“食用植物調(diào)和油”并不是指單一的一種植物油，而是指"由兩種或兩種以上不同種類的食用植物油混合調(diào)配而成的產(chǎn)品"。
簡(jiǎn)單來說，它“調(diào)”了"多種不同的油"。
"為什么會(huì)有食用植物調(diào)和油？"
1. "風(fēng)味需求：" 不同植物油具有獨(dú)特的香味和口感。調(diào)和油可以結(jié)合多種油的風(fēng)味，創(chuàng)造出更符合大眾口味或特定需求的調(diào)和風(fēng)味。 2. "營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)：" 不同的植物油含有不同的脂肪酸（如飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，特別是 Omega-3 和 Omega-6）。調(diào)和油可以通過組合不同油品，使得脂肪酸的比例更均衡，或者突出某種特定營(yíng)養(yǎng)。 3. "成本和穩(wěn)定性：" 某些植物油的價(jià)格或供應(yīng)可能不穩(wěn)定，通過調(diào)和可以平衡成本和保證產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性。某些油的煙點(diǎn)較低，通過調(diào)和可以提高整體煙點(diǎn)。 4. "使用便利性：" 對(duì)于不常處理多種油、或者希望簡(jiǎn)化廚房用油選擇的消費(fèi)者來說，調(diào)和油提供了一個(gè)方便的選項(xiàng)。
"選購(gòu)食用植物調(diào)和油時(shí)，要看清這些標(biāo)簽："
1. "配料表 (Ingredients List)：" "必須看清！" 這是判斷調(diào)和油成分最直接、最重要的依據(jù)。 "順序：" 配料表中的成分是按照含量從高到低排列的。排在第一位的是含量最高的油，

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食用植物調(diào)和油一直以來都是中國(guó)人的廚房必備品，近年來，“把各種油摻在一起”的食用植物調(diào)和油以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)搭配，被很多人看作是家庭食用油的“不二之選”。但是有媒體報(bào)道，我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)亂象不斷，不良商家存在以次充好、高標(biāo)低配的做法，讓食用植物調(diào)和油的真正面貌成“謎”，損害廣大消費(fèi)者利益。那么，食用植物調(diào)和油到底是什么？人們?cè)谶x購(gòu)時(shí)又該注意什么呢？

2012年7月2日，河南許昌市一家超市擺放著食用植物調(diào)和油。

（耿國(guó)慶/人民圖片）

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食用植物調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要，按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成比例的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。食用植物調(diào)和油中包含的多數(shù)植物油富含不飽和脂肪酸，其中橄欖油、菜籽油、花生油等含有較多的單不飽和脂肪酸；玉米油、黃豆油、葵花油等含較多的多不飽和脂肪酸；可可脂、椰子油和棕櫚油等來源于熱帶植物，富含飽和脂肪酸。

對(duì)于追求健康生活的消費(fèi)者來說，食用植物調(diào)和油中各種油的健康搭配和合理比例尤為重要。我國(guó)于2018年發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，并于同年12月正式實(shí)施，新國(guó)標(biāo)提出“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”，并明確規(guī)定在符合相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，標(biāo)注各種食用植物油的比例。

簡(jiǎn)單來說，新國(guó)標(biāo)發(fā)布后，消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物調(diào)和油時(shí)通過查看商品包裝就能揭開產(chǎn)品的“真面目”。

營(yíng)養(yǎng)專家王曉麗建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物調(diào)和油時(shí)，最需要對(duì)比的不是品牌和價(jià)格，而是配比和營(yíng)養(yǎng)。她提出，“消費(fèi)者要看配料表，看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。沒有一種油含有所有的脂肪酸比例都是合適的，只有混搭著吃或者是更換著吃?！绷硗猓M(fèi)者應(yīng)根據(jù)日常烹調(diào)方法合理選擇和使用食用植物調(diào)和油。例如，選擇煎、炸烹飪方式時(shí)，油溫較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油；而橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調(diào)和油不宜進(jìn)行高溫烹調(diào)，建議用于調(diào)涼菜或直接澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。（申佳平、潘瑋）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。