我們來(lái)解讀一下“砸4億建廠！塞尚乳業(yè)創(chuàng)始人豪賭的30年乳品機(jī)會(huì)，到底是什么？”這個(gè)新聞標(biāo)題背后可能蘊(yùn)含的故事和行業(yè)趨勢(shì)。
這個(gè)標(biāo)題信息量很大，我們可以拆解來(lái)看：
1. "“砸4億建廠”": 這表明了行動(dòng)的規(guī)模和決心。4億人民幣（通常指投資額）建設(shè)一個(gè)工廠，無(wú)論是在哪個(gè)地區(qū)，對(duì)于一家乳企來(lái)說(shuō)都是一筆不小的投資。這顯示了創(chuàng)始人的雄心和對(duì)項(xiàng)目的看好。 2. "“塞尚乳業(yè)創(chuàng)始人”": 指明了投資主體和決策者。這暗示著這筆投資是創(chuàng)始人基于其對(duì)市場(chǎng)的深刻理解或獨(dú)特判斷而做出的。 3. "“豪賭”": 這個(gè)詞非常關(guān)鍵。它不是指賭博，而是形容這次投資的高風(fēng)險(xiǎn)性、高不確定性，以及賭注的成敗對(duì)公司的重大意義。創(chuàng)始人賭的是未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展方向。 4. "“30年乳品機(jī)會(huì)”": 這是最核心的問(wèn)題。為什么是“30年”？為什么是“機(jī)會(huì)”？這暗示著創(chuàng)始人看到了一個(gè)長(zhǎng)期、根本性的市場(chǎng)變化或需求演變。
"那么，塞尚乳業(yè)創(chuàng)始人豪賭的這“30年乳品機(jī)會(huì)”可能到底是什么？"
雖然具體細(xì)節(jié)需要看新聞報(bào)道，但結(jié)合當(dāng)前乳品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和“30年”這個(gè)時(shí)間跨度，我們可以推測(cè)以下幾個(gè)可能性：
1. "消費(fèi)升級(jí)與健康

相關(guān)閱讀延伸：砸 4 億建廠！塞尚乳業(yè)創(chuàng)始人豪賭的30年乳品機(jī)會(huì)，到底是什么？

編輯：Giselle Yin

技術(shù)創(chuàng)新是如何改變產(chǎn)品，改變市場(chǎng)的?

在卷破天的咖啡新茶飲領(lǐng)域，我們看到了一個(gè)樣本：塞尚乳業(yè)。

有這樣一個(gè)數(shù)據(jù)：全國(guó)每年有20億杯現(xiàn)制茶咖使用了塞尚的乳制品，如大爆品厚乳咖啡，以及冰博客Dirty、各類奶茶奶蓋等。

對(duì)這一成績(jī)，創(chuàng)始人閆建國(guó)卻說(shuō)他們不是乳品公司，而是從分子層級(jí)重新定義牛奶，做乳蛋白、乳脂肪的科技公司。

而這種技術(shù)驅(qū)動(dòng)乳品底層創(chuàng)新，最終帶來(lái)市場(chǎng)爆款的經(jīng)驗(yàn)還在從咖啡新茶飲領(lǐng)域向冰淇淋、烘焙等品類不斷復(fù)制拓展，助力更多爆款走向市場(chǎng)。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

當(dāng)下，食品供應(yīng)鏈的崛起正在重塑一二三產(chǎn)業(yè)的合作模式，成為行業(yè)創(chuàng)新的重要驅(qū)動(dòng)力，成為“爆款”的關(guān)鍵共創(chuàng)者。

閆建國(guó)認(rèn)為，共創(chuàng)爆款，正是上游技術(shù)創(chuàng)新能帶給行業(yè)的價(jià)值。

創(chuàng)新到底如何驅(qū)動(dòng)“爆款”誕生?乳品創(chuàng)新未來(lái)的差異化機(jī)會(huì)又在哪里?我們將與閆建國(guó)深入探討其中答案。

