“一碗面”能夠闖出一個(gè)品牌，這背后往往蘊(yùn)含著獨(dú)特的故事、精心的經(jīng)營策略以及市場機(jī)遇的結(jié)合。雖然“一碗面”聽起來很普通，甚至有些樸實(shí)，但一個(gè)成功的品牌往往就誕生于這樣的起點(diǎn)。以下是一些可能的關(guān)鍵因素：
1. "獨(dú)特的核心產(chǎn)品或體驗(yàn)：" "秘制配方：" 可能擁有獨(dú)家、獨(dú)特的湯底配方、面條口感或調(diào)味體系，讓它在眾多面館中脫穎而出。 "極致的食材：" 選用高品質(zhì)、新鮮的食材，強(qiáng)調(diào)食材本身的優(yōu)勢。 "特別的吃法或文化：" 可能結(jié)合了某種地方特色、傳統(tǒng)工藝，或者創(chuàng)造了獨(dú)特的食用體驗(yàn)（比如現(xiàn)場拉面表演、特定的配料組合等）。 "記憶點(diǎn)：" 產(chǎn)品本身具有鮮明的記憶點(diǎn)，讓人吃過一次就難以忘懷。
2. "創(chuàng)始人/店主的匠心與堅(jiān)持：" "對(duì)品質(zhì)的極致追求：" 無論是手工拉面、現(xiàn)炒配料還是湯底的熬制，都一絲不茍，用心做好每一碗面。 "深厚的情感連接：" 可能源于創(chuàng)始人的個(gè)人經(jīng)歷、家鄉(xiāng)味道或?qū)κ澄锏臒釔?，這種情感會(huì)融入產(chǎn)品，并感染顧客。 "面對(duì)困難的堅(jiān)持：" 從小作坊到品牌，過程中必然經(jīng)歷挑戰(zhàn)，創(chuàng)始人的堅(jiān)持和韌性是品牌得以成長的關(guān)鍵。
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青海日?qǐng)?bào)

共享幸福拉面活動(dòng)現(xiàn)場。

展示拉面技術(shù)。

拉面大師各顯身手，將面食技藝呈現(xiàn)在國際友人面前。

幾畝薄田，喂不飽一家人的嘴。從三十年前迫于生計(jì)外出營生開面館，到如今“化隆牛肉拉面”的品牌遍布全國各地，甚至走出了國門……231個(gè)“拉面村”的近10萬人，在全國271個(gè)大中型城市開辦拉面店達(dá)1.5萬家。

誰能想到，改變海東市化隆回族自治縣近三代“拉面人”生活的這碗面，竟能釋放出如此巨大的能量。

“這碗面”，一頭是在珠江三角洲、長江三角洲、京津唐地區(qū)及福建、山東等沿海省市經(jīng)營的化隆牛肉拉面館；一頭連著我省廣袤農(nóng)牧區(qū)草原上成群的牛羊與面、油、蛋、菜等優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品。

“這碗面”，線下, 我省相關(guān)產(chǎn)業(yè)已在25個(gè)城市設(shè)有清真食材配送基地和青藏土特產(chǎn)配送銷售基地；線上，用戶在“中國拉面網(wǎng)”可一站式買齊開拉面館所用的廚具、餐具和食材等，互聯(lián)網(wǎng) 拉面，已在市場占有先機(jī)。

從頂著蘭州拉面的名頭走南闖北，到意識(shí)到品牌的重要性，打出化隆拉面的招牌，再到持續(xù)提檔升級(jí)，我們看到，“這碗面”的背后：一場更大的拉面產(chǎn)業(yè)布局正在延伸……

遍布全國：

一碗拉面能拉多長

清湯白面，撒上一撮翠綠的蒜苗，再澆一勺辣椒油，一碗熱氣騰騰的拉面，對(duì)于很多青海人來說便是舌尖上的美味。

馬青云是海東市化隆回族自治縣窯洞村走出的第一位大學(xué)生，也是二代“拉面人”，他曾像許許多多的小店經(jīng)營者一樣起早貪黑，但和很多人不同的是，他的眼光沒有停留在小作坊，也沒有停留在單打獨(dú)斗上。

