這是一個(gè)關(guān)于曼玲粥（Manling Porridge）制作方式的熱門討論話題。坦率地說，情況比較復(fù)雜，不能簡(jiǎn)單地用“是”或“否”來回答。
以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：
1. "早期聲譽(yù)與“良心現(xiàn)熬”：" 曼玲粥在創(chuàng)立初期，尤其是在臺(tái)灣市場(chǎng)，以其“現(xiàn)熬”、“手工”的形象獲得了良好的口碑。很多消費(fèi)者認(rèn)為它是“良心店家”，因?yàn)榭雌饋硎菑N師在實(shí)時(shí)煮粥。 2. "連鎖化與效率需求：" 隨著曼玲粥的快速擴(kuò)張，從臺(tái)灣走向大陸乃至全球，為了滿足巨大的市場(chǎng)需求和保證出餐速度與品質(zhì)穩(wěn)定性，連鎖餐飲企業(yè)通常會(huì)采用更標(biāo)準(zhǔn)化的流程和半成品。 3. "預(yù)制料理包的可能性：" 業(yè)內(nèi)討論和部分消費(fèi)者的觀察（例如在一些美食節(jié)目或社交媒體上）曾指出，曼玲粥的部分產(chǎn)品線，特別是某些受歡迎的口味或?yàn)榱颂岣咝识瞥龅漠a(chǎn)品，"有使用預(yù)制料理包（或類似預(yù)加工半成品）的可能性"。這通常包括： "基礎(chǔ)底料：" 比如白粥底，可能采用標(biāo)準(zhǔn)化的米和熬煮工藝，甚至有預(yù)處理的半成品。 "餡料/配料：" 像牛肉、排骨、皮蛋豆腐等，為了統(tǒng)一口感和方便快速組裝，可能會(huì)使用預(yù)處理好的塊狀或粉末狀調(diào)料包。

相關(guān)內(nèi)容：

喝酒后、生病時(shí)、早晚餐

當(dāng)你沒胃口不知道吃啥的時(shí)候，首先想到的替代品大概率是粥。

無論你在哪個(gè)城市，打開外賣APP，搜索粥。

首頁經(jīng)常會(huì)有個(gè)明晃晃的“曼玲粥”，不僅早、中、晚賣粥，而且一年四季賣粥，哪怕半夜都能點(diǎn)，不少門店24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

關(guān)鍵是，它家的粥很齊全，各種常見或不常見的肉類粥、養(yǎng)生粥、蔬菜粥、海鮮粥應(yīng)有盡有。

其他的煎炸蒸烤等小食配菜，同樣種類豐富。

是不是懷疑它百分百預(yù)制菜？不然不可能做到SKU超多的情況下還能快速出餐。

但奇怪的是，曼玲粥的門頭上明晃晃的標(biāo)注了幾個(gè)大字：全國(guó)現(xiàn)熬粥大王

所以這期視頻，我們就來聊聊曼玲粥，是如何火起來的？到底是不是預(yù)制菜？

01

曼玲粥的故事還要從創(chuàng)始人鄧公斷說起。

鄧公斷是個(gè)80后，江西九江人，17歲時(shí)獨(dú)自到上海漂泊，從最基層的水電工人開始，一步步積累人脈，開了一家自己的水電安裝公司。

網(wǎng)上有營(yíng)銷號(hào)提到，鄧公斷轉(zhuǎn)行開粥鋪，是因?yàn)閻矍椤?

女朋友愛喝他熬的粥，但女朋友經(jīng)常全國(guó)出差，怎么才能讓女朋友隨時(shí)隨地享受愛人親手制作的口味呢？那就開粥鋪吧，把自己的店開遍全國(guó)。

用腳趾頭想都知道，如此中二的劇情肯定是虛構(gòu)的。

真實(shí)情況是，十幾年前，鄧公斷在做水電安裝時(shí)，發(fā)現(xiàn)手底下的農(nóng)民工到了飯點(diǎn)不方便解決吃飯問題。

所以他就自掏腰包，在工地上雇人做飯。

結(jié)果沒想到，雇人做的菜不但留住了自家工人，還吸引了不少附近工地工人前來搭伙。

這讓他意識(shí)到做餐飲的前途，于2008年開了一家為名為“曼玲家常菜餐館”的湘菜館，主打工地團(tuán)餐服務(wù)，由此步入餐飲領(lǐng)域。

大概在2011年，鄧公斷關(guān)閉了自己的水電工程業(yè)務(wù)，處于事業(yè)低谷期。

一次偶然的機(jī)會(huì)，他去上海長(zhǎng)寧醫(yī)院照顧生病的家人，發(fā)現(xiàn)醫(yī)院里很多病人沒有胃口，對(duì)簡(jiǎn)單易消化的熱粥需求極大。

