用來形容法國人的這句話，其實(shí)套到誰身上都行得通，似乎不論來自何處，只要踏入巴黎這座城市自然就能感受到，這件事絕對是日常之必要。

然而，歐式咖啡館并不全然追求風(fēng)味上的極致。除了近年在 BoBo 區(qū)興起、講究產(chǎn)區(qū)和烘焙技法的新派咖啡店，傳統(tǒng)咖啡館更像是一種日常情懷的延續(xù)。如同臺(tái)灣巷口那家無可取代的小吃店，是像家一樣安心可靠的角落。

不過巴黎也有一些咖啡館，是會(huì)讓人懷著近乎的心情踏入的。

像是左岸的花神咖啡館（Café de Flore）、雙叟咖啡館（Les Deux Magots），在二戰(zhàn)后成為文學(xué)家、哲學(xué)家與藝術(shù)家的聚點(diǎn)，沙特、西蒙波娃、畢卡索都曾在此流連，至今已經(jīng)成為世界各地文青們到巴黎必訪的地標(biāo)。即便只是坐在露天座位（terrasse）啜一杯咖啡，望著圣日耳曼德佩（Saint-Germain-des-Prés）一帶的街景人流，也足以成為一小段難忘的旅途回憶。

或登上蒙馬特小丘，走進(jìn)那間因電影《艾蜜莉的異想世界》而聞名的雙風(fēng)車咖啡館（Café des Deux Moulins），想像精靈鬼怪的艾蜜莉與?？椭g的可愛互動(dòng)，順道敲一敲烤布蕾上的焦糖片（店家還貼心的將這道甜點(diǎn)命名為），也是很夢幻的體驗(yàn)。

和平咖啡館：被列為法國古蹟?shù)奈幕貥?biāo)

然而，若要談承載巴黎歷史重量的咖啡館，右岸有一處是絕不容忽略。

來到巴黎第九區(qū)，歌劇院廣場一隅有間規(guī)模大到幾乎不像的存在：和平咖啡館（Café de la Paix），它是巴黎最具代表性的咖啡館之一，映照著這座藝術(shù)大城的文化演進(jìn)。

這氣派非凡的咖啡館于1862年成立，是由銀行家佩雷爾兄弟（Pereire Brothers）出資為和平大飯店（Grand-Hôtel de la Paix）所建。19世紀(jì)末，因旅館業(yè)者亞瑟．米永（Arthur Millon）的經(jīng)營及一旁巴黎歌劇院（Palais Garnier）的落成，成為知名的中高階層聚會(huì)場合。20世紀(jì)末時(shí)，和平大飯店與咖啡館由大都會(huì)集團(tuán)（Grand Metropolitan）接手，交由洲際酒店集團(tuán)（InterContinental）管理。

它見證了第二帝國的輝煌、世界博覽會(huì)的盛世，也接待過無數(shù)文化與政治名流，像是知名作家左拉、莫泊桑、俄羅斯芭蕾舞團(tuán)創(chuàng)辦人謝爾蓋?佳吉列夫（Serge Diaghilev），英國國王愛德華七世等皇室貴族亦是座上賓。

還有一段背景也值得一提。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，它一度成為法國文化傳播的重要據(jù)點(diǎn)，當(dāng)時(shí)館內(nèi)設(shè)有臨時(shí)廣播室，1948年，史上首次透過廣播節(jié)目《This Is Paris》將巴黎的聲音放送到美國，傳達(dá)戰(zhàn)后城市的復(fù)甦。也因此，和平咖啡館不僅是社交、餐飲場所，還曾肩負(fù)媒體與文化交流的角色。

法蘭西帝國的華麗遺產(chǎn)

和平咖啡館保留了法國第二帝國時(shí)期（即拿破侖三世時(shí)期 Napoléon III） 極盡奢華的裝飾風(fēng)格，融合了羅馬、巴洛克與洛可可元素，大量運(yùn)用鍍金、鏡面與裝飾線條，營造金碧輝煌的效果。而玻璃天窗的運(yùn)用，反映了工業(yè)革命后對新材料、技術(shù)的信心。

即便1930年代后歐陸吹起了裝飾藝術(shù)（Art Deco）的現(xiàn)代風(fēng)潮，香奈兒以極簡線條、褲裝設(shè)計(jì)解放女性裝束，世界開始轉(zhuǎn)向新的節(jié)奏，和平咖啡館仍保持原有的方正華美的空間特色。不過當(dāng)時(shí)一旁也開設(shè)了一家較為親民的餐館，以輕鬆的服務(wù)和餐食吸引更多客群。

向巴黎致敬

全館前后共歷經(jīng)三次大翻修，最近的一次是在2020年，由國際設(shè)計(jì)大師 Pierre-Yves Rochon 操刀，他是當(dāng)今全球豪華飯店、精緻餐飲空間最具影響力的設(shè)計(jì)師之一，以尊重歷史的極高工藝標(biāo)準(zhǔn)聞名。