不就是普普通通的一碗拉面，能玩出什么花樣？馬青云還真做出了新文章。

近年來，有些品牌拉面到各省“跑馬圈地”，一方是標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)化運(yùn)作，一方是小作坊經(jīng)營，單打獨(dú)斗的青海拉面館怎么和人家掰手腕？馬青云看到了市場上青海拉面的諸多問題和市場競爭背后的憂患，“對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用和挖掘程度將影響到行業(yè)或者企業(yè)發(fā)展的未來。要幫助化隆拉面走上品牌化、規(guī)范化的道路”——馬青云找到了自己的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。

2013年10月，中國拉面網(wǎng)上線，幾個(gè)拉面戶入股，支持馬青云創(chuàng)業(yè)。2015年5月，他們的拉面電商平臺(tái)出爐，線上出售廚具、餐具和食材等，還在西寧設(shè)立實(shí)體展廳，用戶可一站式買齊開拉面館用具，率先在拉面行業(yè)做出了互聯(lián)網(wǎng) 服務(wù)、互聯(lián)網(wǎng) 產(chǎn)品等一系列借助網(wǎng)絡(luò)而展開的業(yè)務(wù)，搶得了清真拉面市場在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的先機(jī)。

“目前,全國的拉面館每天的牛肉需求量達(dá)150噸，各種蔬菜、調(diào)味品、奶制品的需求更是無法計(jì)算，其中青海特色的食材在銷售中價(jià)位明顯高于其它地區(qū)的食材。”

由此衍生出來的需求，是把青海特色農(nóng)產(chǎn)品推向全國的良好契機(jī)。馬青云說，化隆拉面經(jīng)濟(jì)已經(jīng)帶動(dòng)14861戶貧困群眾從事種草養(yǎng)畜、油菜等冷涼作物種植，為全國各地拉面館冷鏈配送牛羊肉等。

走訪中，記者在化隆縣群科鎮(zhèn)韓光遠(yuǎn)開辦的食材配送中心看到，廠房內(nèi)清油、豆油、高筋面粉……整齊有序地壘放著，一旁的貨架上擺滿了各式青藏高原土特產(chǎn)品，這個(gè)食材配送中心看著不大，實(shí)則“不小”。韓光遠(yuǎn)告訴記者：“這里一頭連著山區(qū)的種養(yǎng)殖戶，一頭連著原料生產(chǎn)加工廠；一頭連著當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)畜產(chǎn)品，一頭連著上海、廣東等地的拉面館、超市?！?現(xiàn)在，韓光遠(yuǎn)已在廣州和本地設(shè)立了四家清真食材配送中心和青藏土特產(chǎn)配送銷售基地，范圍覆蓋全國各大城市。

據(jù)了解，近年來，依托富余的土地、充足的勞動(dòng)力、成熟的現(xiàn)代畜牧業(yè)、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品等資源要素優(yōu)勢和全國上萬家拉面館的渠道優(yōu)勢，化隆縣結(jié)合省內(nèi)外的資本優(yōu)勢，從供給方面發(fā)力，創(chuàng)新發(fā)展模式，打造化隆拉面館原材料供應(yīng)基地和“中央大廚房”，以此實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧業(yè)原材料就地加工，增加農(nóng)畜產(chǎn)品附加值。

“目前，化隆縣的十萬余拉面人已經(jīng)遍布全國大江南北，在南方重要節(jié)點(diǎn)城市覆蓋率和密度率分別是100%和800米一個(gè)門店，產(chǎn)值超100億，發(fā)展?jié)摿薮蟆；谶@一點(diǎn)，我們正在規(guī)劃建設(shè)一個(gè)全國拉面店食材的‘中央大廚房’，未來將源源不斷地為全國各地化隆拉面門店提供日常所需的面粉、牛羊肉、菜籽油等原材料。”化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局局長馬玉忠說。