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎(jiǎng)理事長(zhǎng)：王曉玲

A：塞尚乳業(yè)董事長(zhǎng)兼CEO：閆建國(guó)

1 中國(guó)人未來(lái)30年吃什么？花1500萬(wàn)，買了6個(gè)字

王曉玲：聽說(shuō)您花了1500萬(wàn)，用三年半時(shí)間，去了全球考察。

閆建國(guó)：我們想做健康食品，后來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋白很重要，身體需要蛋白，最優(yōu)質(zhì)的蛋白是乳蛋白。

我是怎么找到這個(gè)結(jié)果的呢？我去全球考察，目的就是找到未來(lái)30年中國(guó)人吃什么。

這和我的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷有關(guān)，我的第一次創(chuàng)業(yè)是金河乳業(yè)，造了一個(gè)爆品是小黃袋酸奶，賣了28年。在第二次創(chuàng)業(yè)做塞尚的時(shí)候，金河乳業(yè)銷售額大概有1億。

小黃袋酸奶，圖片來(lái)源：金河乳業(yè)

我認(rèn)為創(chuàng)業(yè)絕不是抓機(jī)會(huì)，而是找根本性的需求。我是一個(gè)長(zhǎng)期主義者，第二次創(chuàng)業(yè)我一定要搞清楚，未來(lái)30年要吃什么？

我在中國(guó)沒有看到答案，但可以去全球看他們30年的發(fā)展過(guò)程和趨勢(shì)，考察時(shí)請(qǐng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授做顧問(wèn)，由此進(jìn)入了乳業(yè)深加工領(lǐng)域。

最后我用1500萬(wàn)買了6個(gè)字的答案，就是吃營(yíng)養(yǎng)，吃感覺。

王曉玲：這對(duì)您后來(lái)創(chuàng)立塞尚有何影響？

閆建國(guó)：中國(guó)人過(guò)去3000年吃的是色香味俱佳，全是感覺，飲食結(jié)構(gòu)基本以碳水為主。

未來(lái)不僅要好吃，還會(huì)加營(yíng)養(yǎng)，這參考的是歐美百年飲食結(jié)構(gòu)——蛋白質(zhì)是五大營(yíng)養(yǎng)中最重要的生命基礎(chǔ)。

第二個(gè)結(jié)論來(lái)自一場(chǎng)談話。一個(gè)英國(guó)雙營(yíng)養(yǎng)博士曾和我聊到，奶酪、牛排、海魚是西餐標(biāo)配，富含蛋白。中國(guó)人不可能都吃西餐，但收入提高后，高收入人群會(huì)改變飲食結(jié)構(gòu)，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)缺乏營(yíng)養(yǎng)食材供給，這成為我創(chuàng)辦塞尚的第二個(gè)決策依據(jù)。

王曉玲：所以塞尚是做脂肪和蛋白的公司。

閆建國(guó)：是的，我們的定位是乳蛋白、乳脂肪的公司，而不是乳品公司。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)蛋白的認(rèn)知遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對(duì)脂肪的認(rèn)知?jiǎng)倓傞_始，比如已經(jīng)有大量的生日蛋糕奶油被天然奶油替換掉了。

簡(jiǎn)單講一個(gè)小科普：人體細(xì)胞需要20個(gè)氨基酸，其中12個(gè)氨基酸身體可以造出來(lái)，還有8個(gè)造不出來(lái)，叫必需氨基酸。衡量食物蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，是拿這8個(gè)必需氨基酸當(dāng)尺子。

乳蛋白里8個(gè)必需氨基酸全部齊全，比例剛好符合人體需求，牛奶里面最值錢的就是蛋白和脂肪，但中國(guó)沒有人做，所以我就下決心投4個(gè)億做塞尚，這就是塞尚背后的理論。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

2“中式咖啡”快速增長(zhǎng)，爆款核心就是“融合”