但醫(yī)院食堂的粥配料單一，稀的像水，實(shí)在喝不下去。

這個(gè)細(xì)節(jié)激發(fā)了他的商業(yè)靈感，醫(yī)院附近做粥品銷售很有前景。

于是，他迅速行動(dòng)，2012年在長(zhǎng)寧醫(yī)院附近開設(shè)了一家30平米左右，專門銷售粥品的店鋪，即最早的“曼玲粥鋪”。

補(bǔ)充個(gè)題外話，據(jù)說“曼玲”這兩個(gè)字是他妻子的名字，很多營(yíng)銷號(hào)和正經(jīng)媒體也是這么說的。

但我持懷疑態(tài)度，因?yàn)椴殚嗋嚬珨嗟纳虡I(yè)版圖，名下公司沒有任何一家股東名字帶有“曼玲”字樣，反而有個(gè)叫“周芳”的名字頻繁出現(xiàn)。

OK回到正題，最早的曼玲粥開在醫(yī)院附近，主要針對(duì)病患和養(yǎng)生人群。

所以在產(chǎn)品上，鄧公斷聚焦?fàn)I養(yǎng)粥這一細(xì)分領(lǐng)域。

新店開業(yè)后，鄧公斷用春運(yùn)的場(chǎng)景形容當(dāng)時(shí)店里的生意。一到早上，醫(yī)院里的病人家屬就開始排隊(duì)買粥，光賣粥一天就有三四千的流水。

后來鄧公斷和顧客聊天得知，大多數(shù)病人適合吃流食，喝粥肯定沒問題，但病人家屬覺得過于單調(diào)，邊喝粥邊搭配一些其他產(chǎn)品，才能吃的豐富。

了解到需求后，鄧公斷就在自己的店里嘗試加饅頭、春卷、餃子、南瓜餅等諸多小點(diǎn)心，率先在上海建立起“粥+小吃+點(diǎn)心”的產(chǎn)品組合模式，提高了客單價(jià)和消費(fèi)體驗(yàn)，每月凈利潤(rùn)高達(dá)七八萬。

02

首家店鋪成功后，鄧公斷決定復(fù)制這一玩法，繼續(xù)在別的醫(yī)院附近開店。

不過他個(gè)人精力有限，據(jù)說首批分店，絕大部分都是他的親戚朋友負(fù)責(zé)的。

原因是他賺錢的消息傳開后，不少親戚朋友過來投奔他，但對(duì)方大多沒錢投資。

鄧公斷只好自己出錢，親戚朋友們負(fù)責(zé)干，虧了算自己的，賺了大家分。

靠這套模式，分店擴(kuò)張迅速，很快就有了好幾家店。

這一期間，曼玲粥還處于小而美的狀態(tài)，預(yù)制菜大概率是不存在的。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于2014年，外賣行業(yè)開始蓬勃發(fā)展。

作為一家根基在上海的餐飲店，鄧公斷很清楚當(dāng)年餓了么有多強(qiáng)勢(shì)，于是抱著試一試的態(tài)度讓其中一家店入駐了餓了么平臺(tái)。

沒想到上線一個(gè)月，線上營(yíng)業(yè)額就突破了萬元，這讓他嘗到了外賣的甜頭，立即借勢(shì)開了30多家店。

當(dāng)時(shí)全國(guó)粥品牌只有20多個(gè)，連鎖店更是稀少，鄧公斷果斷抓住這一市場(chǎng)空白，開啟了特許經(jīng)營(yíng)連鎖模式。到2017年時(shí)，已經(jīng)一口氣開出了近200家店，線上交易額突破4.2億元。