面向全球：

“抱團(tuán)出?！标J世界

在國內(nèi)市場嘗到了甜頭，銷售模式也不斷成熟，許多拉面企業(yè)經(jīng)營者把目光瞄向了全球。

2015年10月，馬青云帶著30多名拉面經(jīng)營者首次走出國門到馬來西亞考察拉面市場。帶有鄉(xiāng)土氣息的化隆拉面能不能被國外的消費(fèi)者接受？進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，“這個(gè)地方開拉面館肯定能火”，這是30多名拉面經(jīng)營者和馬來西亞官方給出的答案。

“我們不能再走以前一臺(tái)爐、兩口鍋、三個(gè)人、四張桌的老路，只有實(shí)現(xiàn)品牌化和連鎖化，拉面行業(yè)的整體質(zhì)量才能得到徹底改變，青海拉面才能走得更快更遠(yuǎn)。”這也是眾多拉面人的心聲。

青海化隆拉面經(jīng)濟(jì)歷經(jīng)30年發(fā)展，沒有自己的品牌是不爭的事實(shí)。面對(duì)激烈的市場競爭，優(yōu)勝劣汰的市場規(guī)律讓青海拉面經(jīng)營者付出了代價(jià)。但是，無論是政府層面，還是化隆拉面人，堅(jiān)定不移走提檔升級(jí)、品牌化道路的探索仍在不屈不撓地進(jìn)行著。

一批拉面人“走出去”了， 如何讓更多拉面企業(yè)“抱團(tuán)出?！?。

在去年底召開的第二屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)中，第一次參會(huì)的中國拉面網(wǎng)總經(jīng)理馬麗萍激動(dòng)地對(duì)記者說：“之前我們還參加了中國馬來西亞中小企業(yè)投資與貿(mào)易洽談會(huì)，我們希望借助一個(gè)個(gè)這樣的國際性交流平臺(tái)，讓我省的‘拉面經(jīng)濟(jì)’走向世界?！?/p>

據(jù)了解，目前，海東人在全國270多個(gè)城市開辦拉面店3.12萬家，且漂洋過海，在美國、加拿大、韓國、俄羅斯、馬來西亞等12個(gè)國家開了29家拉面店。如今，拉面產(chǎn)業(yè)不僅是海東市重要的民生產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，也是海東市連接“一帶一路”和對(duì)外開放的金名片。

“拉近你我，面向世界?！边@是記者在拉面人馬青云名片上看到的字樣，從而也看出了他致力于拉面產(chǎn)業(yè)的信心與決心，致力于真正把拉面店從“鋪天蓋地”做到“頂天立地”的膽量與魄力。

創(chuàng)立品牌：

從小店面走向大產(chǎn)業(yè)

這碗“脫貧面”還能吃多久，能否吃出新藍(lán)海，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。

化隆縣的馬福龍是“拉面大軍”的一員，現(xiàn)在已經(jīng)注冊(cè)餐飲公司，創(chuàng)立了品牌，擁有了3家連鎖店?！斑^去我們那種家庭作坊式的拉面館一年也能掙點(diǎn)錢，但隨著城市發(fā)展和市場的需求變化，路一定會(huì)越走越窄，必須要轉(zhuǎn)型發(fā)展提檔升級(jí)，走品牌化或是連鎖經(jīng)營的路子?！瘪R福龍如是說。

作為化隆縣第一批出去闖蕩的“拉面人”，韓進(jìn)錄見證了拉面產(chǎn)業(yè)從小到大、從大到強(qiáng)的過程，他對(duì)“這碗面”也有著一份獨(dú)特的情感。

