永灝餐飲在短短4年內(nèi)孵化出7個品牌，并成功開設(shè)超過500家門店，這一成就使其成為連鎖品牌“孵化器”。這一快速發(fā)展得益于永灝餐飲對市場需求的敏銳洞察、品牌定位的精準把握、運營管理的科學(xué)高效以及對創(chuàng)新和品質(zhì)的不懈追求。永灝餐飲的成功經(jīng)驗為其他餐飲企業(yè)提供了寶貴的借鑒，也為連鎖品牌的發(fā)展注入了新的活力。
以下是對永灝餐飲成功孵化多個品牌的幾個關(guān)鍵因素：
1. "市場需求洞察"：永灝餐飲在市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析方面投入巨大，能夠準確把握消費者需求和市場趨勢，從而為品牌孵化提供有力支持。
2. "品牌定位精準"：每個孵化出的品牌都有其獨特的定位和目標市場，避免了內(nèi)部競爭，最大化了市場覆蓋面。
3. "運營管理高效"：永灝餐飲建立了完善的運營管理體系，包括供應(yīng)鏈管理、門店運營、人才培養(yǎng)等，確保了品牌發(fā)展的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。
4. "創(chuàng)新和品質(zhì)"：永灝餐飲注重產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升，不斷推出符合市場需求的新品，贏得了消費者的信賴和口碑。
5. "資源整合能力"：永灝餐飲能夠有效整合內(nèi)外部資源，包括資金、人才、供應(yīng)鏈等，為品牌孵化提供全方位的支持。
6. "品牌文化塑造"：永灝餐飲注重品牌文化的塑造，通過品牌故事、價值觀傳播等方式，增強了品牌的凝聚力和影響力。

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文丨紅碗社 ID hongwanshe2020

作者丨kiki

新式茶飲爆火、精品咖啡遍地開花、地域特色粉面出圈，烘焙、燒烤等新餐飲項目備受資本青睞，2021年餐飲賽道吸金超469億。相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年前10個月，餐飲賽道融資事件超210起，距離2022年還剩不到半個月的時間，餐飲賽道依舊融資消息不斷。

餐飲入場門檻越來越高，沒有品牌優(yōu)勢的小微散戶很容易被淘汰出局。近5年我國餐飲連鎖率不斷走高，疫情下連鎖品牌抗壓能力凸顯，加之頭部品牌積極布局抄底，更是加速了餐飲連鎖化進程。

與此同時，許多餐飲企業(yè)正在試圖跳脫傳統(tǒng)餐飲打法，從原先單品牌、多門店的連鎖式擴張，進階成為多品牌矩陣的平臺式經(jīng)營模式，以此尋求更為長遠的新發(fā)展路徑。

不久前，永灝餐飲管理的創(chuàng)始人黃永灝登上了2021胡潤U30中國創(chuàng)業(yè)領(lǐng)袖榜。

出生于廣州的黃永灝自2013年開始創(chuàng)業(yè)，從事餐飲行業(yè)8年創(chuàng)立了多個粵式口味的餐飲品牌，從白手起家到百店連鎖，他積累了一套標準化的餐飲連鎖品牌經(jīng)營打法。目前已經(jīng)獨立孵化了粵廣燒勁脆燒肉、雞掌柜、牛巴打等7個連鎖餐飲品牌，門店數(shù)量突破500家。

基于全產(chǎn)業(yè)鏈布局下的餐飲新思維，黃永灝在去年成立了永灝餐飲管理公司，整合資源打造一站式餐飲連鎖品牌孵化平臺，以打造連鎖品牌模型、快速實現(xiàn)品牌裂變落地為主營業(yè)務(wù)，推動連鎖餐飲的升級和發(fā)展，孵化有價值的連鎖餐飲品牌。

眾所周知，成規(guī)模的連鎖餐飲更有動力去獨立推動餐飲工業(yè)化。目前，國內(nèi)企業(yè)的連鎖化率處于較低水平，2020年國內(nèi)餐飲的連鎖化率僅為10.9%，在過去10年累計提升不足3pct，連鎖化率水平較低且提升速度緩慢。

“創(chuàng)業(yè)到第6年，我明顯感覺到連鎖快餐品牌變多了?！?/span>黃永灝告訴紅碗社，2018年以前，除了川菜麻辣燙以外很少有連鎖快餐能在廣東留下來，這一年開始，越來越多四川的冒菜、杭州的粉面、湖南的小炒等外地菜系到廣東開起了連鎖餐飲，而珠三角地區(qū)的餐飲品牌也蔓延到周邊城市。

