這是一個(gè)非常具體的問(wèn)題，但很難給出一個(gè)確切的數(shù)字。原因如下：
1. "動(dòng)態(tài)變化：" 店鋪會(huì)不斷開張和關(guān)閉。 2. "定義模糊：" “牛肉面館”的定義可能包括從街邊小攤到大型連鎖店，數(shù)量差異巨大。 3. "統(tǒng)計(jì)困難：" 沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的官方機(jī)構(gòu)會(huì)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)所有小餐館的數(shù)量。
不過(guò)，我們可以這樣理解：
"牛肉面是蘭州的標(biāo)志性美食：" 它在蘭州擁有極其深厚的群眾基礎(chǔ)和文化地位。 "遍地開花：" 在蘭州的街頭巷尾、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)，你幾乎隨處可見各種規(guī)模、各種裝修風(fēng)格的牛肉面館。 "數(shù)量龐大：" 據(jù)各種非官方的估計(jì)和普遍認(rèn)知，蘭州的牛肉面館"有成百上千家"，甚至有說(shuō)法認(rèn)為數(shù)量達(dá)到“上萬(wàn)家”級(jí)別（但這通常是比較夸張的說(shuō)法，用來(lái)形容其普及程度）?？梢钥隙ǖ氖?，這是一個(gè)非常大的數(shù)字。
"總結(jié)來(lái)說(shuō)："
雖然無(wú)法給出精確的數(shù)字，但可以肯定的是，"蘭州擁有數(shù)以千計(jì)，甚至可能上萬(wàn)家的牛肉面館"。它早已成為蘭州城市文化不可或缺的一部分。
如果你需要一個(gè)非常具體的數(shù)字用于研究或報(bào)告，你可能需要聯(lián)系蘭州市的統(tǒng)計(jì)局、市場(chǎng)監(jiān)管局或進(jìn)行專門的市場(chǎng)調(diào)研來(lái)獲取更接近的數(shù)據(jù)，但這通常是非常困難的。

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蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，

可你知道蘭州有多少家牛肉面館嗎？

地區(qū)分布情況怎樣？

品牌連鎖發(fā)展現(xiàn)狀如何？

蘭州牛肉面在北上廣深

4個(gè)超一線城市有多少店面？

12月1日舉行的西北民族大學(xué)與甘肅易覽大數(shù)據(jù)科技有限公司合作框架協(xié)議簽約儀式上首次發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》給出了答案：蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家，其中，城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市最多，占總數(shù)的39.8%。4個(gè)超一線城市共有牛肉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，廣州340家。

四個(gè)超一線城市牛肉面店鋪數(shù)據(jù)

此次啟動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州乃至全國(guó)的大數(shù)據(jù)采集分析計(jì)劃，旨在從數(shù)據(jù)的視角向社會(huì)各界，特別是關(guān)心和喜愛蘭州牛肉面的各位“面友”全面分析和介紹蘭州牛肉面發(fā)展數(shù)據(jù)情況，為更好推動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

本報(bào)告發(fā)布的1.0版主要是蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州市和北京、上海、廣州、深圳四個(gè)超一線城市的發(fā)展情況，全國(guó)乃至全世界發(fā)展情況，還需等待。

對(duì)于下一步蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析研究，《報(bào)告》研究者計(jì)劃以蘭州本地、甘肅省內(nèi)、全國(guó)和“一帶一路”沿線國(guó)家為4個(gè)具體研究區(qū)域，分組開展有針對(duì)性的專題研究。歡迎省內(nèi)具有相關(guān)研究興趣和實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，特別是熟悉“一帶一路”國(guó)家情況的高校、科研機(jī)構(gòu)開展廣泛合作，共同推動(dòng)甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界。

城關(guān)區(qū)每平方公里有3.06家牛肉面館

蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市最多，占總數(shù)的39.8%。

蘭州市共有道路705條，其中，453條道路上開有牛肉面店，占比達(dá)到了64.3%。按照區(qū)域面積和牛肉面店個(gè)數(shù)測(cè)算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密度最高，達(dá)到了3.06家/平方公里。通過(guò)對(duì)蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強(qiáng)的線性關(guān)系(R2=0.999)，這直接說(shuō)明隨著人口數(shù)量增加，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加，在蘭州沒(méi)有地域偏好，只有普遍熱愛。

