我們來構(gòu)思一下“西安賽格鮮食館”的品牌定位，目標(biāo)是“模仿胖東來，但不只是胖東來”。
"核心理念：" 西安本地的“家”味快餐，融合胖東來的服務(wù)精神與人文關(guān)懷，同時注入濃郁的西安特色與更廣泛的餐飲體驗(yàn)。
"品牌定位：" 西安人自己的、有溫度、有文化、高性價比的現(xiàn)代化鮮食連鎖。
"模仿胖東來，但不只是胖東來的具體體現(xiàn)："
1. "極致服務(wù)精神 (Mimicking Ping Dong Lai):" "模仿:" 員工熱情周到，主動問候，快速響應(yīng)需求，免費(fèi)提供開水、紙巾、姜茶等。店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，無異味。 "不只是:" 不僅限于基礎(chǔ)服務(wù)，更要培養(yǎng)員工對顧客的“共情”能力，能記住熟客的偏好，提供更個性化的關(guān)懷。例如，對老年人、小孩提供額外的便利和照顧。服務(wù)中加入更多“西安味”，比如主動向游客介紹本地小吃文化。
2. "食品安全與品質(zhì) (Mimicking Ping Dong Lai):" "模仿:" 嚴(yán)格把控食材采購、儲存、加工流程，公開透明，讓顧客放心。食材新鮮，分量足。 "不只是:" 建立更完善的追溯體系。不僅關(guān)注“不壞”，更追求“好吃”。在胖東來

相關(guān)內(nèi)容：

來源：第三只眼看零售 作者：陳星星

日前，永輝超市宣布學(xué)習(xí)胖東來調(diào)改西安中貿(mào)廣場店。在大眾期待永輝超市將胖東來“引入”西安時，已有企業(yè)率先落子，開出了西安的“胖東來”。

7月下旬，西安賽格購物中心（下文簡稱賽格）自營超市“SAGA鮮食館”開業(yè)。從門店呈現(xiàn)看，這一超市模仿胖東來痕跡十分明顯。

舉例來說，超市主推的自有品牌燕麥脆、啤酒、鮮榨果汁等均是胖東來的暢銷商品，甚至商品為同一代工廠。門店裝修主色調(diào)也以咖啡色為主，slgon為“l(fā)ove in saga”，這些均與胖東來一致。

賽格位于西安小寨商圈內(nèi)，是國內(nèi)排名十分靠前的購物中心。據(jù)了解，目前年銷售超過100億，日均客流量超過10萬人，規(guī)模為西北地區(qū)最大。同時還有“亞洲第一長的扶梯”加持，使得賽格成為西安主要的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

此前，進(jìn)駐賽格的超市是blt精品超市，去年11月關(guān)店后，賽格隨之籌備了自營超市，目前開業(yè)約20天。《第三只眼看零售》走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在超市客流量遠(yuǎn)高于blt超市營業(yè)時。即便周內(nèi)上班時間消費(fèi)者結(jié)賬還需要排隊(duì)。

可以肯定的是，胖東來對于消費(fèi)者的號召力極強(qiáng)。SAGA鮮食館與胖東來的諸多相似之處，是吸引消費(fèi)者到店的主要因素。但需要關(guān)注的是，這并非對于胖東來的全盤復(fù)制。從商品結(jié)構(gòu)、門店設(shè)計(jì)等方面，均能夠看到SAGA鮮食館與胖東來的差異。前者在客群定位上更加偏向中高端，更關(guān)注購物體驗(yàn)。這一點(diǎn)，也與賽格本身的客群契合。

“胖東來是否能夠被復(fù)制？”是零售行業(yè)熱議的話題?！兜谌劭戳闶邸氛J(rèn)為，賽格的嘗試或?qū)樾袠I(yè)提供一定參考。

賣相同的商品

自有品牌商品是胖東來的一大標(biāo)簽。其中，鮮榨果汁、燕麥脆、啤酒都備受消費(fèi)者追捧，不少人甚至愿意加錢購買。SAGA鮮食館給人留下模仿胖東來的印象，首先就在于這些商品。

SAGA鮮食館位于賽格7樓。進(jìn)入門店后就能看到，超市對自有品牌“SAGA鮮食館”的商品，進(jìn)行了集中的陳列展示，包含了鮮榨果汁（芒果混合果汁、橙汁、桃汁），燕麥脆（草莓哆哆、堅(jiān)果哆哆、酸奶哆哆），以及精釀啤酒。

