是的，您說得沒錯。近年來，北海道的和牛人氣確實非常高，甚至可以說在某種程度上已經(jīng)超越了神戶牛，成為很多人心中的“天花板”級和牛。
這種說法主要基于以下幾點原因：
1. "產(chǎn)量與稀缺性：" 神戶牛的產(chǎn)量非常稀少，一年總產(chǎn)量不過幾百頭，極其珍貴，價格也水漲船高。而北海道地域廣闊，牧場眾多，雖然優(yōu)質(zhì)和牛也需精心挑選，但其相對更容易獲得，市場普及度更高。 2. "品質(zhì)穩(wěn)定性與多樣性：" 北海道擁有廣闊肥沃的土地和適宜的氣候，適合牛只生長。這里飼養(yǎng)的和牛品種多樣（如和牛、日本短角牛、娟姍牛等），通過多年的選育，涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的品牌牛，例如松前牛、釧路牛、室蘭牛等。這些牛只普遍具有雪花（油花）分布廣、質(zhì)地細膩、口感柔嫩、風味濃郁的特點，并且品質(zhì)相對穩(wěn)定。 3. "性價比：" 相較于動輒數(shù)十萬甚至上百萬日元的神戶牛頂級產(chǎn)品，北海道優(yōu)質(zhì)和牛的價格范圍更廣，對于追求高品質(zhì)和牛的食客來說，有更多元的選擇，性價比更高。 4. "市場認知與推廣：" 隨著日本餐飲文化的傳播，北海道和牛憑借其出色的品質(zhì)和相對親民的價格

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? 在北海道上富良野町經(jīng)營牧場的明正公司（上富良野町）正在飼養(yǎng)品牌?！吧细涣家昂团！?。該品牌牛的特點是獨特配方飼料帶來的低熔點脂肪。因為其高性價比而受到顧客的青睞，在百貨商場大丸札幌店（札幌市）已成為超過松阪牛和神戶牛的人氣品牌。

在日本鐵路JR上富良野車站下車后開車約10分鐘，就會看到幾個巨大的牛棚。明正在這里飼養(yǎng)著3000多頭牛，每年出欄近2000頭。上富良野和牛是明正牧場的原創(chuàng)品牌，2011年注冊商標。

飼料按獨家配方搭配15種谷物制成（17日，上富良野町）

“混合飼料是將米糠、大麥、小麥及玉米等谷物按獨家配比混合而成的，沒有添加添加劑”（明正社長谷口明）。在飼料上下功夫是為了在牛肉所含的脂肪中提高“不飽和脂肪酸”的比例。不飽和脂肪酸的熔點低，品嘗的時候會熔化成肉汁。

普通和牛肉所含的不飽和脂肪酸比例大多在55％到60％左右，而上富良野和牛超過65％。谷口社長說“加入飼料中的谷物多達15種。目標是生產(chǎn)富含脂肪、吃著香的肉質(zhì)”。

明正供貨的上富良野和牛幾乎全部批發(fā)給日本食品廠商伊藤火腿，然后銷售給全國的零售店和餐飲店。在大丸百貨札幌店，伊藤火腿子公司Itoham Food Solution（東京目黑）運營的精肉店“肉之匠 伊藤”所經(jīng)營的品牌牛中，上富良野和牛的銷量已超過松阪牛和神戶牛，位居首位。

明正在上富良野町養(yǎng)著3000多頭牛

上富良野和牛受到顧客青睞的原因是性價比高。就拿西冷牛排來比較，松阪牛每100g的價格為5000日元（約合人民幣251元），神戶牛為3800日元（約合人民幣191元），而上富良野和牛只需2480日元（約合人民幣125元）。Itoham Food Solution的課長中井將平表示“供貨穩(wěn)定，個體差異小。用于牛肉火鍋和牛排很受歡迎，瘦肉也有需求”。

該店每月都會舉行1次將整頭牛拆分銷售的促銷活動。4月開始促銷時，出售的是沒有品牌的北海道產(chǎn)黑毛和牛，7月?lián)Q成了上富良野和牛。準備的牛肉共計近200公斤。“之前有時會賣不完，但自從換成上富良野和牛之后，1天時間就基本賣光。來到店里的客人反應(yīng)很好”（中井將平）。

大丸百貨札幌店在銷售舉辦活動的禮品及年終禮品時，也將上富良野和牛作為主推商品。負責生鮮食品的營業(yè)3部經(jīng)理菅谷秀則稱“因為經(jīng)由伊藤火腿來供貨，供應(yīng)體制十分穩(wěn)定。好處是能以顧客可輕松購買的價格來提供”。

上富良野和牛在札幌人氣超過松阪牛和神戶牛（20日，大丸札幌店）

明正自己也在大力繁殖牛犢，除了總部牧場外，還另外擁有用于繁殖的牛棚。負責繁殖業(yè)務(wù)的專務(wù)谷口茂正表示“我們的目標是5年后每個月能夠生產(chǎn)20頭牛。有些牛從繁殖到出欄全部由我們公司負責，我們打算為這些牛設(shè)立新品牌”。

北海道肉牛飼養(yǎng)量位居日本第一

據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的畜產(chǎn)統(tǒng)計（截至2月1日），北海道的肉牛飼養(yǎng)量達到55.33萬頭，在日本所有都道府縣中位列第一。北海道給人以盛產(chǎn)牛奶及黃油等、乳畜業(yè)發(fā)達的強烈印象，但該地區(qū)同時也廣泛利用大片土地從事大規(guī)模畜牧產(chǎn)業(yè)。

在北海道，為了提高牛肉的附加值，各地都設(shè)立了自己的牛肉品牌。白老町出產(chǎn)的黑毛和?！鞍桌吓！痹脒x2008年的北海道洞爺湖峰會的菜單。北海道還誕生了黑毛和牛以外的品牌，比如清水町的荷斯坦?！笆畡偃襞！钡取?/span>

日本經(jīng)濟新聞（中文版：日經(jīng)中文網(wǎng)）井田正利

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