“留不住的許留山”不僅僅是一家老牌港式甜品店的沉沒(méi)，更折射出傳統(tǒng)零售，特別是餐飲烘焙甜品行業(yè)面臨的深刻變革和挑戰(zhàn)。它的前路，以及整個(gè)港式甜品店行業(yè)的未來(lái)，并非一片黯淡，但充滿了不確定性，需要?jiǎng)?chuàng)新和適應(yīng)。
以下是對(duì)港式甜品店前路的幾點(diǎn)思考：
1. "核心產(chǎn)品的迭代與創(chuàng)新 (Product Evolution):" "口味創(chuàng)新:" 在保留經(jīng)典口味（如楊枝甘露、雙皮奶）的基礎(chǔ)上，需要不斷研發(fā)新口味，融合時(shí)令水果、地域特色或新興流行元素，吸引年輕消費(fèi)者。 "健康化趨勢(shì):" 減糖、低脂、使用更健康的原料（如代糖、全麥、植物奶）成為大趨勢(shì)。推出符合健康需求的甜品線，將是重要的差異化競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。 "產(chǎn)品多元化:" 除了傳統(tǒng)甜品，可以拓展產(chǎn)品線，如引入面包、蛋糕、簡(jiǎn)餐、咖啡等，打造“甜品+輕食”的綜合體驗(yàn)，延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間，增加客單價(jià)。
2. "體驗(yàn)升級(jí)與場(chǎng)景營(yíng)造 (Experience Enhancement):" "空間改造:" 現(xiàn)代化、年輕化、有設(shè)計(jì)感的門店是吸引顧客的關(guān)鍵?？臻g布局要更舒適、有趣，提供多樣的座位選擇（卡座、吧臺(tái)、沙發(fā)），甚至引入Wi-Fi、充電、閱讀等便利設(shè)施

相關(guān)內(nèi)容：

說(shuō)起港式甜品，不少人都會(huì)想起芒果西米露、楊枝甘露等經(jīng)典單品。

如今，伴隨著各式茶飲店的興起，港式甜品也迅速由碗裝變成杯裝，從未離開過(guò)人們的視線，但最先一批開始售賣芒果西米露的港式甜品店卻正在慢慢淡出公眾視野。

五月，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)位于深圳的最后一家許留山已人去樓空。至此，鼎盛時(shí)期開出近300家店的許留山，在北上廣深四大城市中僅剩下北京的1家店。

成為許多人童年回憶的許留山，終究是留不住了。

許留山的誕生，最早可以追溯到1960年。

許留山官網(wǎng)資料介紹，上世紀(jì)60年代初期，創(chuàng)辦人許慈玉秉承先父許留山之名，在香港元朗街頭推手推車售賣古法龜苓膏和各式?jīng)霾?。直到上世紀(jì)70年代，許留山才有了第一間固定的鋪面。

時(shí)間來(lái)到上世紀(jì)80年代，為了和其他涼茶鋪實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，許留山在賣涼茶的同時(shí)兼售糖不甩、椰汁、果凍等甜品小吃，由傳統(tǒng)涼茶鋪逐漸向甜品鋪轉(zhuǎn)型。

1992年，由許留山首創(chuàng)的芒果西米撈成為當(dāng)時(shí)香港甜品界的明星產(chǎn)品，許留山也因此奠定了其港式鮮果甜品店的地位。其后許留山不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，推出逾200款創(chuàng)意甜品及飲品。

自2004年，許留山不再囿于香港本地，開始走出去開店，鼎盛時(shí)間在全球擁有近300家分店。在內(nèi)地，許留山以廣州和上海作為重心向華東和華南地區(qū)推進(jìn)。在國(guó)外，許留山的身影也出現(xiàn)在馬來(lái)西亞、新加坡、加拿大等國(guó)家。

但大眾可能不知道的是，早在2015年，許留山就已易姓。

據(jù)了解，2009年，許留山家族的許炳城就把許留山品牌全部股權(quán)賣給馬來(lái)西亞一家投資公司。2015年，黃記煌母公司、煌天國(guó)際控股有限公司以交易價(jià)5億港元全資收購(gòu)了許留山，許留山與許氏家族完全脫離關(guān)系。

奇怪的是，許留山的發(fā)展卻沒(méi)有一直蒸蒸日上。2020年3月，許留山香港公司接連多次被爆出拖欠租金的丑聞，陷入清盤令的風(fēng)波。2021年11月，許留山關(guān)閉了香港的最后一家門店，宣布退出香港市場(chǎng)，但不會(huì)影響內(nèi)地門店的正常經(jīng)營(yíng)。

但顯然，許留山在這件事上食言了。香港門店全部關(guān)閉后，內(nèi)地的在營(yíng)門店數(shù)也不斷下降。2022年，廣州門店就已全部關(guān)閉。不止廣深兩地，目前許留山在上海、武漢和重慶等地的門店均已關(guān)閉，風(fēng)光不再。

在各大社交媒體平臺(tái)，許留山也停止了更新。官方微博的最后一次更新停留在2020年7月，而微信公眾號(hào)則在2020年12月之后再無(wú)更新。在評(píng)論區(qū)，不少顧客表示自己無(wú)法把會(huì)員卡里儲(chǔ)值的金額提現(xiàn)，許留山官方客服也聯(lián)系不上。

憑一碗芒果西米撈就爆紅、坐擁300家分店的許留山，為何從港式甜品行業(yè)慘淡退場(chǎng)？

首先，許留山保證不了出品的品質(zhì)。2016年，身屬煌天國(guó)際控股有限公司的許留山開放加盟，試圖占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。

從表面上看，許留山的門店數(shù)因此劇增，發(fā)展勢(shì)頭猛烈。但在大規(guī)模擴(kuò)張的背后，加盟店管理水平參差、品控不一的短板也逐漸顯現(xiàn)，許多店鋪的服務(wù)和味道與直營(yíng)店差距較大，損害了品牌在消費(fèi)者心目中的形象。

但除去加盟店的原因，許留山本身也存在品牌固化的問(wèn)題。相比起各式各樣的新式裝修、與時(shí)俱進(jìn)的服務(wù)體系，許留山門店的裝潢的服務(wù)風(fēng)格顯得老氣許多，難以獲得新顧客的青睞。

在菜單更新方面也是如此。許留山雖然保持著一定的上新頻率，但從2022年的新品來(lái)看多為茶飲，在港式甜品這一方面缺乏創(chuàng)新出品，偏離了港式甜品店的定位，造成甜品店和飲料店兩不像的尷尬局面。

更為主要的是有更多茶飲品牌在2016年后涌現(xiàn)，分走了一大部分的消費(fèi)者的目光。楊枝甘露等甜品不再是港式甜品店的專屬出品，茶飲品牌們把楊枝甘露裝進(jìn)杯里，消費(fèi)場(chǎng)景不再局限于一張桌子，能一邊逛街一邊喝以及外賣，更為便利。

同時(shí)，相比起許留山37元一份的芒果西米撈、33元一份的楊枝甘露，茶飲品牌所推出的十幾塊一杯的楊枝甘露顯得性價(jià)比更高，吸引更多消費(fèi)者選擇。

許留山如今的境遇，也為其他港式甜品店提了個(gè)醒。保持自身品牌的活力，同時(shí)在茶飲品牌不斷壓縮的市場(chǎng)空間中創(chuàng)造出自己的不可替代性，才有可能為港式甜品爭(zhēng)回一席之地。