這確實是一個很有意思的競爭動態(tài)！長沙的“豬司令”和深圳（雖然常被視為一線城市，但地域上更靠近廣州）的“錢大媽”都是生鮮零售領(lǐng)域的知名品牌，尤其是在“生鮮損耗、快速低價”這個細分賽道上。
“躍躍欲試”這個詞用得很形象，暗示了豬司令可能已經(jīng)做好了充分的準備，并看到了挑戰(zhàn)錢大媽的機會窗口。我們可以從幾個角度來看這個挑戰(zhàn)：
1. "市場背景與定位：" "錢大媽：" 以“每天8點后食材半價”為核心策略，主打生鮮損耗品的快速清倉，深耕廣東、深圳等華南市場，建立了強大的品牌認知度和用戶粘性。其模式的核心在于對損耗和供應(yīng)鏈的精準把控。 "豬司令：" 作為長沙本土品牌，豬司令在湖南市場根基深厚，尤其在豬肉及豬肉制品領(lǐng)域擁有廣泛的消費者基礎(chǔ)和良好的口碑。近年來，豬司令也在積極拓展生鮮業(yè)務(wù)，試圖向更廣闊的市場延伸。
2. "挑戰(zhàn)的動機可能包括：" "市場擴張：" 豬司令可能希望將成功的模式復(fù)制到新的區(qū)域市場，錢大媽所在的華南市場（特別是深圳）是其潛在的目標。 "模式借鑒與超越：" 豬司令可能研究透了錢大媽的模式，并認為可以在不同區(qū)域文化背景下進行差異化競爭，或者開發(fā)出更優(yōu)化的損耗

相關(guān)閱讀延伸：長沙品牌豬司令躍躍欲試挑戰(zhàn)錢大媽

界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

豬肉生鮮零售這門生意仍有模式創(chuàng)新空間。

據(jù)36氪報道，豬肉生鮮渠道品牌“豬司令”近日宣布完成600萬元天使輪融資，由卓納資本投資。本輪資金將重點用于數(shù)字化升級、門店建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化及市場渠道拓展。

豬司令成立于2021年，是湖南牧壹農(nóng)產(chǎn)品公司旗下品牌，目前已在長沙、湘潭、株洲三市開出80余家門店，2024年約完成3.5億元銷售額。不同于錢大媽等社區(qū)生鮮連鎖品牌售賣品類眾多，豬司令專注于提供豬肉及相關(guān)生鮮產(chǎn)品，門店主要布局于農(nóng)貿(mào)市場。

卓納資本通過官方公眾號披露，目前，豬司令在長沙豬肉市場的銷售份額已占到5%。單店日營收平均在6000至12000元之間。其看中的正是豬司令布局農(nóng)貿(mào)市場的精準定位，高性價比、穩(wěn)定供應(yīng)鏈等優(yōu)勢，以及未來在ToB端的潛力和在更廣區(qū)域布局的可能。

未來，卓納資本計劃協(xié)助豬司令開拓周邊城市市場，包括南昌、貴陽、武漢等地，它還要開到錢大媽的大本營廣州。該公司計劃在2025年底前將門店數(shù)量增加至120家，實現(xiàn)營收突破7億元。

只擁有80家門店的豬司令被資本看好，透露出的一個信號是豬肉生鮮零售仍然具有市場空間。

事實上，不僅是豬司令這樣小規(guī)模的地域性品牌在揣摩怎么變著花樣賣豬，巨頭如叮咚買菜也在關(guān)注豬肉線下零售。

不久前，叮咚買菜將旗下黑豬自有品牌“黑鉆世家”單獨拿出來做了獨立連鎖業(yè)態(tài)開發(fā)，于2024年10月在上海開出了兩家線下門店，專做豬肉連鎖專賣。其中，場中路店是街邊店形態(tài)，柳州路店則是菜場店形態(tài)。此外，黑鉆世家還在已開的叮咚奧萊線下店中，以柜臺形式開出店中店。

這個賽道曾經(jīng)跑出的明星品牌錢大媽目前沒有保持其高歌猛進的姿態(tài)，給新品牌留出了空間。

根據(jù)GeoQ Ana品牌分析數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月底錢大媽在營門店約3047家，進駐了15個省份、36座城市。值得注意的是，此前2023年7月，錢大媽門店就已經(jīng)突破3000家。而對比來看，在2020年一年就開了1000家門店，并在2021年傳出赴港上市的消息。當時，錢大媽一位內(nèi)部人士對界面新聞透露，上市的方向是明確的，只是時間表尚未公布。但直至今日，錢大媽仍未成功上市。

