隱身在民生社區(qū)的，其實有是臺北知名起司蛋糕店的二代延伸品牌。創(chuàng)辦人高煥（Jim）成長于糕餅世家，父親在產(chǎn)業(yè)深耕三十年，建立穩(wěn)定而精準的製作體系。在海外短居后回到臺，Jim 將家族事業(yè)的基礎，以自己的觀點重新詮釋，打造成品牌，其空間與產(chǎn)品都走向更精緻簡潔，不只是包裝，就連起司蛋糕的風味都更強調(diào)酸度、乳脂與口感層次的平衡。

近日宣布與世界沖煮大賽冠軍王策所創(chuàng)立的精品咖啡品牌展開年度合作企劃。從咖啡沖煮出發(fā)，重新思考一口起司蛋糕與一口咖啡在口腔里如何共存，推出限定聯(lián)名禮盒與一系列風味體驗。

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咖啡的搭配思考

王策在現(xiàn)場這樣說。對他來說，一杯咖啡不是單一動作，而是三個關鍵階段所組成的節(jié)奏。悶蒸決定香氣釋放，主沖段建立風味主體，尾段則控制收斂與余韻乾凈度。

這次合作命名為，便是把這樣的沖煮邏輯轉(zhuǎn)化為甜點與咖啡的對話結(jié)構(gòu)。GAO 的起司蛋糕本身就強調(diào)口感層次與酸甜平衡，而王策希望讓咖啡與之對應，而不是讓風味壓過甜點。他在測試搭配時，其實先試過店內(nèi)既有豆款，包括哥倫比亞低溫處理咖啡，搭配巧克力慕斯與起司風味。他坦言，但又同時也覺得，如果這次合作只是重現(xiàn)日常選項，少了一些稀缺性、獨特的感受，既然是年度企劃，他希望這杯咖啡有專屬搭配的意義。

這次主打的風味明亮，油脂感強烈，入口時乳酸與脂肪質(zhì)地會迅速鋪滿口腔。面對這樣的味道，多數(shù)人可能直覺選擇更厚重的咖啡去堆疊，王策卻相反：他讓酸值成為結(jié)構(gòu)的支點，咖啡的乾凈酸質(zhì)切開乳脂厚度，尾段收斂口腔，使整體不至于停留在黏膩狀態(tài)。最理想的搭配狀態(tài)，是。在溫度尚存時交替品嚐，酸與乳脂在口中交錯，余韻自然延伸。此外，在思考怎么搭這塊起司蛋糕時，他先浮現(xiàn)一個很直覺的畫面，蛋糕上通常會有水果點綴，是他把這個想法延伸，選擇帶有櫻桃風味的咖啡豆沖煮，讓其成熟酸度與深色果實香氣成為甜點與咖啡之間的連結(jié)。

兩款主題禮盒，讓風味有地景

在這樣的風味邏輯下，與推出與，兩款布列塔尼聯(lián)名禮盒，而三款咖啡分別在結(jié)構(gòu)、香氣與酸質(zhì)上提供不同方向，讓甜點在不同組合中展現(xiàn)多面向表情。

季節(jié)花園

以黑巧克力鋪陳礦物般深邃基底，洛神花帶出寶石般的酸值，香草則提供溫暖甜感，形成甜酸苦交錯的垂直層次，如同花園在四季間的轉(zhuǎn)換。搭配 VWI 黑標 Blend Seasonal，杏仁與焦糖底韻穩(wěn)定甜感，細緻柑橘酸質(zhì)拉出清晰線條。

山野豐收

以在地風土為核心，選用金讚成九號花生、熟成帕瑪森起士與鹿谷凍頂烏龍，風味偏向鹹香與山林氣息。搭配金標哥倫比亞水洗卡杜艾與卡杜拉，堅果醬與可可粉厚度延續(xù)鹹甜深度，微柑橘酸值與黑糖般圓潤感收束尾韻。白標 74158 衣索比亞日曬則提供紅花與百香果香氣，為整體加入上揚的果酸表情。

VWI 咖啡濾泡包

以上兩款禮盒皆搭 VWI 咖啡濾泡，三款精選風味，涵蓋了品牌經(jīng)典與季節(jié)選豆
?黑 (VWI Blend Seasonal)： 哥倫比亞與衣索比亞混和豆，帶有杏仁、焦糖與細緻柑橘酸感。
?白 (74158)： 衣索比亞日曬處理，呈現(xiàn)紅花、百香果，并結(jié)合蘋果酸質(zhì)、桃子甜味的口感。
?金 (卡杜艾＋卡杜拉)： 哥倫比亞水洗處理，富含堅果醬、可可粉，再結(jié)合些微柑橘酸值，加上黑糖般的圓潤感。

除了合作禮盒，也宣布2026年門市將全面採用，未來門市亦將導入穩(wěn)定的冷萃配置，讓咖啡風味能在日常營運中被完整呈現(xiàn)。聯(lián)名禮盒將于 2026年3月8日起開放預購，下單后七日可取貨，于 GAO 門市與官網(wǎng)同步販售，并于 VWI 臺北門市限量供應。

髙 GAO Taipei

營業(yè)時間 週一至週日11:00～18:30 

臺北市松山區(qū)富錦街453號1樓

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