Craig主廚出生于北海岸辦桌世家，外祖父是當(dāng)?shù)乜偱m師名家、父親亦是徒弟。他從小在蒸氣與鍋鏟聲中成長(zhǎng)，深知辦桌之于臺(tái)灣人的意義，是人生大事的見(jiàn)證，也是情感交流的場(chǎng)域，然而他的廚藝之路卻踏上截然不同的方向。15歲入行，從洗碗、備料做起，到后來(lái)在RAW餐廳歷練3年，吸收了法料的精準(zhǔn)與細(xì)膩。

當(dāng)Craig主廚創(chuàng)立TABLEAU時(shí)，他選擇讓文化彼此對(duì)話，以辦桌精神為底蘊(yùn)，用法式邏輯重構(gòu)那份屬于臺(tái)灣的團(tuán)圓感，入選2025《米其林指南》必比登推介名單，TABLEAU被評(píng)為的代表之一，對(duì)此Craig分享：

《回席?Reunion Banquet》｜一場(chǎng)關(guān)于團(tuán)聚與記憶的味覺(jué)敘事

寓意重回席位，也象徵回到家的餐桌。這套新菜單以七道菜演繹辦桌經(jīng)典，在現(xiàn)代法餐的節(jié)奏下，喚起共同的文化記憶，小編建議大家要空著肚子來(lái)，因?yàn)槊恳坏啦硕汲?jí)好吃、份量足夠，真的會(huì)捨不得放棄任何一口，全部吃完絕對(duì)能讓你心滿意足、吃飽喝足的離開(kāi)。

刺身｜檸檬葉｜柑橘

以辦桌前菜的概念開(kāi)場(chǎng)。秋冬正逢柑橘盛產(chǎn)，主廚將干貝與新鮮柑橘結(jié)合檸檬葉清香，酸香明亮，開(kāi)啟味蕾的序幕。

千層烤甘藍(lán)｜干貝｜自製沙茶

靈感來(lái)自辦桌海鮮羹。以千層烤甘藍(lán)包裹章魚(yú)與三款雞肉慕斯，搭配以沙茶、辣油、烏醋、九層塔融合的醬汁與烏醋晶球，濃郁中見(jiàn)細(xì)膩，小編實(shí)際品嘗覺(jué)得香氣層次相當(dāng)豐富，彷彿把臺(tái)灣夜市里的羹湯轉(zhuǎn)譯成優(yōu)雅的一道菜。

法式燉肉｜野菜｜漬蛋黃

法國(guó)經(jīng)典的臺(tái)式靈魂版，主廚選用豬尾、軟骨與臉頰肉慢燉入味，搭配腌製蔬菜與漬蛋黃，鹹香濃郁。傳統(tǒng)辦桌上的炸蝦餅則被創(chuàng)意改成，小編照主廚建議，用脆片舀著一起吃，口感非常有趣。

紅玉雞｜雞翅棒棒糖｜旨味肝醬

以辦桌經(jīng)典全雞為靈感。主廚將整只雞分解重組，雞腿、雞胸、雞翅各展風(fēng)味，內(nèi)臟打成肝醬鋪底，最后以雞骨與雞冠熬製的濃郁醬汁收尾，香氣厚實(shí)、層次飽滿。

巧克力豬蜜汁排骨

招牌中的招牌！源自家族年節(jié)菜蜜汁排骨，主廚使用宜蘭飼養(yǎng)、以穀物與可可餵養(yǎng)的豬只，肉質(zhì)油花細(xì)緻、香甜柔軟，搭配臺(tái)灣金棗果醬、日本柴魚(yú)與法國(guó)雪莉醋熬製蜜汁，再裹上脆藜麥，鹹甜交織。小編認(rèn)證這道菜肉質(zhì)細(xì)嫩得令人驚豔，用刀輕輕一劃即可骨肉分離。

時(shí)令海鮮｜香料飯｜澄清湯

以紅蟳米糕為概念，將海鮮元素融入法式香料飯，搭配澄清高湯，既保留臺(tái)式熱湯的習(xí)慣，也讓香氣更輕盈細(xì)緻，如果你是米飯控，這一道可以慢慢品嚐，Q軟的香料飯搭配海鮮真的是絕配。

甜點(diǎn)三重奏｜豆腐乳奶霜?瑪?shù)律?手工餅乾

主廚用豆腐乳取代海鹽，與牛奶結(jié)合后意外產(chǎn)生牛奶糖般的香氣，鹹甜平衡?，?shù)律徟c手工餅乾沾著豆腐乳奶霜吃，微鹹帶甜、風(fēng)味驚喜，是結(jié)尾中最令人印象深刻的一幕。

TABLEAU by Craig Yang｜品牌資訊

地址：臺(tái)北市大安區(qū)安和路一段78巷33號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週三、六12:00~14:30、18:00~22:00，週二、四、五18:00~22:00

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