啟承資本曾將錢大媽、鍋圈和零食很忙并列為中國零售連鎖的“消費三小龍”，在所屬垂直細分賽道中位居頭部。而在當時看來，錢大媽模式的優(yōu)勢在于日清、靠近社區(qū)和精簡SKU等等。

但隨后錢大媽卻陷入發(fā)展困境。

“不賣隔夜肉”的模式雖吸引消費者，但同時也考驗著庫存管理能力，因為肉制品鮮保質(zhì)期短，損耗率居高不下，若加盟商訂貨不善，則會導(dǎo)致大量未售出商品被處理，增加了損耗和成本。此外，隨著不斷擴張，門店過于密集，加盟商在局地競爭中可能遭遇盈利困難，從而選擇退出。

這些問題豬司令和黑鉆世家同樣會遇到。

因此，這兩個品牌在商業(yè)模式上也有意識地“避雷”。豬司令采用類似百果園的自有聯(lián)營模式，合作方負責門店的資金投入，豬司令負責綁定貨源、用低于一般批發(fā)價的價格向門店供貨、每日將豬的副產(chǎn)贈送給門店、并承擔門店的開業(yè)指導(dǎo)及營銷策略，最終與門店進行利潤分成。

雖然和錢大媽一樣采用日清模式，但它選擇的場景不是社區(qū)，而是菜市場，能夠為他帶來更穩(wěn)定的客流，能夠更好地實現(xiàn)動銷。具體來看，豬司令的裝修較為簡單，店內(nèi)只有吊掛著各部位豬肉的展架，以及切割臺面。其招牌以紅底白字凸顯存在感，還強調(diào)了“一斤也是批發(fā)價”這一口號。這些舉措或許讓豬司令在農(nóng)貿(mào)市場這一場景獲得一定差異化優(yōu)勢，大眾點評上少量的幾條評論提及，“價格還是很有優(yōu)勢的”“10點多去基本就賣得差不多了”“老板每次在門口吆喝”。

而叮咚買菜則走差異化路線，只賣黑豬肉。

它根據(jù)不同黑豬部位及用餐場景售賣，SKU在20-30個左右。門店方面，其面積在十幾平米左右，設(shè)計主要以黑、綠為主要色調(diào)，強調(diào)“每日鮮切只賣一天”的賣點。叮咚買菜對黑豬這一品類布局已久，“黑鉆世家”這個品牌也形成了一定的認知度。早在2021年9月，叮咚買菜就上線了黑鉆世家自有品牌業(yè)務(wù)，2023年11月，黑鉆世家與高金食品達成戰(zhàn)略合作，找到并“押注”川藏特種黑豬，自此帶動了這一品類的銷售。

2024年三季報電話會議上，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖曾提及，2024年第三季度黑鉆世家GMV（商品交易總額）約6000萬元，同比增長了近45%，他還表示將計劃開4-5家黑豬肉線下門店。

無論是如黑鉆世家這樣背靠生鮮電商巨頭轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下，還是像豬司令一樣找到農(nóng)貿(mào)市場這一精準場景，它們希望抓住的機會點都在于，在日常、廣闊的線下消費中，社區(qū)、菜場等場景內(nèi)的豬肉門店仍呈現(xiàn)為明顯的分散化、個體化、無品牌等特征，而品牌化連鎖運營能凸顯其差異化優(yōu)勢。

但問題也在于，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，有品類無品牌的現(xiàn)象尤為顯著，消費者們往往更關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、價格和產(chǎn)地，而非品牌。這也要求豬肉品牌們需要維持供應(yīng)鏈及成本的穩(wěn)定性。

同時，哪怕在商業(yè)模式上有意識地避開了錢大媽踩過的坑，但在進行下一步擴張的時候，它們同樣也會遇到水土不服的問題。錢大媽曾北上到北京開店，但最終選擇退出。它將折戟北京市場的主要原因歸結(jié)為南、北方生活習慣、消費行為不同，及疫情影響下運營壓力大。

不過從供應(yīng)鏈角度看，目前豬肉品牌們的一個利好是，豬周期最壞時刻已經(jīng)過去。中國生豬養(yǎng)殖行業(yè)具有顯著周期性特征，生豬價格周期性波動明顯，一般3至4年為一個周期。而在經(jīng)歷數(shù)年的生豬價格下跌后，2024年豬企盈利周期開啟。