我們繼續(xù)探討杭州的老字號美食。前幾期可能側(cè)重于一些家喻戶曉的名字，本期我們將聚焦于一些同樣底蘊(yùn)深厚、風(fēng)味獨(dú)特，但可能相對小眾一些的杭州老字號。
杭州作為南宋都城，歷史悠久，美食文化源遠(yuǎn)流長。老字號不僅是商業(yè)的傳承，更是味蕾記憶和歷史文脈的載體。以下介紹幾家各具特色的杭州老字號美食：
1. "王潤興?拌面 (Wang Runxing Hong Bian Mian)" "特色：" 王潤興是杭州著名的面館，尤以“干拌面”聞名。這里的干拌面選用上等面條，精髓在于其特制的“紅油”和調(diào)味料。面條勁道爽滑，拌上濃郁的紅油醬汁、花生碎、蔥花等配料，香氣撲鼻，口感豐富，辣而不燥，麻而不苦，是杭州特色面食的代表之一。 "記憶點(diǎn)：" 濃郁的紅油香氣、勁道的面條、獨(dú)特的復(fù)合口味。 "代表菜品：" 紅油拌面、燜肉拌面等。
2. "知味觀·味莊 (Zhiwei Guo Wei Zhuang)" "特色：" 雖然知味觀名氣極大，但“味莊”是其旗下的一個定位略有不同的品牌，更強(qiáng)調(diào)

相關(guān)內(nèi)容：

杭州的老字號美食店鋪可能只經(jīng)營了幾十年上百年，但是其中的美食有可能已經(jīng)流傳了幾百年。

羊湯飯店始創(chuàng)于清乾隆五十三年（1788年），迄今已有235年的歷史，位于杭州中山中路64號，是杭州現(xiàn)存最古老的飯店。名為羊湯飯店，羊湯肯定是店內(nèi)的招牌。據(jù)說這羊湯的味道始于南宋，跨越數(shù)百年時間至今依然流傳。選用上等的杭嘉湖羊，細(xì)細(xì)燉煮，熬成奶白色的羊湯，色澤自然，醇香濃厚，滋味鮮美，搭配一碗米飯就足矣。

或者也可以搭配店里的另外一道特色菜品羊肉燒麥，羊肉燒麥和羊湯的搭配是很多老食客進(jìn)店必選的組合。肉餡選用杭嘉湖羊，搭配獨(dú)門秘制調(diào)味調(diào)制而成。燒麥皮是手工搟制，搟成四邊褶皺的形狀，十分獨(dú)特?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的燒麥，上桌時熱氣騰騰，薄如紙片的燒麥皮包裹著鮮嫩多汁的羊肉餡，一口咬下去，湯汁溢出，滿嘴都濃郁鮮香的羊肉香。

王潤興酒樓始創(chuàng)于1934年，迄今已有89年的歷史。但是其前身皇飯兒，據(jù)說起源于乾隆年間，迄今已有兩百多年的歷史?；曙垉旱挠蓙砼c乾隆皇帝有一段趣聞。據(jù)說乾隆下江南時來到杭州，出游途中偶遇大雨，在一家人家中躲避，時值午飯時間，主人便其一起用餐，吃的就是用豆腐、菠菜和魚頭一起燉煮的菜，覺得滋味特別好。后為報答主人，便賜銀助其開了飯館，并親筆題名“皇兒飯”作為招牌。

趣聞的可信度暫且不管，皇兒飯后來經(jīng)歷了數(shù)次關(guān)閉重開，如今皇兒飯和王潤興雙品牌營業(yè)，這道相傳是乾隆點(diǎn)贊過的魚頭豆腐有機(jī)會的話還是挺想試試的。此外，店里的鹽件兒也同樣有名。還有蝦油菠菜、炸響鈴、椒鹽鱔片、爆鱔段、醋溜混魚、清湯魚元等，也值得一試。

新豐小吃創(chuàng)建于1958年，距今已有65年的歷史，主營江南經(jīng)典風(fēng)味小吃。六十多年來，新豐小吃堅(jiān)持只做江南小吃，并且始終堅(jiān)持傳統(tǒng)制作手藝。在杭州有眾多分店，但是很多店經(jīng)常還是需要排隊(duì)，可見在杭州的知名度和受認(rèn)可程度。于2017年在新三板掛牌上市，是浙江省餐飲行業(yè)新三板第一股。

新豐小吃的蝦肉小籠、蝦肉餛飩、牛肉粉絲一起，被并稱為新豐小吃明星三大件，是老客的進(jìn)店必點(diǎn)。蝦肉小籠皮薄餡多、湯汁鮮醇，受到許多美食愛好者的喜愛和推崇，是新豐小吃的當(dāng)家招牌。另外，特味大包、香菇菜包、蝦肉小籠、蝦肉餛飩、麻球、牛肉粉絲、喉口饅頭，被評為“中國杭幫菜十大名點(diǎn)”，其中特味大包、蝦肉餛飩、喉口饅頭甚至被杭幫菜博物館永久收藏。

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