這是一篇關(guān)於在墨西哥薩卡特卡斯體驗(yàn)梅斯卡爾酒的旅行手記：
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"行走拉美手記｜在墨西哥薩卡特卡斯，遇見梅斯卡爾酒"
墨西哥，這個(gè)色彩斑斕、文化縱橫交錯(cuò)的國(guó)度，總能帶給人意想不到的驚喜。而薩卡特卡斯（Santiago Sacatepéquez），這座被遺忘時(shí)光的古城，則是我拉美之旅中，一次關(guān)於味蕾、歷史與土地的深刻邂逅，而點(diǎn)睛之筆，便是那杯獨(dú)特的梅斯卡爾酒（Mezcal）。
踏入薩卡特卡斯，腳下的石板路凹凸不平，彷彿在低語(yǔ)著數(shù)百年前的故事。古城依山而建，狹窄的巷道纏繞，古老的教堂尖頂穿破雲(yún)霧，時(shí)而瞥見殘留的殖民時(shí)期建築風(fēng)格，讓人不禁懷古。這裡的生活節(jié)奏緩慢，似乎時(shí)間也在此放慢了腳步，充滿了安靜與寧?kù)o。
在這片看似沉寂的土地上，梅斯卡爾酒卻是一種獨(dú)特的“血液”，流淌在當(dāng)?shù)匚幕?。它不像龍舌蘭 Tequila

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“梅斯卡爾酒的靈魂，在于等待，在于淬煉。”梅斯卡爾酒“唐·奧雷利奧”第四代傳承人拉蒙對(duì)記者說(shuō)，“光等待龍舌蘭成熟就要5到7年?！痹谒砗?，一壟壟龍舌蘭整齊地鋪向地平線。

拉蒙的家族酒莊位于墨西哥薩卡特卡斯州南部的小鎮(zhèn)特烏爾·德岡薩雷斯奧爾特加。這里群山起伏，陽(yáng)光充足，晝夜溫差明顯，紅色火山土壤富含礦物質(zhì)，為龍舌蘭生長(zhǎng)提供了理想條件，孕育出風(fēng)味獨(dú)特的梅斯卡爾酒。

“梅斯卡爾”一詞源自古老的阿茲特克語(yǔ)，意為“被火烤熟的龍舌蘭芯”。這種以烘烤后的龍舌蘭芯為原料釀制的傳統(tǒng)烈酒，凝結(jié)著數(shù)百年的手工技藝與地方傳統(tǒng)，早已成為墨西哥文化的重要象征。

墨西哥有句諺語(yǔ)：“憂愁時(shí)喝梅斯卡爾，歡喜時(shí)也喝梅斯卡爾?！边@句話道出了梅斯卡爾酒在墨西哥人生活中的獨(dú)特情感地位。

“龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒都以龍舌蘭為原料?！崩山榻B說(shuō)，但前者只能使用“藍(lán)色龍舌蘭”品種，產(chǎn)區(qū)限定在哈利斯科州等少數(shù)地區(qū)。梅斯卡爾酒可使用多品種龍舌蘭，產(chǎn)區(qū)更廣闊，采用地爐烘烤等傳統(tǒng)工藝，因而具有煙熏風(fēng)味，層次更為豐富。

拉蒙的父親奧雷利奧告訴記者，酒莊保留著梅斯卡爾酒的傳統(tǒng)工藝。工人們把成熟的龍舌蘭收割后，將堅(jiān)硬的葉片削去，只留下圓滾滾的龍舌蘭芯，這是梅斯卡爾酒的核心原料。

龍舌蘭芯被放入火山石砌成的地爐中，用木柴慢火烘烤72個(gè)小時(shí)，冷卻12小時(shí)后再經(jīng)過(guò)碾碎、發(fā)酵和蒸餾環(huán)節(jié)，梅斯卡爾酒最終制成。制成的梅斯卡爾酒會(huì)放入木桶中陳化，陳化時(shí)間越長(zhǎng)，口感越醇厚圓潤(rùn)。

“烘烤是梅斯卡爾釀造的關(guān)鍵步驟。火焰的淬煉讓龍舌蘭芯釋放出煙熏與甘香，造就了梅斯卡爾酒獨(dú)特的風(fēng)味?！眾W雷利奧說(shuō)。

“我們?cè)诒Ａ魝鹘y(tǒng)工藝的同時(shí)，也引入鍋爐加熱和機(jī)械碾磨等現(xiàn)代化設(shè)備，讓生產(chǎn)更高效，也保持品質(zhì)穩(wěn)定?！崩烧f(shuō)，“希望既保留手工味道，又能讓世界上更多人喝到高品質(zhì)的梅斯卡爾酒?！?/p>

憑借獨(dú)特的風(fēng)味和穩(wěn)定的品質(zhì)，“唐·奧雷利奧”品牌在各大國(guó)際烈酒賽事中屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)，還曾在2019年亮相中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)。“我們期待能夠打開中國(guó)廣闊的市場(chǎng)。”拉蒙說(shuō)，他們計(jì)劃今年再次前往中國(guó)參展。

據(jù)薩卡特卡斯州經(jīng)濟(jì)廳數(shù)據(jù)，全州共有約900個(gè)龍舌蘭種植戶和19家梅斯卡爾酒廠，生產(chǎn)60多種不同類型的梅斯卡爾酒。當(dāng)?shù)卣苿?dòng)品牌化和出口多元化，鼓勵(lì)企業(yè)探索亞洲市場(chǎng)。

“對(duì)墨西哥乃至全球來(lái)說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)都是重要機(jī)遇。一旦中國(guó)消費(fèi)者廣泛認(rèn)識(shí)梅斯卡爾酒，薩卡特卡斯的梅斯卡爾酒產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更廣闊的天地?！彼_卡特卡斯州經(jīng)濟(jì)廳廳長(zhǎng)豪爾赫·米蘭達(dá)說(shuō)。

在特烏爾小鎮(zhèn)，古老的石街蜿蜒起伏?！盎稹迸c時(shí)間共同釀出的酒香，正穿越山間，飄向更遠(yuǎn)的地方。（記者翟淑睿 康文君）