這是一篇關(guān)於在墨西哥薩卡特卡斯體驗梅斯卡爾酒的「行走拉美手記」風(fēng)格文章：
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"行走拉美手記｜在墨西哥薩卡特卡斯，遇見梅斯卡爾酒"
墨西哥，這個色彩斑斕、神祇與現(xiàn)實交織的土地，總能帶給人意想不到的驚喜。從熱鬧的墨西哥城到古老的神獸金字塔，我踏遍了這裡的經(jīng)典之地。然而，當我深入到這片國家的內(nèi)陸，來到了被廣袤沙漠環(huán)繞的薩卡特卡斯（Sacatepéquez）州，一種更為古老、更為原始的酒醴——梅斯卡爾（Mezcal），才真正向我展開了它的神秘面紗。
薩卡特卡斯，這個名字本身就帶著一種粗獷的氣息。與加勒比海沿岸的溫暖海風(fēng)不同，此處空氣中瀰漫著的是乾燥沙漠的氣味，偶爾被遠處火山爆發(fā)的硫磺氣味點綴。沿途的景致大多是黃色的、無垠的龍舌蘭（Agave）叢林，它們靜靜地矗立著，像是在守護著一個古老

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新華社記者翟淑睿 康文君

“梅斯卡爾酒的靈魂，在于等待，在于淬煉?！泵匪箍柧啤疤啤W雷利奧”第四代傳承人拉蒙對記者說，“光等待龍舌蘭成熟就要5到7年?！痹谒砗?，一壟壟龍舌蘭整齊地鋪向地平線。

拉蒙的家族酒莊位于墨西哥薩卡特卡斯州南部的小鎮(zhèn)特烏爾·德岡薩雷斯奧爾特加。這里群山起伏，陽光充足，晝夜溫差明顯，紅色火山土壤富含礦物質(zhì)，為龍舌蘭生長提供了理想條件，孕育出風(fēng)味獨特的梅斯卡爾酒。

“梅斯卡爾”一詞源自古老的阿茲特克語，意為“被火烤熟的龍舌蘭芯”。這種以烘烤后的龍舌蘭芯為原料釀制的傳統(tǒng)烈酒，凝結(jié)著數(shù)百年的手工技藝與地方傳統(tǒng)，早已成為墨西哥文化的重要象征。

墨西哥有句諺語：“憂愁時喝梅斯卡爾，歡喜時也喝梅斯卡爾。”這句話道出了梅斯卡爾酒在墨西哥人生活中的獨特情感地位。

“龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒都以龍舌蘭為原料?！崩山榻B說，但前者只能使用“藍色龍舌蘭”品種，產(chǎn)區(qū)限定在哈利斯科州等少數(shù)地區(qū)。梅斯卡爾酒可使用多品種龍舌蘭，產(chǎn)區(qū)更廣闊，采用地爐烘烤等傳統(tǒng)工藝，因而具有煙熏風(fēng)味，層次更為豐富。

拉蒙的父親奧雷利奧告訴記者，酒莊保留著梅斯卡爾酒的傳統(tǒng)工藝。工人們把成熟的龍舌蘭收割后，將堅硬的葉片削去，只留下圓滾滾的龍舌蘭芯，這是梅斯卡爾酒的核心原料。

龍舌蘭芯被放入火山石砌成的地爐中，用木柴慢火烘烤72個小時，冷卻12小時后再經(jīng)過碾碎、發(fā)酵和蒸餾環(huán)節(jié)，梅斯卡爾酒最終制成。制成的梅斯卡爾酒會放入木桶中陳化，陳化時間越長，口感越醇厚圓潤。

“烘烤是梅斯卡爾釀造的關(guān)鍵步驟。火焰的淬煉讓龍舌蘭芯釋放出煙熏與甘香，造就了梅斯卡爾酒獨特的風(fēng)味?！眾W雷利奧說。

“我們在保留傳統(tǒng)工藝的同時，也引入鍋爐加熱和機械碾磨等現(xiàn)代化設(shè)備，讓生產(chǎn)更高效，也保持品質(zhì)穩(wěn)定?！崩烧f，“希望既保留手工味道，又能讓世界上更多人喝到高品質(zhì)的梅斯卡爾酒?！?/p>

憑借獨特的風(fēng)味和穩(wěn)定的品質(zhì)，“唐·奧雷利奧”品牌在各大國際烈酒賽事中屢獲獎項，還曾在2019年亮相中國國際進口博覽會?！拔覀兤诖軌虼蜷_中國廣闊的市場。”拉蒙說，他們計劃今年再次前往中國參展。

據(jù)薩卡特卡斯州經(jīng)濟廳數(shù)據(jù)，全州共有約900個龍舌蘭種植戶和19家梅斯卡爾酒廠，生產(chǎn)60多種不同類型的梅斯卡爾酒。當?shù)卣苿悠放苹统隹诙嘣?，鼓勵企業(yè)探索亞洲市場。

“對墨西哥乃至全球來說，中國市場都是重要機遇。一旦中國消費者廣泛認識梅斯卡爾酒，薩卡特卡斯的梅斯卡爾酒產(chǎn)業(yè)將迎來更廣闊的天地。”薩卡特卡斯州經(jīng)濟廳廳長豪爾赫·米蘭達說。

在特烏爾小鎮(zhèn)，古老的石街蜿蜒起伏?！盎稹迸c時間共同釀出的酒香，正穿越山間，飄向更遠的地方。（完）