冷凍食物是保存食材、延長保存期限最便利的方式之一，但仍有許多食物并不適合低溫環(huán)境——它們在冷凍后會失去原有的口感、風(fēng)味與新鮮度，解凍后往往只留下失望的結(jié)果。以下就是 5 種不應(yīng)該放進(jìn)冷凍庫的食物。

1. 新鮮香草

乍看之下，將新鮮香草冷凍似乎是個好主意，但關(guān)鍵在于。若直接將新鮮香草放進(jìn)冷凍庫，解凍后往往不再保有原本清脆、爽口的質(zhì)地，而是變成一團軟爛的糊狀物。

冷凍過程會使香草內(nèi)部的水分膨脹，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，體積明顯縮小。雖然仍可用于熟食料理中，但原本的香氣與風(fēng)味已難以保留。

小提醒：

若想冷凍香草，建議先將其切碎，與橄欖油或奶油混合后放入製冰盒冷凍。這樣能保留香氣，也方便日后加入熱炒或料理中使用。

2. 生洋蔥

許多人以為生洋蔥可以冷凍保存，但實際上，冷凍會改變洋蔥的質(zhì)地，解凍后容易變得軟爛。更重要的是，若再用這樣的洋蔥入菜，可能會使料理產(chǎn)生苦味。

小提醒：

若一定要冷凍洋蔥，建議先將其炒熟或焦糖化處理。熟洋蔥相對耐凍，也能成為許多料理的美味配角。專業(yè)廚師也認(rèn)為，這是一個巧妙又能提升風(fēng)味的料理技巧。

3. 咖啡

將咖啡豆或研磨咖啡放進(jìn)冷凍庫，乍聽之下似乎聰明，實際上卻并不可行。低溫會使咖啡中的水分被抽離，解凍時產(chǎn)生水氣凝結(jié)，進(jìn)而影響風(fēng)味。

此外，反覆的溫度變化也會讓咖啡流失其芳香油脂。另一個不可忽視的問題是，咖啡極易吸附氣味，若冷凍庫內(nèi)的環(huán)境無法完全保持中性，沖煮出的咖啡可能會帶有其他冷凍食材的味道。

小提醒：

咖啡最適合存放于陰涼、乾燥、避光的環(huán)境，并使用密封容器保存。

4. 軟質(zhì)起司

冷凍會破壞軟質(zhì)起司的結(jié)構(gòu)，這對許多人喜愛的起司來說并不是好事。像是布里起司（Brie）、卡門貝爾起司（Camembert）或奶油起司，解凍后往往失去原有的滑順口感，變得顆粒化。雖然風(fēng)味仍在，但質(zhì)地已大打折扣。這類起司最適合新鮮食用，因為其風(fēng)味、氣味與口感需要同時存在，才能完整呈現(xiàn)。

小提醒：

若仍想冷凍，可將軟質(zhì)起司融入料理中，例如加入醬汁或鹹食中加熱使用，如此可保留風(fēng)味，減少質(zhì)地變化帶來的影響。

5. 酪梨

為了避免酪梨氧化變黑，冷凍似乎是個誘人的選項，但實際上并不值得嘗試。新鮮酪梨原本細(xì)緻綿密的口感，在冷凍與解凍后會變得糊爛、不討喜，原有的酪梨風(fēng)味也幾乎消失。

小提醒：

若想延長酪梨的使用時間，可在冷凍前加入少量檸檬汁拌勻。這種方式適合日后製作酪梨醬或抹醬，雖然口感無法與新鮮酪梨相比，但仍具實用性。

 本文最初發(fā)表在《Marie Claire匈牙利版》

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