王曉玲：很多人認(rèn)識(shí)塞尚可能是因?yàn)楹袢?，我的認(rèn)知里塞尚是厚乳的開創(chuàng)者。

閆建國(guó)：是的。我們其實(shí)是中國(guó)第一個(gè)做常溫稀奶油的企業(yè)，加工后，牛奶被分離成了脂肪和蛋白，脂肪做成奶油，客戶量較大，同時(shí)我們?cè)谒伎荚趺醋尩鞍桩a(chǎn)品適合中國(guó)飲食。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

正好2018年奶茶快速崛起，我們就把研發(fā)力量調(diào)到了奶茶，解決蛋白的使用。

膜分離后的蛋白是液態(tài)的，再按一定的比例把脂肪和乳糖調(diào)進(jìn)去，就是厚乳，所以說(shuō)塞尚重構(gòu)了牛奶。

王曉玲：厚乳咖啡為什么會(huì)成為爆品？

閆建國(guó)：厚乳加咖啡解決了中國(guó)人味覺上的共性問(wèn)題，就是協(xié)調(diào)融合的需求。

厚乳的活性蛋白含量很高，加到咖啡里十分濃郁，實(shí)現(xiàn)了厚、濃、香，并且活性蛋白可以包埋住咖啡里的苦味物質(zhì)，又讓咖啡的香味釋放出來(lái)，再加上比普通牛奶濃度更高的脂肪，是對(duì)拿鐵的提升，可以說(shuō)厚乳咖啡是一個(gè)新品類。

中國(guó)人喜歡喝的咖啡就是中式咖啡，近兩三年來(lái)咖啡行業(yè)增長(zhǎng)的全是這類產(chǎn)品，它們都有一個(gè)基礎(chǔ)條件就是變濃了。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

王曉玲：這幾年行業(yè)極其卷，給供應(yīng)鏈和品牌創(chuàng)意帶來(lái)挑戰(zhàn)，塞尚服務(wù)客戶的模式有何變化？

閆建國(guó)：消費(fèi)者既要又要，既要便宜，還要美味、健康。

細(xì)分下來(lái)，就是“三低三高”，“三低”是少糖減糖、少添加劑、少鹽，“三高”是高蛋白、高膳食纖維、高維生素。此外還要成本低，這是研發(fā)的普遍難題。

塞尚是個(gè)技術(shù)公司，用技術(shù)解決這些問(wèn)題，就是塞尚的價(jià)值和貢獻(xiàn)。

比如低糖，怎么實(shí)現(xiàn)不用蔗糖還有甜味？牛奶里的乳糖是一種糖，很多人乳糖不耐，但我們把乳糖分解成葡萄糖和低聚半乳糖，就在不額外加糖的前提下讓奶有微微的甜味。

王曉玲：所以您做了一些取舍，不卷價(jià)格卷技術(shù)。在客戶選擇上是否也有取舍？

閆建國(guó)：我們要提高性價(jià)比，方法就是開創(chuàng)新品類。

我們現(xiàn)在能接觸到的行業(yè)大概有七八個(gè)，比如飲料、咖啡、烘焙、冰淇淋、西餐等，這些行業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)可以用新品類滿足。

能接受新品類，并且有影響力的一定是頭部企業(yè)，所以我們堅(jiān)定大客戶戰(zhàn)略，和客戶共創(chuàng)新品類。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

王曉玲：當(dāng)很多人都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)剛性需求，就會(huì)有大量同行入場(chǎng)，怎么保持科技的領(lǐng)先性？

閆建國(guó)：剛才提到，厚乳的背后是技術(shù)，核心是四相膜分離技術(shù)，從物理層級(jí)定向分離出牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳鈣、乳糖和水等，再根據(jù)市場(chǎng)需求定向重組，打造成厚乳、清乳、稀奶油、蛋白粉等產(chǎn)品，將牛奶中的每一個(gè)成分應(yīng)用到淋漓盡致。