作為我國第一餐飲大省，廣東市場的變化一定程度上反映了全國餐飲行業(yè)的潛在趨勢。接來下的幾年，湖南米粉、廣西螺螄粉等地域特色美食走向全國市場，餐飲連鎖品牌也開始提速。

相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近5年千店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比明顯增多，萬店以上規(guī)模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中國餐飲“千店時代”已經(jīng)來臨，正在跑步進入“萬店時代”。

黃永灝說：“我選擇了專注于輕餐飲的連鎖快餐?！?/span>

從品類方面考慮，永灝餐飲主營的是嶺南湯粉面、廣州燒臘、潮汕鹵水等粵式口味食物，致力于把傳統(tǒng)粵式口味細分并推廣到全國各地，連鎖快餐的形式更容易把控口味。

從商業(yè)模式方面考慮，無論在任何情況之下，剛需類的快餐可以解決人們?nèi)粘Ｐ枨螅ㄟ^自身的標準化運營和供應(yīng)鏈的嚴格品控，可以大幅度的減少加盟商對于管理運作的要求，將門店效率提到最高，規(guī)模化復(fù)制擴展則更加順暢。

首次試水餐飲連鎖品牌，黃永灝推出了主打牛三星、牛雜湯的嶺南文化口味品牌“牛巴打”，第一年開店12家，單品牛三星熱銷上百萬份，目前門店數(shù)量達到76家。

黃永灝告訴紅碗社，牛巴打的首批加盟商是“C轉(zhuǎn)B”來的。牛巴打在開放加盟初期獲得不少“C轉(zhuǎn)B”的客戶，根本原因在于團隊花了5年時間沉淀，經(jīng)過30多次調(diào)整，在市場的充分驗證中將粵菜中的牛雜這個細分品類打磨到理想狀態(tài)。進店的消費者自己吃過之后認可產(chǎn)品，同時也看到了門店生意的火熱，主動提出加盟意愿，成為牛巴打的加盟商。

接下來，則是狙擊品控、運營、加盟服務(wù)這三大快餐連鎖痛點。

在中式餐飲企業(yè)中，由于廚師不同食品的口味會存在差異，這將導(dǎo)致客戶復(fù)購率降低。黃永灝認為成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)決定企業(yè)的品控，而品控直接影響著營業(yè)額，因此永灝餐飲將產(chǎn)品作為企業(yè)的重中之重，多年來積累了成熟的產(chǎn)品打磨經(jīng)驗與供應(yīng)鏈能力。

規(guī)模超萬億的餐飲行業(yè)正在進入數(shù)字化時代，但實際上許多快餐連鎖對于線上運營并不擅長，甚至不重視，永灝餐飲則側(cè)重于以互聯(lián)網(wǎng)思維推進門店的線上運營和推廣招商。據(jù)黃永灝透露，當(dāng)前短視頻招商是永灝餐飲擅長的招商方式，從明確品牌定位，到進行品牌策劃，根據(jù)不同渠道和目標客戶定制精準投放策略，目前每月簽約數(shù)量達30家左右。

“從直營到加盟，我們不得不面對加盟店鋪的管理問題?！秉S永灝認為，完善加盟后續(xù)服務(wù)，保證加盟門店與直營門店品質(zhì)將會成為快餐連鎖品牌的增長點。永灝餐飲著力于打造一站式餐飲連鎖品牌孵化平臺，對品牌戰(zhàn)略、品牌形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、代理運營、招商合作、供應(yīng)鏈提供系統(tǒng)化服務(wù)，并且區(qū)別于傳統(tǒng)加盟的店長式經(jīng)營，采取督導(dǎo)式經(jīng)營，由總部培訓(xùn)專業(yè)督導(dǎo)協(xié)助加盟商進行店鋪管理運營。

除了牛巴打，永灝餐飲還先后孵化了豬巴打、雞掌柜、至潮味、金盞魚生等多個快餐連鎖品牌，集團戰(zhàn)略布局覆蓋餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)幫助餐飲企業(yè)解決發(fā)展中的痛點難題。

疫情發(fā)生前，我國餐飲市場一直處于蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)，2019年還出現(xiàn)了門店規(guī)模出現(xiàn)井噴式增長。到了2020年，餐飲開店數(shù)量遠低于關(guān)店數(shù)量，一批根基不穩(wěn)的餐飲企業(yè)直接倒下，還有大量餐飲供應(yīng)鏈也因此受打擊。

廣州的供應(yīng)鏈企業(yè)勁脆燒肉就曾面臨重大危機。從事燒臘食品生產(chǎn)近20年，勁脆燒肉早已打磨出了深受消費者歡迎的燒臘產(chǎn)品，以及穩(wěn)定的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，常年為各大酒樓、茶餐廳供應(yīng)燒臘食材。受疫情影響，餐飲門店生意銳減，客戶集中流失，突如其來的變故給勁脆燒肉帶來了不小的挑戰(zhàn)。

