無論是空間還是菜單，都圍繞著風(fēng)土、旅行與餐桌文化展開。餐廳名稱源自義大利文的，象徵餐廳位于九樓的高度，也延伸出拉丁文所蘊含的新意與創(chuàng)造力。Chef Yen希望在城市里打造一張溫暖的餐桌，讓人們在料理與酒杯之間分享旅途與生活。以下整理出開幕最值得關(guān)注的五大亮點。

亮點1｜從義大利家庭廚房出發(fā)的料理旅程

Chef Yen的料理風(fēng)格源于長年在歐洲餐飲現(xiàn)場累積的經(jīng)驗，她曾花許多時間走訪義大利南北各地，跟著當?shù)貗寢屌c婆婆們在家中廚房學(xué)習(xí)料理，這些傳承數(shù)代的家常技法成為她日后創(chuàng)作菜單的重要養(yǎng)分。Chef Yen認為義大利料理的核心精神在于土地與時令，因此回到臺灣后她開始走訪各地農(nóng)場，尤其關(guān)注花東地區(qū)的食材，希望用臺灣風(fēng)土重新詮釋義大利風(fēng)味。這樣的理念也延伸到她的文字創(chuàng)作，過去出版過《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，記錄旅途中的料理與生活，第三本著作目前也正在籌備中。

亮點2｜一個小而精準的餐飲團隊

Nove的廚房并非單一主廚的舞臺，而是一個高度默契的團隊合作。副廚王彥淇曾與Chef Yen在竹北Restaurant Re-共事，他在產(chǎn)業(yè)界歷練行政與營運管理后再度回歸團隊，對主廚的料理節(jié)奏與要求十分熟悉，成為廚房穩(wěn)定的重要角色。甜點師陳又綾曾赴日本進修，擅長將味醂與味噌等日式元素運用在甜點中，也關(guān)注臺灣當季食材。侍酒師吳擁育則專精義大利葡萄酒，熟悉當?shù)匚幕c語言，能依照菜色搭配合適酒款。外場伙伴曾俊瑋（馬克）喜歡走訪臺灣各地，常帶回食材靈感。從臺東假酸漿葉到油芒等地方食材，再到陽臺栽種的香草植物，都逐漸成為餐廳料理的一部分。

亮點3｜把餐桌變成一場文化交流

除了日常套餐，Nove也計畫推出不同形式的餐桌活動，Chef Yen特別喜歡義大利的aperitivo文化。在義大利傍晚時分人們會在晚餐前聚在酒吧或餐桌旁，一杯酒搭配小食、輕鬆聊天，為夜晚揭開序幕，未來餐廳也會規(guī)劃類似的社交型餐桌。除此之外，餐廳更預(yù)計與酒莊合作推出主題式餐會，例如以托斯卡尼葡萄酒為主題，設(shè)計完整的地方料理菜單，透過的概念讓賓客在一餐之中理解義大利飲食與地域之間的關(guān)係。

亮點4｜第一季菜單描繪旅行風(fēng)味

Nove開幕首季菜單以為題，透過不同料理段落串起Chef Yen的旅行記憶。開場的小點包含每日手工製作的Grissini與Focaccia，搭配四款A(yù)muse-bouche。其中以義式Polenta概念改用小米慢煮，再包裹假酸漿葉與油芒，展現(xiàn)臺灣食材的可能性。另一道使用義大利普利亞的焦麵粉Farina Grano Arso製作外殼，內(nèi)餡是發(fā)酵花椰菜梗與鹹蛋黃奶醬，搭配花椰菜葉脆片，體現(xiàn)全食材利用的理念。蔬食料理則利用低溫鹽烤讓甜味集中，搭配羽衣甘藍、塊根芹泥與Kefir優(yōu)格泡沫，風(fēng)味清新。主廚的旅途記憶也出現(xiàn)在。這道料理將泰北清邁經(jīng)典麵食Khao Soi的香料風(fēng)味融入義大利蛋黃餃Tortelli，蟹肉與Ricotta起司內(nèi)餡搭配南洋咖哩醬，再加入客家酸菜與炸麵絲，層次鮮明。

亮點5｜以義大利古老食譜打造主餐亮點

主餐焦點是靈感來自薩丁尼亞島的料理，Chef Yen曾在當?shù)剜l(xiāng)間跟著友人母親學(xué)習(xí)這道傳統(tǒng)家庭料理，原本是將肉類與蔬菜包裹在麵皮中慢慢烘烤的大份量家常菜，她將這道料理重新詮釋，在餐盤上呈現(xiàn)兩種羊肉風(fēng)味。一部分以麵團包裹羊肉慢燉，保留肉汁與蔬菜甜味，另一部分則是嫩煎厚切羊排，讓饕客同時感受不同質(zhì)地。餐后甜點以味噌冰淇淋搭配瑪莎拉酒燉梨，再加入客家桔醬凝膠與檸檬馬鞭草泡沫，鹹甜交織，為整套料理畫下柔和的結(jié)尾。在繁忙的臺北城市里，Nove像是一張藏在高樓中的餐桌，由義大利農(nóng)莊的家常記憶作為起點，變成臺灣土地的食材靈感，Chef Yen把多年旅行與學(xué)習(xí)累積成一道道料理，料理、酒香與故事慢慢交織，形成屬于Nove的風(fēng)味風(fēng)景。

NOVE｜當代義式餐桌

電話：02-8772-0388

地址： 臺北市大安區(qū)忠孝東路四段124-8號9樓B

營業(yè)時間：週二至週六18:00 – 22:00包場：低消75,000元，最多30位，使用時間3.5小時，最晚開席時間19:00，菜單以分享式的義大利傳統(tǒng)菜色為主。

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