實(shí)現(xiàn)技術(shù)需要全新的工廠，這不是簡(jiǎn)單的投資。

另外原料要有特色，我們使用的寧夏牛奶最大的特色就是特別鮮，寧夏的土壤和水偏堿性，牛奶谷氨酸含量比其他地區(qū)高60%，保證了牛奶的品質(zhì)。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

王曉玲：您回歸一線后，工作重心在哪？

閆建國(guó)：數(shù)字化、技術(shù)和客戶。

客戶占三分之一，跟客戶交流的核心是觸摸需求，看如何和客戶共創(chuàng)。塞尚不僅僅是一個(gè)供應(yīng)商，而是要和客戶聯(lián)合研發(fā)出爆款，給客戶創(chuàng)造價(jià)值，讓他掙到錢。

是唯一不變的就是變，但首先客戶的終端產(chǎn)品要變，產(chǎn)品不變我們變沒用。給客戶創(chuàng)造價(jià)值企業(yè)才能活下去。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

3 中式奶茶正在復(fù)制可口可樂百年路徑，打開中國(guó)乳品全球化入口

王曉玲：我們認(rèn)為，從中國(guó)的法規(guī)政策和人群變化來(lái)看，中國(guó)食品已經(jīng)進(jìn)入到健康化、功能化的黃金十年。在這種趨勢(shì)下，您認(rèn)為乳品的下一個(gè)機(jī)會(huì)賽道是什么？

閆建國(guó)：中國(guó)未來(lái)20年會(huì)進(jìn)入乳品3.0時(shí)代。

1.0是搶牛奶的時(shí)代，人們會(huì)拿個(gè)袋子打散裝奶給老人和孩子。

2.0是液體奶時(shí)代，是喝牛奶的時(shí)代，以伊利、蒙牛為代表。

3.0是吃牛奶的時(shí)代，人們消費(fèi)的不僅僅是奶，還會(huì)吃蛋白、吃脂肪，比如黃油、奶酪、希臘酸奶、生酪乳等乳品深加工產(chǎn)品。

國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的改變一定是長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)，在人群營(yíng)養(yǎng)需求上會(huì)更加細(xì)分，牛奶里的優(yōu)質(zhì)蛋白和活性鈣可以提供這些營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò)蛋白的普及還需要一個(gè)過(guò)程，這需要一個(gè)生態(tài)去解決，而不是某一家企業(yè)，比如說(shuō)已有認(rèn)知的人有了好的體驗(yàn)之后再去傳播，這是一個(gè)KOL、KOC影響的時(shí)代。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

王曉玲：我們從產(chǎn)品出海到產(chǎn)能出海，其實(shí)已經(jīng)走到了文化出海。乳品未來(lái)是否也能找到向全球反向輸出的路徑？

閆建國(guó)：中國(guó)食品行業(yè)有個(gè)最大的機(jī)會(huì)，就是奶茶。

它特別像100年前的可口可樂，碳酸飲料在當(dāng)時(shí)是全新的東西，100年走遍了全球。

而奶茶是標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)發(fā)明，茶是中國(guó)的文化符號(hào)，奶在歐洲有千年歷史，中國(guó)奶茶把兩者完美結(jié)合，還不斷升級(jí)，從珍珠奶茶到喜茶等新式奶茶，還發(fā)明了奶蓋，這是全新的乳制品。

為什么我覺得未來(lái)50年奶茶會(huì)走遍全球？一是它帶著中國(guó)符號(hào)，隨著中國(guó)國(guó)力的崛起，可能會(huì)是中國(guó)形象展示的載體。

二是它很包容，全球的美味都可以放進(jìn)去，所以可以全球化，并且逐步形成符合每個(gè)國(guó)家、地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣的奶茶。

三是它可以做到美味又營(yíng)養(yǎng)，如果用好的原料，它可以既是飲料，又是食品，甚至可以是代餐。

所以我對(duì)這個(gè)品類非常有信心。我們的創(chuàng)新乳品現(xiàn)在隨著客戶出口到東南亞、美國(guó)、歐洲等，我覺得這就是中國(guó)奶茶帶來(lái)的機(jī)會(huì)。