我們來解析一下法國十大傳統(tǒng)甜點(diǎn)的身世與內(nèi)涵。法國甜點(diǎn)不僅美味，更承載著深厚的歷史、文化和匠心精神。
"法國甜點(diǎn)的特點(diǎn)："
"精致優(yōu)雅：" 外形講究，色彩搭配和諧。 "注重原料：" 大量使用優(yōu)質(zhì)黃油、奶油、新鮮水果、香草、巧克力等。 "口感豐富：" 結(jié)合酥脆、松軟、綿密、濕潤、清爽等多種口感。 "層次分明：" 常見底層酥皮與上層奶油、慕斯或水果的搭配。 "季節(jié)性：" 很多甜點(diǎn)會(huì)根據(jù)時(shí)令水果的變化而推出。
"十大法國傳統(tǒng)甜點(diǎn)解析："
1. "克雷姆布麗 (Crème Br?lée) - 焦糖奶油布丁" "身世：" 起源于中世紀(jì)法國宮廷，可能與馬賽地區(qū)的同名甜點(diǎn)有關(guān)。18世紀(jì)末在巴黎成為貴族喜愛的甜點(diǎn)。其“焦糖”的烹飪技巧（用勺子拍出脆殼）是點(diǎn)睛之筆。 "內(nèi)涵：" 代表了法式甜點(diǎn)的精致與技巧。酥脆的焦糖外殼下是絲滑細(xì)膩的奶油餡，口感對比強(qiáng)烈，甜而不膩，體現(xiàn)了法式烹飪對細(xì)節(jié)和平衡的追求。簡單卻極富變化，是甜點(diǎn)界的

相關(guān)內(nèi)容：

每個(gè)女人心中都有兩個(gè)巴黎夢，一個(gè)在香榭麗舍大街，另一個(gè)就在琳瑯滿目的甜點(diǎn)櫥窗前。五彩斑斕的甜點(diǎn)世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。

傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)就仿佛是甜點(diǎn)界的柏拉圖，在他之后的甜點(diǎn)文化只是對其進(jìn)行補(bǔ)充和詮釋。你可以不習(xí)慣法國高貴冷艷的氣質(zhì)和姍姍來遲的風(fēng)格，但正是因?yàn)檫@些因素孕育了他無可替代的地位。在這個(gè)快速消費(fèi)的時(shí)代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點(diǎn)從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

美國果腹版大份量紙杯蛋糕、德國濃郁鄉(xiāng)村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主婦無意搭配的提拉米蘇都無法與法國甜點(diǎn)任一款的精致復(fù)雜相媲美。法國人將甜點(diǎn)與藝術(shù)品劃等號，盡管在今天，其甜點(diǎn)的每一個(gè)角落和細(xì)節(jié)無不散發(fā)著當(dāng)年的貴族宮廷氣息。

他們可以用幾個(gè)星期只為從可可樹的花中挑選最飽滿無痕的可可豆制可可粉；用幾個(gè)月只為尋找一片純野生優(yōu)質(zhì)薰衣草園萃取精華；用幾年的時(shí)間只為等待一個(gè)新配方熟成。

今天就帶你來認(rèn)識一下10大最經(jīng)典法式甜點(diǎn)文化與內(nèi)涵，復(fù)興法式的精致與浪漫，提升大家對甜點(diǎn)品質(zhì)的追求。

1、瑪?shù)铝?/strong>

它可是所有甜點(diǎn)中文藝范最濃的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普魯斯靈感的觸發(fā)點(diǎn)。

在《追憶似水年華》普魯斯寫到“帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時(shí)使我渾身一震，我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當(dāng)這枚小點(diǎn)心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發(fā)激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據(jù)說它得名于女廚師瑪?shù)铝漳?，瑪?shù)铝丈珴山瘘S，貝殼狀，是法國甜點(diǎn)中的代表之一。

雖是裸蛋糕，但瑪?shù)铝仗鸲绕撸欢ㄒ翊笪暮酪粯哟钆淝宓募t茶才能帶出其魅力。

2、馬卡龍（Macaron）

馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點(diǎn)，其名字“少女的酥胸”就已經(jīng)讓人產(chǎn)生無限遐想。

馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復(fù)興時(shí)期（Macaron來自意大利語，杏仁面粉團(tuán)）。

1533年，美第奇家族的凱瑟琳（后來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內(nèi)陷兒。直到后來對馬卡龍有著劃時(shí)代意義的巴黎甜點(diǎn)師Lauduree出現(xiàn)，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發(fā)不可收拾。

法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內(nèi)特就是馬卡龍最忠實(shí)的粉絲。

Laduree是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過Laduree，可千萬不要輕易評價(jià)馬卡龍。因?yàn)檫@是一款失敗率極高的甜點(diǎn)，其“酥”就來自與對制作和存放過程中溫度和濕度的嚴(yán)格控制，所以一般的甜點(diǎn)店做不出好吃的馬卡龍?jiān)僬２贿^了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出于藍(lán)，被譽(yù)為馬卡龍中的愛馬仕。

3、歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，根據(jù)料理圣經(jīng)《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點(diǎn)師品牌Dalloyau開始發(fā)展流行。傳統(tǒng)的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動(dòng)。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的松軟，在嘴里層層化開，如夢如幻。

據(jù)說是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛，后來以聯(lián)姻告終，婚禮上就有這道甜點(diǎn)壓軸，所以到現(xiàn)在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點(diǎn)。對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認(rèn)為，此甜點(diǎn)原是法國一家點(diǎn)心咖啡店所研發(fā)出的人氣甜點(diǎn)。因?yàn)槌軞g迎、店址又位于歌劇院旁，所以店主干脆將此甜點(diǎn)直接命名為“Opera”。而另一種說法卻認(rèn)為，最先由Dalloyau所創(chuàng)制的歐培拉形狀非常方正，表面光滑的巧克力層很像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)，而面上點(diǎn)綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱呼。

4、舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀(jì)誕生的法國著名甜點(diǎn)。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

據(jù)說，舒芙蕾的來源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛有關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)，宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象維持了半個(gè)世紀(jì)之久。終于有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風(fēng)氣，便利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“舒芙蕾”的甜點(diǎn)，寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”。

5、拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達(dá)醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。

19世紀(jì)，拿破侖經(jīng)過高級料理師Marie Antoine Careme的改良后發(fā)展起來。酥皮的制作過程極其繁復(fù)，起酥用到的大量動(dòng)物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗(yàn)師傅功底的項(xiàng)目。另外有意思的是甜點(diǎn)的名字其實(shí)與拿破侖沒什么關(guān)系。你可以想像法國人對拿破侖的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。拿破侖蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

6、慕斯（mousse）

慕斯最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，在法語里就是“泡沫”的意思，特殊質(zhì)地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實(shí)，香滑飽滿?？诟凶兓透鞣N風(fēng)味輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富。

慕斯冷凍后美味無窮，成為甜點(diǎn)中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的事情。

7、焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時(shí)用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關(guān)鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風(fēng)味。

8、布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世紀(jì)末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點(diǎn)。以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨(dú)特工藝烤制而成的蛋糕，口感密實(shí)，沒有做任何的發(fā)泡處理，但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好?？诟蟹矫娌⒉凰破胀ǖ案?，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，內(nèi)部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有濃郁的地方特色。

9、勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來自于與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，區(qū)別在于頂端的栗子奶油上。

而首個(gè)將其加入主要糕點(diǎn)行列的咖啡館，則是創(chuàng)業(yè)于1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。

10、閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會(huì)有的點(diǎn)心，傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點(diǎn)，象征著幸福的泡芙被一個(gè)一個(gè)累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

但是大家都有面對這誘人的泡芙縱情一咬，奶油溢出的尷尬。這對于苛刻講究的法國女人來說簡直是災(zāi)難，所以出現(xiàn)了指狀的閃電泡芙，從此美味和優(yōu)雅即可兼得。酥酥的皮里填滿濃濃的巧克力和杏仁奶油醬，甜度能夠讓你忘乎所以，欲罷不能。

著名的法國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃電泡芙進(jìn)行了改良，琳瑯滿目的櫥窗就像一場小型的巴黎時(shí)尚藝術(shù)展。

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