自此之后，曼玲粥逐漸減少了對(duì)線下實(shí)體店的投入，專注于外賣模式，并于2018年線上交易額突破14.4億元。

目前，曼玲粥門店數(shù)量已突破1500家，90%的營(yíng)收來自外賣，已經(jīng)成為一家名副其實(shí)的線上粥店。

為什么能做這么大？

起步早，率先做連鎖粥店，趕上外賣風(fēng)口是基礎(chǔ)。

另一個(gè)關(guān)鍵原因是，它很懂產(chǎn)品和營(yíng)銷。

先看產(chǎn)品這塊，點(diǎn)過的都知道，曼玲粥的粥有超級(jí)多的種類。

沒錯(cuò)，這就是人家的優(yōu)勢(shì)，你想吃什么粥都有，別的早餐店做不到，顧客只能選它。

其他小吃如油條、餅、包子等，也是覆蓋絕大多數(shù)人所需要的。

其次，人家作為專業(yè)的外賣店，線上營(yíng)銷做的爐火純青。

基本上你只要打開曼玲粥，各種超會(huì)、滿減、滿贈(zèng)、特價(jià)菜、折扣菜、新客紅包就會(huì)撲面而來，你總能獲得其中某個(gè)優(yōu)惠。

通常15元左右，就能得到一份粥+小吃的套餐，可以保證大部分人能吃得飽，飯量小的人甚至覺得撐。

最后，作為外賣店，還有個(gè)優(yōu)勢(shì)是營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，甚至有的會(huì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。這就保證了早中晚餐全覆蓋，無論何時(shí)都能點(diǎn)到。

03

好了，下面我們來討論些尖銳的話題。

首先，衛(wèi)生問題。

其實(shí)從曼玲粥開始轉(zhuǎn)型專業(yè)做外賣的時(shí)候，網(wǎng)上就出現(xiàn)了很多差評(píng)，各種衛(wèi)生問題也層出不窮。

比如吃剩下的排骨熬粥、操作臺(tái)吸煙、徒手抓食材、用手測(cè)溫等等。

其實(shí)用腳趾頭想都知道，一個(gè)專業(yè)的外賣店，顧客又看不到實(shí)景，單量還那么大，工作人員亂來肯定是避免不了的。

所以好心提醒大家，點(diǎn)外賣盡量還是選擇有實(shí)體的連鎖店，不要貪小便宜。

那么，是不是預(yù)制菜呢？為什么敢在門頭上寫“現(xiàn)熬粥大王”這五個(gè)字。

曼玲粥主要由粥、小吃、小菜組成。

先說粥。

其實(shí)吧，嚴(yán)格意義上來說，人家還真不算預(yù)制菜。

曼玲粥門店里有口大鍋，專門用于熬粥，但只熬白粥。

沒錯(cuò)，人家是現(xiàn)熬的，熬最簡(jiǎn)單的白粥。

至于其他種類多樣的肉粥、菜粥、海鮮粥，你們猜是怎么弄的？

答案是用白粥作為基底，再把其他輔料加進(jìn)去，簡(jiǎn)單混合后出鍋。

比如制作皮蛋瘦肉粥。

工作人員會(huì)舀一勺白粥放在小鍋里，然后添加預(yù)制的皮蛋、蔬菜、瘦肉等輔料，二次煮開后就制作完成了。

這種操作是為了提高效率，無可厚非，但是直接宣傳現(xiàn)熬，就有點(diǎn)過分了。

更何況有的門店還偷工減料，使用增稠劑讓粥看上去更加粘稠。

粥搞清楚了，再看小吃。

毫無疑問，百分百預(yù)制，餃子、包子、餡餅啥的，店里不可能給你現(xiàn)包現(xiàn)做，全都用的凍品。

其實(shí)凍品還好，就怕店里把賣不掉的反復(fù)加熱，口感和安全性都是個(gè)大問題。

04

最后，倒不是針對(duì)曼玲粥，其實(shí)所有以外賣為主的連鎖粥店，基本都是這么操作的。

畢竟那么多的SKU，還要保證出餐速度，現(xiàn)做不現(xiàn)實(shí)。

如果大家想吃安全靠譜的粥，最好還是選擇線下大型連鎖店，又或者居民區(qū)里熟悉的老店。

當(dāng)然，最最最靠譜的，還是自己買食材烹飪。