我們來聊聊享有法國“國雞”美譽的布雷斯雞（Poulet de Bresse）。
布雷斯雞是法國最著名、也最受推崇的禽類品種之一，被譽為法國的“國雞”（Poule nationale），這并非官方頭銜，而是因其卓越的品質(zhì)和歷史地位而獲得的廣泛認可。它原產(chǎn)于法國東部奧弗涅-羅訥-阿爾卑斯大區(qū)（Auvergne-Rh?ne-Alpes）的布雷斯地區(qū)。
以下是關(guān)于布雷斯雞的一些關(guān)鍵信息：
1. "獨特性與稀有性"： 布雷斯雞是法國唯一一個擁有"AOP（Appellation d'Origine Protégée，受保護的地理標志）"認證的雞種。這意味著只有產(chǎn)自特定地理區(qū)域、符合嚴格標準的雞才能被稱為“Poulet de Bresse”。 它也是歐盟認證的"PGI（Protected Geographical Indication，地理標志產(chǎn)品）"品種。 由于其特殊性和飼養(yǎng)要求的嚴格性，布雷斯雞在全世界范圍內(nèi)的存欄量都相對較少。
2. "外觀特征"： 成年公雞（Coq de Bresse）體重可達3-4公斤，羽毛主要是白色，擁有鮮紅色的肉垂（comb）和肉冠（wattle），眼睛呈橙紅色。母雞（Poule de Bresse）體型稍

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公雞從來沒有被官方正式地定為法國的象征物，有消息指出把法國人形容為雄雞可能與一個“文字游戲”有關(guān)。早在古羅馬時期，羅馬人諷刺高盧人為“gallus”，而高盧的拉丁文意思就是“公雞”。羅馬人把法國人的前身高盧人比作喧鬧嘈雜的人。最后，高盧人把這個玩笑改變成對自己有利的解釋，就是公雞是勇敢的象征。而且從1830年7月起，規(guī)定把雄雞加入到國民警衛(wèi)隊的旗幟和軍服的袖扣上。公雞成為法國象征物并一直保持到現(xiàn)在，公雞高傲的形象經(jīng)常被用在體育運動領(lǐng)域。

出生在法國勃艮第－弗朗什-孔泰大區(qū)的布雷斯雞（Poulet de Bresse）更享有法國“國雞”美譽，是全法唯一獲得原產(chǎn)地名保護標識的禽類

法國布雷斯雞由高顏值，紅雞冠、白羽翼和藍色腳爪，布雷斯雞集法國國旗紅白藍三色于一體，當之無愧地成為高盧雄雞的完美化身。因是全法唯一獲得原產(chǎn)地名稱保護標識的禽類產(chǎn)品，整個飼養(yǎng)過程自然格外講究。布雷斯的雞群們在草地自由放養(yǎng)，不需忍受傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞之苦，而且規(guī)定每只布雷斯雞能獲得不少于10平米的居住空間。當?shù)爻霎a(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因谷物是布雷斯雞的主要飼料。大家知道在法國對家禽的養(yǎng)殖環(huán)境、生長周期以及肉質(zhì)有著非常高的要求，雞肉會在通過質(zhì)檢，被貼上不同標簽，然后才能出售給消費者。雞肉通常分為飼養(yǎng)雞，普通雞，散養(yǎng)雞或稱為紅標雞（Label Rouge）以及有機飼料飼養(yǎng)的雞群

用工業(yè)化方式養(yǎng)的雞，價格低廉，它們從出生到出籠只需35-40天左右；普通雞飼養(yǎng)時間最短56天，它們活動區(qū)域相對更大，食物中有谷物添加；紅標雞是質(zhì)量認證的標志，規(guī)定嚴格：須在戶外飼養(yǎng)，每只雞的活動區(qū)域最少兩平方米，食物中的谷物成分占75％。有機條件飼養(yǎng)的雞是在散養(yǎng)雞的標準上增加一個規(guī)定就是有喂養(yǎng)天然有機食物。

在口感上，布雷斯雞皮彈肉嫩，肥厚適中，且入口即化，也是做烤雞的頂尖食材。選好雞肉，稍做調(diào)味，便可開始烤制。烤雞的做法非常簡單，家常做法是，先把處理好的雞調(diào)味，里外加上鹽和黑胡椒腌制片刻；放入烤盤，雞身上澆上適量橄欖油，也可加少許黃油；放入200度的烤箱，10-15分鐘左右后倒入一杯熱水，后再烤45分鐘。烘烤過程中，要不時把烤盤里的汁水重復(fù)澆在雞身上，使其更入味，同時防止雞肉被烤得過干。當然也可根據(jù)喜好，在橄欖油里加入一些香料。也可以在雞腹內(nèi)加入蘋果等調(diào)料，不但口感更豐富，且可消除烤雞的油膩感?？倦u 也是許多法餐館中的常見菜肴。