這些商品的陳列位置都十分顯眼，且在門店的陳列位置不止一處，是超市主推的商品。這一點(diǎn)與胖東來十分相似。

更值得關(guān)注的是，這些商品與胖東來的商品相似度極高。以燕麥脆為例，二者銷售的三款單品定價完全一樣，且代工廠均為青島三昌食品科技有限公司。能看到的明顯差異只有包裝不同和規(guī)格相差30克。其他兩款商品情況也與之類似，商品價格或規(guī)格略有差異。

SAGA鮮食館的這一舉措實(shí)際等于將胖東來的商品搬到了西安，這對于當(dāng)?shù)夭簧訇P(guān)注胖東來的消費(fèi)者已經(jīng)提供了充足的到店理由。

更重要的是，這種模仿不僅體現(xiàn)在自有品牌商品上，在加工品類上同樣如此。比如說，SAGA鮮食館在銷售自制肉腸、河南特色的蒸菜。這些在社交平臺上都被列到了“胖東來必買清單”之中。

SAGA鮮食館的門店內(nèi)部，劃分了面包區(qū)、熟食區(qū)、果蔬區(qū)、冰鮮區(qū)、零食個護(hù)區(qū)、酒水區(qū)、水飲和冷藏日配區(qū)、保健品區(qū)。

與胖東來相同，在賣場內(nèi)能夠明顯看到加工熟食、烘焙區(qū)是SAGA鮮食館正在重點(diǎn)打造的品類。這一點(diǎn)與“鮮食館”的名稱也互相契合。針對烘焙產(chǎn)品，SAGA鮮食館還推出了“禾谷·麥頌”的自有品牌，與胖東來的德麗可思也相互對照。

據(jù)《第三只眼看零售》觀察，加工熟食、烘焙區(qū)的客流量明顯多于其他區(qū)域，不少消費(fèi)者在試吃后購買了同款的商品。這一點(diǎn)也是SAGA鮮食館與原來blt超市最大的差異所在。

在超市隔壁，還有名為賽格茶葉的門店在籌備建設(shè)中。這里也能夠看到它們效仿胖東來茶葉店的痕跡。

從商品定價看，SAGA鮮食館同樣遵循一線的知名品牌售價較低，通過自有品牌以及其他差異化商品賺錢的邏輯。比如，正常售價為5元的茶π，門店只賣4.4元。

在營銷環(huán)節(jié)上，SAGA鮮食館與胖東來的邏輯也基本一致。舉例來說，胖東來在鮮榨果汁的宣傳上，強(qiáng)調(diào)無添加劑、無菌灌裝、保留原果鮮味，同時標(biāo)注出了每瓶果汁由多少顆水果榨取而成。SAGA鮮食館的內(nèi)容與之完全一致。

放大到整個門店來看，SAGA鮮食館弱化了價格，店內(nèi)看不到明顯的價格標(biāo)簽。對于重點(diǎn)商品更多提供了選擇挑選方法、產(chǎn)品介紹等。在日化區(qū)域，針對不同發(fā)質(zhì)、不同膚質(zhì)如何挑選洗發(fā)水、身體乳均給出了參考的方法。針對進(jìn)口大米，也分品類介紹了產(chǎn)品的特點(diǎn)。

在服務(wù)和體驗(yàn)上，SAGA鮮食館也在向胖東來靠攏。胖東來提供的多款式購物車、直飲水、洗手池、冰袋等均有提供。門店頻繁出現(xiàn)了“不好吃請告訴我們”的標(biāo)語，銷售的榴蓮明確肉不足，以及出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題均會直接退換貨。

胖東來強(qiáng)調(diào)“愛與自由”的理念，在SAGA也有體現(xiàn)。在門店入口有標(biāo)語“l(fā)ove in saga”，店內(nèi)則有“永遠(yuǎn)熱愛生活，永遠(yuǎn)期待相遇”“允許一切發(fā)生”等標(biāo)語。二者同時都在倡導(dǎo)購物之后的生活方式，將消費(fèi)者放在優(yōu)先的位置上。

綜合上述幾點(diǎn)來看，SAGA鮮食館在經(jīng)營的諸多環(huán)節(jié)上均有參考胖東來，在關(guān)鍵的部分甚至直接“照搬”。因此，模仿胖東來不是夸大其詞。

不同的定位

SAGA鮮食館模仿胖東來顯而易見，不過這并不代表是完全復(fù)制一家門店。在走訪門店過程中，《第三只眼看零售》發(fā)現(xiàn)，上述二者在客群定位上存在不同，由此帶來的差異也體現(xiàn)在門店的方方面面。