他以致敬為核心主軸，喚回空間的歷史戲劇性。如今，面向卡普辛大道（Boulevard des Capucines）那側(cè)，以仿天空彩繪的藻井天花板為視覺亮點(diǎn)，搭配金色、米色與綠色調(diào)材質(zhì)，深色木質(zhì)的扶手椅和綠色天鵝絨長椅相呼應(yīng)，精密的燈光配置，既保留奢華，也增添一抹溫潤。

從巴黎歌劇院廣場一側(cè)進(jìn)入，則轉(zhuǎn)為冬日花園氣息，迎接典型的咖啡客群。白橡木家具、葉形紋樣的靠墊與編織感的墻面，創(chuàng)造出一股輕盈感受。而地毯圖案靈感是來自已逝知名巴黎設(shè)計(jì)師 Madeleine Castaing 的經(jīng)典葉形設(shè)計(jì)，她與香奈兒女士同為20世紀(jì)最具代表性的女性，其獨(dú)樹一格的裝飾風(fēng)格，至今對設(shè)計(jì)圈仍有深遠(yuǎn)影響。

這里同時(shí)也是巴黎洲際大飯店（Intercontinental Paris Le Grand ）的早餐供應(yīng)處，旅客能邊享用豪華料理、邊感受這座歷史場景的獨(dú)特氛圍。

至今仍被歌頌的黃金時(shí)代

和平咖啡館明明誕生在更早之前，為何卻始終被視為的象徵之地？關(guān)鍵來自它與一旁巴黎歌劇院之間的緊密連結(jié)。

所謂的，大致指的是19世紀(jì)末至第一次世界大戰(zhàn)前的那段時(shí)期。在法國第三共和國逐步穩(wěn)定的背景下，社會(huì)氛圍迎來開放，相較過往對審查制度的重視，這個(gè)時(shí)代的人擁有更多集會(huì)結(jié)社的自由，女性也開始踏入職場，性別角色逐漸轉(zhuǎn)變。整體而言，這是一個(gè)多元豐富、極具活力的時(shí)期，也是法國藝術(shù)蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)代。

從蒙馬特的黑貓夜總會(huì)（Le Chat Noir）、羅特列克筆下描繪的夜生活場景，到自德國傳入的新派樂風(fēng)，嶄新的表現(xiàn)形式不斷涌現(xiàn)，人們開始渴望美、追逐新事物，整個(gè)社會(huì)被一股對生活的熱情所驅(qū)動(dòng)。儘管階級差距仍存在，布爾喬亞階級對娛樂、品味的追求，確實(shí)帶動(dòng)了各階層的生活風(fēng)格轉(zhuǎn)變，也為后來消費(fèi)文化的興起，鋪陳出了最初的想像。

這也帶來意識的甦醒，當(dāng)時(shí)高級百貨公司興起，吸引人們前往挑選布料、訂製服裝，主題設(shè)計(jì)與時(shí)尚的概念開始成形。而即便是一般家庭，也開始重視居家布置。家不再只是純居所，而是被打造成一座能安放品味與鞏固情感的小城堡。文學(xué)藝術(shù)學(xué)者許綺玲表示，這個(gè)風(fēng)氣也可以追溯到柯達(dá)相機(jī)的誕生，它促成了的流行，強(qiáng)化了大眾對家庭生活的珍視。

與巴黎歌劇院的藝術(shù)共生

而巴黎歌劇院正是在這樣的背景下，成為城市里耀眼的存在之一。它不只是表演藝術(shù)的殿堂，也成了的代表。人們盛裝前來，觀賞新作、參與藝術(shù)，并在周邊咖啡館、餐館延續(xù)社交。而位在藝術(shù)交流核心位置的和平咖啡館，因此成為藝術(shù)家、知識分子、上流社會(huì)和布爾喬亞（Bourgeoisie）階級自然匯聚的地方。

時(shí)至今日，和平咖啡館不只是一間咖啡館，它保存了那些關(guān)于的華麗想像，至今對整個(gè)法國文化有著深刻無法被忽略的影響。

今年，迎來巴黎歌劇院的150週年，和平咖啡館與一旁亦擁有悠久傳承的芭蕾舞鞋工坊 Maison Repetto 攜手打造了一款圣誕佳節(jié)期間限定的糕點(diǎn)向這段歷史連結(jié)致敬。

你可以想像當(dāng)年上流人士們在歌劇院中觀賞芭蕾舞劇《睡美人》中經(jīng)典一幕：奧羅拉公主手持玫瑰，在追求者環(huán)繞中翩然起舞??

甜點(diǎn)主廚 Simon Letaillieur 將這一幕化為如精緻雕塑般的甜點(diǎn)之作。雕刻精細(xì)的白巧克力外層包覆四層風(fēng)味，如首席女舞者的步伐般流暢交融。柑橘與香草慕斯如（芭蕾舞中兩腳騰躍交叉的動(dòng)作）輕盈飄逸，玫瑰海綿蛋糕則展現(xiàn)（單腳站立，另一腿向后延伸）的優(yōu)雅沈穩(wěn)，開心果脆餅則如充滿張力的大跳。

而你對的想像會(huì)是如何？下次拜訪巴黎，不妨走入和平咖啡館，感受這段奢華歷史的光影！

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