水餃征服了深圳人的味蕾，成為深圳廣式餐廳的代表。品牌也曾創(chuàng)下了單店年收入可達(dá)7000萬(wàn)，排隊(duì)場(chǎng)面堪比海底撈的記錄。而如今，均以閉店結(jié)業(yè)逐漸淡出公眾視線。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》資料顯示，餐飲門店每年以超過23%的速度在增長(zhǎng)。而高速增長(zhǎng)的背后，餐飲品牌淘汰的速度也很快。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年10月比年初新增了350萬(wàn)家餐廳，但截止2019年11月15日有300萬(wàn)家餐廳在這一年中倒閉。這其中，尤以網(wǎng)紅餐飲品牌更迭頻繁。在網(wǎng)紅品牌市場(chǎng)中，除了少數(shù)品牌生命力較強(qiáng)，大部分網(wǎng)紅品牌都是在一輪一輪的消失。

這樣的場(chǎng)景，放在深圳或許更為顯眼。作為灣區(qū)創(chuàng)新引擎、加諸餐飲創(chuàng)新業(yè)態(tài)扎根地，深圳是眾多餐飲品牌打頭陣的重要選擇，不少旗艦店業(yè)態(tài)也會(huì)在深圳打造范本；實(shí)驗(yàn)成功后，再繼續(xù)推廣復(fù)制至其它城市。近來，全國(guó)最大的超級(jí)文和友在深圳開張營(yíng)業(yè)，取名“深圳文和友”；并以此為契機(jī)宣布城市文和友戰(zhàn)略正式升級(jí)，其以深圳為試點(diǎn)試水新模式與新戰(zhàn)略顯然可見，深圳的重要戰(zhàn)略地位不言而喻。

迭代創(chuàng)新下，老牌餐飲如何跟上市場(chǎng)的步伐？品牌在擴(kuò)張和生存之中，要想長(zhǎng)期“網(wǎng)紅“，轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品、口碑、核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面都需要實(shí)時(shí)更新。以仙蹤林為例，在前述采訪對(duì)象付豪看來，仙蹤林最初的誕生憑借與眾不同的裝修環(huán)境與差異化的新簡(jiǎn)餐餐品，在種子用戶學(xué)生群體產(chǎn)生了良好的口碑效應(yīng)。但隨著西餐簡(jiǎn)餐同類產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，菜品口味與價(jià)格，便不能很好滿足消費(fèi)者的口味了。

“簡(jiǎn)單的鹵肉飯，雖然在中心書城的餐飲店里價(jià)格不算高，但整體菜品質(zhì)量更像是半成品簡(jiǎn)單加熱，作為中午應(yīng)付填飽肚子可以，但想要休憩聊天這或許不是什么好選擇?！比ツ晔略街行臅窍邵櫫窒M(fèi)的程女士表示，相較而言附近的GaGa鮮語(yǔ)，雖然價(jià)格更高，但整體菜品及就餐環(huán)境更有吸引力。

當(dāng)前，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，若只是指著吃著轉(zhuǎn)瞬即逝的“網(wǎng)紅“紅利，卻不知道積極常變常新，當(dāng)大潮褪去，就知道誰(shuí)在裸泳了。