談及青海拉面如何提檔升級(jí)創(chuàng)品牌，韓進(jìn)錄期望通過政府和所有拉面人的共同努力，能打造一個(gè)立足全省，放眼全國，輻射“一帶一路”沿線國家，將大美青海的“牦牛之都、藏羊之府、枸杞之鄉(xiāng)、高原硒都、彩陶王國”等元素融入其中，以“拉面”為龍頭，青海特產(chǎn)“齊上陣”的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

“三江下游多吃一碗面，三江上游就會(huì)多增一片綠；多一家拉面館，就會(huì)少一戶貧困戶。”韓進(jìn)錄說，希望在不久的將來，化隆拉面能夠打造成與蘭州拉面、加州牛肉面一樣響亮的品牌，從而讓更多人在拉面經(jīng)濟(jì)中實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收。

在去年舉辦的第二屆拉面高峰論壇中，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援也為此表示：“從行業(yè)的角度來看，拉面經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展和大環(huán)境因素是分不開的?；±嫒嗽谕獬鲩_設(shè)門店時(shí)，還應(yīng)提前研究各地的消費(fèi)環(huán)境與消費(fèi)客群。從區(qū)域的分布來看，一要考慮當(dāng)?shù)夭惋嬍杖氲幕鶖?shù)，二要看餐飲收入的增速。”從數(shù)字化與連鎖經(jīng)營的角度，中國管理科院研究員商業(yè)模式研究所所長孫崇銘也為拉面經(jīng)濟(jì)品牌化發(fā)展提出了建設(shè)性意見：“數(shù)字經(jīng)濟(jì)已成為一種新的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)，在未來很長一段時(shí)間內(nèi)將深刻影響著各行各業(yè)，包括餐飲業(yè)在內(nèi)。我們可以看到肯德基、麥當(dāng)勞都是當(dāng)前連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營的行業(yè)典范。麥當(dāng)勞特許經(jīng)營的核心是開發(fā)了一套設(shè)計(jì)科學(xué)、流程合理并能高效運(yùn)轉(zhuǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制系統(tǒng)，從而為各分店提供完善的制度支持和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品支持。雖然面食作為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高頻產(chǎn)品，但從企業(yè)品牌化的角度來看，化隆拉面還需發(fā)掘新的發(fā)力點(diǎn)?！?/p>

近年來，化隆縣搶抓西部大開發(fā)戰(zhàn)略、退耕還林等政策機(jī)遇，通過設(shè)立駐外拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)辦、組建臨時(shí)黨支部和農(nóng)民工協(xié)會(huì)、注冊(cè)“化隆牛肉面”品牌、發(fā)放拉面貼息貸款等有效措施推動(dòng)拉面發(fā)展，拉面經(jīng)濟(jì)已成為全縣農(nóng)民群眾的“脫貧經(jīng)濟(jì)”、“致富經(jīng)濟(jì)”和“生態(tài)經(jīng)濟(jì)”。

化隆縣委副書記、縣長馬占奎表示,未來，化隆拉面將在創(chuàng)立具有高原特色拉面經(jīng)濟(jì)品牌的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合脫貧攻堅(jiān)工作，加快推進(jìn)與阿里巴巴集團(tuán)的戰(zhàn)略合作，通過與大數(shù)據(jù)共享、供應(yīng)鏈金融、信用貸款、支付結(jié)算、產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)等方面的合作，努力打造和培育一批具有競爭優(yōu)勢的拉面品牌和龍頭企業(yè)，形成連鎖經(jīng)營模式，推動(dòng)市場競爭力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品牌融合、壯大、提升。同時(shí)，因地制宜培育打造具有濃郁地方特色的拉面文化節(jié)，逐步在化隆縣形成一批特色鮮明、主題突出的餐飲節(jié)會(huì)活動(dòng)，提升“化隆牛肉面”的知曉率，引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理模式，實(shí)現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

□文、本報(bào)記者/王 穎

圖片來源：中國拉面網(wǎng)