最近高雄真的很熱鬧，除了基礎(chǔ)建設(shè)大爆發(fā)外，還有大型演唱會(huì)與活動(dòng)帶動(dòng)觀光人潮，靠近港灣、交通動(dòng)線完整的海灣區(qū)的旅宿，成為不少旅客安排行程時(shí)的優(yōu)先選擇。位于亞洲新灣區(qū)核心位置的就是熱門選項(xiàng)之一。

就店于2021年底開(kāi)幕，至今營(yíng)運(yùn)已滿四年。今年八月，飯店迎來(lái)新氣象，由來(lái)自荷蘭的 Tony Geerts 出任總經(jīng)理。除了延續(xù)品牌精神，近年來(lái)，飯店更在永續(xù)實(shí)踐上持續(xù)投入，多項(xiàng)作法對(duì)應(yīng)聯(lián)合國(guó)永續(xù)發(fā)展目標(biāo)。像是已全面取消客房瓶裝飲用水，改于房?jī)?nèi)設(shè)置 RO 直飲濾水系統(tǒng)，并提供供旅客自行補(bǔ)水，作為長(zhǎng)期營(yíng)運(yùn)策略的一部分。

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回到中菜本味

飯店另一大亮點(diǎn)是有之稱的，位在高雄洲際酒店二樓，餐廳空間設(shè)計(jì)延續(xù)飯店整體的海洋意象，將珊瑚礁巖的光澤與自然紋理轉(zhuǎn)化為層次分明的光影配置。整體色調(diào)低調(diào)，動(dòng)線寬敞，讓用餐節(jié)奏回到穩(wěn)定而不被打擾的狀態(tài)。

餐廳由中餐主廚張守誠(chéng)（Andre Chang）掌舵，出生于高雄的他從小跟隨家人走進(jìn)菜市場(chǎng)，對(duì)在地食材與季節(jié)感有深刻理解，這種親身的生活經(jīng)驗(yàn)也成為他料理觀的基礎(chǔ)。廚藝生涯累積超過(guò)二十年的中菜實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，曾在漢來(lái)飯店、國(guó)賓大飯店等餐飲體系歷練，對(duì)傳統(tǒng)工序、刀工與火候有嚴(yán)格要求。并以傳統(tǒng)中菜為底，重新梳理粵、滬、川系菜式的味型結(jié)構(gòu)，結(jié)合在地食材與時(shí)令特色，使菜色更貼近當(dāng)代飲食文化，也讓料理展示出層次。

從招牌片皮鴨到海鮮料理的菜單重點(diǎn)

來(lái)到，就不能不提到招牌片皮鴨，主廚選用屏東溫體櫻桃鴨製作。鴨只先以獨(dú)家醬料腌製兩天，經(jīng)打風(fēng)處理后，以純麥芽糖上色，再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)乾與冷藏，最后以廣式掛爐細(xì)火慢烤完成。整體流程講究溫度與時(shí)間控制，目的是讓鴨皮在出爐時(shí)呈現(xiàn)薄而不油的狀態(tài)。

在呈現(xiàn)方式也加以改良，以木盒作為載體，就像寶盒般上桌，里頭放上餅皮、配料、醬料，接著待烤鴨上場(chǎng)延續(xù)桌邊片切服務(wù)，加上皮水以麥芽糖與醋為基底，因此在片鴨過(guò)程能直接透過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)感官嗅聞到迷人的香氣。建議可先單吃鴨皮，直接感受口感與香氣，接著服務(wù)人員會(huì)包裹餅皮、醬料、小黃瓜、青蔥，更特別的是還加上了哈密瓜，一次能感受到有口感清新的小黃瓜、蔥辣，以及水分充足香甜的哈密瓜，整體吃來(lái)相當(dāng)有層次。

片皮鴨還延伸出多種吃法，主廚將其製作成搭配特製芝麻燒餅，燒餅外層酥脆、內(nèi)部鬆軟，為經(jīng)典京味料理提供較為柔和的口感結(jié)構(gòu)；而鴨架則用于熬煮酸蘿蔔湯，取自酸菜白肉湯的靈感，以自家發(fā)酵的酸蘿蔔為底，與鴨架熬煮出湯色清澈卻風(fēng)味濃郁的湯品，也作為整段鴨料理的收尾。由于片皮鴨做工繁複，得提前兩日預(yù)訂，每個(gè)餐期也僅限量供應(yīng)八只，訂完截止。

海鮮料理也是重點(diǎn)，尤其是賣相相當(dāng)討喜的，主廚以大量蝦殼慢熬成湯底，再加入現(xiàn)流紅蟳與多種海味，讓湯頭展現(xiàn)極致的鮮美。上桌時(shí)由服務(wù)人員于桌邊加入現(xiàn)炸脆米，藉由聲音與香氣的變化，提升整體用餐體驗(yàn)。炸米特地選用泰國(guó)香米，口感粒粒分明，與濃郁湯底形成對(duì)比。

在其他菜色設(shè)計(jì)上，餐廳亦針對(duì)部分傳統(tǒng)配置進(jìn)行調(diào)整，例如以海膽取代魚(yú)子，讓鮮味表現(xiàn)更集中，雖然有些許調(diào)整，但仍維持中菜原有結(jié)構(gòu)，同時(shí)降低過(guò)度堆疊的負(fù)擔(dān)。甜點(diǎn)部分以作為收尾，其靈感來(lái)自主廚為兒子製作的甜點(diǎn)為靈感，望讓用餐最后回到溫和、單純的味道。

湛露中餐廳 Zhan Lu Chinese Restaurant

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一至週日11:30～14:30，17:30～21:30

高雄市前鎮(zhèn)區(qū)新光路33號(hào)2樓（高雄洲際酒店）

線上訂位：inline.app/booking

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