賽格本身定位偏向中高端，又具備一定網(wǎng)紅屬性年輕客群占比較高。“從康復(fù)路的批發(fā)市場進(jìn)的幾十塊錢的衣服，放到賽格負(fù)一層價格翻好多倍都能賣出去?！庇腥碎_玩笑說道。超市的定位也與之契合。相較于胖東來和多數(shù)超市，SAGA鮮食館定位更偏向于中高端，同時更注重購物的體驗(yàn)感。

SAGA鮮食館內(nèi)沒有強(qiáng)制動線，留出的過道非常寬。即便熟食、烘焙區(qū)域人流較多，正常通行也不會受到影響。同時，門店內(nèi)還布置了多處景觀植物。

在裝修整體風(fēng)格統(tǒng)一的情況下，超市針對烘焙、酒水區(qū)域還作出了專門的設(shè)計(jì)。烘焙區(qū)域以歐式風(fēng)格為主，油畫、面包模型柜、歐式大吊燈等烘托氛圍。同時，還在靠窗的景觀臺位置設(shè)置了就餐區(qū)域，另一邊的靠窗位置則被設(shè)計(jì)成了酒廊。以此，為消費(fèi)者提供了一個環(huán)境較好的就餐、放松的場所。

從商品看，SAGA鮮食館主要想滿足的客群也是對于生活品質(zhì)有一定追求的消費(fèi)者。

在生鮮品類上，SAGA鮮食館主打有機(jī)概念。絕大多數(shù)的蔬菜都有標(biāo)注來自賽格自營農(nóng)場，強(qiáng)調(diào)商品從種植到生產(chǎn)到采摘過程中均不使用化學(xué)農(nóng)藥、肥料，同時確保當(dāng)日采摘、運(yùn)輸。相應(yīng)地，商品價格也高于市面同類的產(chǎn)品。標(biāo)注原生態(tài)的黃瓜每斤售價接近9元，而盒馬的黃瓜售價則在6元左右。

在加工熟食上，SAGA鮮食館則強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做。所有涉及加工環(huán)節(jié)的商品均直接面向消費(fèi)者，包括果切、包子、餃子、煎餅等商品的加工制作。其中，饅頭、餃子不僅僅是現(xiàn)包，揉面、搟皮也均在賣場中消費(fèi)者能看到的地方完成。鹵豬蹄甚至在柜臺內(nèi)架起了一口小鍋現(xiàn)場鹵。

通過真正透明的加工過程，打消消費(fèi)者對于食品安全以及質(zhì)量問題的顧慮。同時，手工制作也能夠讓消費(fèi)者愿意為此多一些錢。在賣場里有消費(fèi)者跟同行的人講到，“以后中午飯都可以來這里吃，感覺東西很豐富?！?/span>

定位更偏向高端的特點(diǎn)，在食品百貨上表現(xiàn)得更為明顯。“他們賣的一些日化商品平時在超市很難看到，不少商品是院線產(chǎn)品或者專賣店才能買到?！庇邢M(fèi)者說道。

在SAGA鮮食館的賣場里，有售價800多的洗發(fā)水，價格超過1000元的護(hù)發(fā)素，還有1188元一瓶的麥盧卡蜂蜜，1249元的佛跳墻?！兜谌谎劭戳闶邸方y(tǒng)計(jì)了57款沐浴露的價格，其中31個的價格都超過了100元，剩下的產(chǎn)品中還有4款價格在95塊錢以上。實(shí)際上，已經(jīng)有不少消費(fèi)者在社交平臺上都有提到，SAGA鮮食館的商品價格太貴。

與此同時，一些相對小眾的商品同時也有銷售。例如糧油品類里有銷售牛油果油、芥花油、多款進(jìn)口大米等。超市也引進(jìn)了網(wǎng)紅商品。例如，鋒味肉腸、缸鴨狗小湯圓等。從這一角度看，SAGA鮮食館與胖東來也存在明顯的差異，面向的群體需求并不完全相同，商品差異化也比較明顯。

但也不能將其單純歸納為高端超市。因?yàn)镾AGA鮮食店銷售的幾塊錢的水飲、辣條，在ole的門店就很難找到。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，SAGA鮮食館將胖東來相關(guān)的商品、理念引入到門店的經(jīng)營中，其目的在于吸引消費(fèi)者到店。一些常規(guī)的大眾商品引入也是同樣的目的。之后，再通過與客群定位相符的中高端商品和門店設(shè)計(jì)來提升客單價和利潤。

目前，SAGA鮮食館還處于新開業(yè)階段。在傳統(tǒng)超市客流下降的當(dāng)下，賽格的熱度為其客流量提供了保證，再加上“西安胖東來”的名號，SAGA鮮食館面臨的困難會相對較小。至于未來經(jīng)營結(jié)果的好壞，則需要一定的時間來判斷。