9%的蘭州牛肉面館24小時(shí)營(yíng)業(yè)

蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種。在蘭州，無(wú)論是貧窮還是富有，對(duì)牛肉面的愛卻從未減少。蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面。蘭州人說(shuō)，沒(méi)在凌晨等過(guò)牛肉面館開門，沒(méi)吃過(guò)頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開門營(yíng)業(yè)的時(shí)間是很早的，每天5:00-6:30開始營(yíng)業(yè)的占到了68%，7:00-8:30開始營(yíng)業(yè)的占15%，還有9%的店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其它時(shí)間開門營(yíng)業(yè)的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時(shí)吃”。

蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)

通過(guò)網(wǎng)友在各平臺(tái)對(duì)蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計(jì)算，評(píng)分占比最多的分段是4-5分，占43%；占比最低的分段是1-2分，僅為4%，這表明人們對(duì)蘭州市牛肉面店鋪的認(rèn)可度還是很高的，應(yīng)了一句話“在蘭州沒(méi)有特別難吃的牛肉面”。

蘭州的牛肉面產(chǎn)業(yè)沒(méi)有哪一家或哪一個(gè)品牌獨(dú)占鰲頭，具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個(gè)，開店數(shù)量850個(gè)，品牌平均開店數(shù)3.5個(gè)；非連鎖品牌店841個(gè)。從品牌連鎖數(shù)據(jù)看，開設(shè)門店最多的陳×牛肉面，其開店數(shù)僅占全市牛肉面店鋪總數(shù)的2%左右，緊隨其后的還有馬××、舌××、唏××、沙×等牛肉面品牌。

4個(gè)超一線城市共有牛肉面店鋪1990家

經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，蘭州牛肉面已經(jīng)大跨步式走出了蘭州，在全國(guó)各省份都有分布。經(jīng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)，北京、上海、廣州、深圳4個(gè)超一線城市共有牛肉面店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數(shù)量最多為709家。通過(guò)對(duì)“區(qū)”為行政單位進(jìn)行偵測(cè)顯示，上海浦東新區(qū)的牛肉面店鋪數(shù)量最多，其次是北京的朝陽(yáng)區(qū)、深圳的龍崗區(qū)，3個(gè)區(qū)之間的店鋪數(shù)量差距很小。

首都的牛肉面消費(fèi)水平最高

北京市的牛肉面均價(jià)最高

據(jù)偵測(cè)，“東×宮”是蘭州牛肉面在北京、上海、廣州、深圳4個(gè)超一線城市擁有店鋪?zhàn)疃嗟钠放?。截?020年第三季度，其在超一線城市擁有超過(guò)40家門店。

北京市牛肉面店鋪數(shù)量數(shù)據(jù)

據(jù)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)顯示，蘭州牛肉面在4個(gè)超一線城市銷售單價(jià)在20-30元/碗的店鋪數(shù)量最多，其次是10-20元/碗。超一線城市牛肉面均價(jià)為24元/碗，其中北京市的均價(jià)高于24元/碗，首都的牛肉面消費(fèi)水平最高。

超一線城市對(duì)牛肉面的評(píng)價(jià)較高

通過(guò)網(wǎng)友在各平臺(tái)對(duì)蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計(jì)算，平均得分為3.7分，超一線城市對(duì)牛肉面的評(píng)價(jià)處于較高位置。

在超一線城市，超過(guò)一半的店鋪是在8:30-10:30的時(shí)間段開始營(yíng)業(yè)，其次是6:30-8:30的時(shí)間段。即使是在超一線城市，也有機(jī)會(huì)在早上吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面。

“蘭州拉面”店是“蘭州牛肉面”店數(shù)量的2.7倍

身為地道的甘肅人，一定知道有一些外地朋友稱“蘭州牛肉面”為“蘭州拉面”。從數(shù)據(jù)的角度看，甘肅省外牛肉面店的名稱都含有“蘭州拉面”或“蘭州牛肉面”。

據(jù)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)顯示，在4個(gè)超一線城市店鋪名字中含有“拉面”的店鋪名是含有“牛肉面”店鋪名數(shù)量的2.7倍，即每當(dāng)遇到2.7家名字含有“拉面”的店鋪，才會(huì)遇到一家名字含有“牛肉面”的店鋪。

來(lái)源：掌上蘭州客戶端

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