為了“活下去”，勁脆燒肉開始嘗試自己經(jīng)營燒臘門店，從酒樓菜品到街邊零售，燒臘產(chǎn)品依舊受廣州消費者喜愛，憑借過硬的供應(yīng)鏈能力渡過了餐飲業(yè)的寒冬。然而，當(dāng)餐飲環(huán)境逐漸恢復(fù)向好，勁脆燒肉在餐飲門店經(jīng)營與管理上的不足逐漸顯露出來，想要獲得進一步增長變得尤為艱難。

基于勁脆燒肉專注產(chǎn)品理念的認可，永灝餐飲入股勁脆燒肉并啟動全新連鎖品牌孵化計劃?！伴_了20多家店，卻在定位、形象、管理、運營等多方面都還存在許多問題?！背醮谓佑|勁脆燒肉，黃永灝作出了這樣的判斷。僅僅一年后，勁脆燒肉就開店超200家，門店數(shù)量實現(xiàn)10倍增長，在廣州地區(qū)燒臘餐飲門店中，做到門店數(shù)量與線上運營均位于前列。

廣式燒臘的歷史悠久，燒臘店遍布廣州的大街小巷，勁脆燒肉想要在這樣的市場中脫穎而出并非易事。在充分市場調(diào)研的前提下，永灝餐飲為勁脆燒肉定制了完整的品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、線上運營、招商系統(tǒng)，助力輕餐飲連鎖品牌成長。

“我們首先要在傳統(tǒng)的燒臘市場中，找到一個能吸引顧客的新突破點?！秉S永灝告訴紅碗社，將燒肉打造成爆品是勁脆燒肉品牌孵化中的重要一環(huán)。他解釋道，人們在提到燒臘的時候，一般想到的是燒鵝、燒鴨、叉燒等傳統(tǒng)品類，為了進行差異化競爭，勁脆燒肉研發(fā)獨特的配方，推出勁脆五花肉作為主打產(chǎn)品，更容易讓消費者完成品牌認知。

從事餐飲創(chuàng)業(yè)多年，永灝餐飲善于對消費市場分析洞察，形成對餐飲品牌獨特的戰(zhàn)略思維?？紤]到燒臘的剛需屬性，勁脆燒肉將“夠?qū)嵒?、份量足、口味好”作為品牌定位。依托于占地面積達5000平的標準化中央廚房，成熟的供應(yīng)鏈保障了品控與成本，統(tǒng)一配送實現(xiàn)系統(tǒng)化管理。

線下方面，通過門店的實際消費體驗，向大眾傳遞產(chǎn)品亮點，提高復(fù)購；線上方面，則借助內(nèi)容平臺圍繞品牌定位進行持續(xù)傳播，以此吸引加盟商加入，拓展品牌規(guī)模。目前勁脆燒肉主要以加盟模式經(jīng)營，單店面積普遍在30到50平米，復(fù)購達50%，月營收為18萬左右。

“燒臘市場現(xiàn)在最缺乏的是一個全國性的連鎖品牌?！?/span>

黃永灝表示：“在廣東，燒臘已經(jīng)深受眾多客戶的喜愛，但對于外地市場還是相對空白。當(dāng)前，勁脆燒肉已經(jīng)同步簽約了5個省份的省代理和7個地級市的市代理，地區(qū)遍布江西、廣西、江蘇等，從廣東起步走向全國。”并且，除了實體餐飲連鎖，還將拓展餐飲零售業(yè)務(wù)。

談及企業(yè)團隊，黃永灝告訴紅碗社，永灝餐飲管理公司成立了廣東千穗餐飲供應(yīng)鏈和集智縱合品牌策劃有限公司。

產(chǎn)品方面，擁有著強大的研發(fā)團隊，項目總監(jiān)曾擔(dān)任多家五星酒店的行政總廚，產(chǎn)品總監(jiān)有8年以上專業(yè)經(jīng)驗，對餐飲底層邏輯和顧客受眾層面有較深的理解和基本功。品牌方面，集智縱合主創(chuàng)團隊擁有超過10年品牌實戰(zhàn)經(jīng)驗，專業(yè)從事餐飲品牌策劃、形象設(shè)計、戰(zhàn)略咨詢等服務(wù)，幫助百余個品牌實現(xiàn)從0到1、從1到100的蛻變。

以全產(chǎn)業(yè)鏈布局下的餐飲新思維為核心，永灝餐飲致力于成為一站式連鎖品牌孵化平臺，推動中國連鎖餐飲的升級和發(fā)展，孵化有價值的連鎖餐飲品牌。