“GI值”，全稱是 "血糖生成指數(shù)（Glycemic Index）"，你可以把它理解為衡量 "食物中碳水化合物" 對(duì)人體血糖影響程度的 "一個(gè)指標(biāo)"。
簡(jiǎn)單來說，GI值就是：
"某食物與標(biāo)準(zhǔn)食物（通常是葡萄糖或白面包）相比，能夠引起人體血糖升高速度和幅度的百分比。"
下面幫你更詳細(xì)地理解：
1. "衡量的是“快”與“慢”：" "高GI食物（通常指GI值大于70）：" 消化吸收快，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖快速升高。就像給汽車加滿了高標(biāo)號(hào)汽油，瞬間動(dòng)力十足，但也可能容易“燒”掉（血糖快速升高后又可能快速下降）。 "低GI食物（通常指GI值小于55）：" 消化吸收慢，葡萄糖緩慢地進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖平穩(wěn)、緩慢地升高。就像給汽車加了普通汽油，動(dòng)力輸出平穩(wěn)，燃燒持久。 "中GI食物（通常指GI值在55-70之間）：" 介于兩者之間。
2. "為什么重要？" "血糖波動(dòng)：" 高GI食物會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，隨后可能快速下降，容易讓人感到饑餓，可能引發(fā)過山車式的能量波動(dòng)，甚至可能增加患上2型糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 "能量持久性：" 低GI食物因?yàn)?/p>

相關(guān)內(nèi)容：

“秋天的第一杯奶茶”正悄然發(fā)生變化。在霸王茶姬產(chǎn)品詳情頁(yè)上，“低負(fù)擔(dān)專區(qū)”中，低GI（低血糖生成指數(shù)）成為繼咖啡因、卡路里之后又一醒目的健康標(biāo)識(shí)。喜茶也聯(lián)合薄荷健康推出使用低GI糖原料制作的產(chǎn)品。在茶飲領(lǐng)域之外，低GI食品也越來越多。近期，盒馬集中上線了多款自有品牌低GI商品，既有黏豆包、饅頭這類加熱即食的主食面點(diǎn)，也有面包、沙琪瑪?shù)刃蓍e零食。叮咚買菜也打造了低GI食品專區(qū)，并且計(jì)劃開發(fā)全品類、全場(chǎng)景的低GI商品。

圖為超市中售賣的“低GI無糖山藥沙琪瑪”。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒，“控糖”“控碳”正成為大眾健康新剛需。這一趨勢(shì)下，低GI食品憑借“緩慢釋放能量、維持血糖穩(wěn)定”的核心優(yōu)勢(shì)，從細(xì)分賽道走向主流視野。藝恩營(yíng)銷智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，2024年低GI在社交媒體上的相關(guān)作品量同比增長(zhǎng)146%，互動(dòng)量同比增長(zhǎng)200%。在品類方面，奶茶、酸奶和奶粉成為低GI賽道的明星品類，這些品類的產(chǎn)品通常具有專業(yè)的低GI認(rèn)證和純凈的配料表，給消費(fèi)者帶來安心感。

低GI食品為何受到如此青睞？其科學(xué)價(jià)值究竟何在？

“其實(shí)低GI食品應(yīng)該說是糖尿病低齡化的一個(gè)解決方案以及產(chǎn)物?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時(shí)說：“目前，很多二十幾歲的青年已經(jīng)遇到了高糖飲食的困惑，加上低GI概念的不斷普及，他們不滿足于品牌營(yíng)銷話術(shù)，會(huì)主動(dòng)研究成分表、營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，低GI正好滿足了他們追求‘精確健康’的心理需求。低GI食品作為食品領(lǐng)域一個(gè)重要的細(xì)分品類市場(chǎng)，逐漸從特定群體的消費(fèi)需要轉(zhuǎn)變成大眾化的消費(fèi)選擇，其未來值得期待?！?/p>

圖為消費(fèi)者在選購(gòu)低GI飲品。

消費(fèi)者對(duì)低GI食品的接受度正越來越高。8月22日，記者在霸王茶姬（北京西直門凱德店）看到，不少消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)選擇了“低負(fù)擔(dān)專區(qū)”產(chǎn)品。在附近工作的張女士告訴記者，她是購(gòu)買“伯牙絕弦”產(chǎn)品的?？?，“GI值只有14，130卡路里的熱量，約等于吃了半顆牛油果，標(biāo)注了GI值后的飲品讓我更容易選擇健康的產(chǎn)品，現(xiàn)在購(gòu)買食品時(shí)都會(huì)看看它的GI值高不高，減輕一些飲食負(fù)擔(dān)”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受記者采訪時(shí)說：“GI值（血糖生成指數(shù)）主要是評(píng)價(jià)食物對(duì)人體餐后血糖的影響。人吃了含淀粉或者含糖的東西之后，血糖都會(huì)上升。低GI食品指的是GI值低于55的食品，這類食品屬于慢消化、慢升糖、飽腹感強(qiáng)的食品，有利于血糖控制、體重控制、心血管健康、維持血糖穩(wěn)定，減少胰島負(fù)擔(dān)。低GI食品一直是糖尿病患者的剛需食品。”

值得注意的是，低GI食品并不等同于無糖或低糖，也不是所有食物都需要看GI值。范志紅表示：“一些消費(fèi)者存在認(rèn)知誤區(qū)，認(rèn)為‘含糖食品GI值高，無糖食品則GI值低’，這是不準(zhǔn)確的。低GI強(qiáng)調(diào)的是血糖波動(dòng)平緩，而非單純的含糖量低。例如，蘇打餅干無糖但GI值高，能達(dá)到72；蘋果有糖但GI低，僅為36。此外，只有那些含淀粉或糖的食物才需要關(guān)心GI值，像不含淀粉的蔬菜、豆制品、魚肉蛋類等食物，GI值也很低，可以忽略不計(jì)?！?/p>

范志紅特別強(qiáng)調(diào)，GI值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食纖維含量和預(yù)防肥胖效果沒有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。例如，奶茶產(chǎn)品中常用的果糖是一種低GI的糖，但攝入大量果糖會(huì)促進(jìn)肥胖、高尿酸、高血脂、脂肪肝和胰島素抵抗，并不比高GI的葡萄糖更好。又如，一些低GI但高脂肪的食物，因總熱量高，也不能幫助防肥。

總之，GI值雖重要，但并非食物的唯一選擇指標(biāo)。范志紅建議，在日常飲食中，血糖正常的消費(fèi)者不必刻意追求低GI食物，而更要注重食物搭配，選擇加工度低、營(yíng)養(yǎng)素密度較高的產(chǎn)品，控制油鹽糖攝入。GI值只是一個(gè)參考工具，不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

作者：閆利

來源： 消費(fèi)日?qǐng)?bào)官方平臺(tái)