巴黎甜品之旅，可不只有馬卡龍那么簡(jiǎn)單！雖然馬卡龍精致可愛，但論到百年傳承、風(fēng)味醇厚、讓人心滿意足的甜點(diǎn)代表，焦糖布?。–rème Br?lée）絕對(duì)是不可錯(cuò)過的重頭戲。巴黎的百年老店尤其擅長(zhǎng)這道甜點(diǎn)，將簡(jiǎn)單原料化繁為奇，焦糖的酥脆與布丁的絲滑完美結(jié)合，每一口都是味蕾的極致享受。
以下就為你精選了 5 家巴黎百年老店，它們家的焦糖布丁堪稱“暴擊”級(jí)別的美味，絕對(duì)值得一試：
1. "Ladurée (拉杜瑞)" "為何推薦：" 作為馬卡龍的鼻祖，Ladurée 自然也深諳甜點(diǎn)之道。雖然它以馬卡龍聞名，但其歷史悠久，對(duì)經(jīng)典甜點(diǎn)的制作同樣一絲不茍。這里的焦糖布?。–rème Br?lée）口感細(xì)膩，奶香濃郁，焦糖層烤得恰到好處，甜而不膩，是體驗(yàn)其精致甜品體系的絕佳選擇。 "小貼士：" 除了焦糖布丁，別忘了試試他們標(biāo)志性的馬卡龍和奶油泡芙（Profiteroles）。
2. "Pierre Hermé (皮埃爾·赫爾梅)" "為何推薦：" 被譽(yù)為“馬

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提及巴黎甜品，馬卡龍常是大眾首選，但巴黎的焦糖布丁同樣魅力十足，在百年老店中更能尋得極致美味。本文聚焦巴黎 5 家百年甜品老店，它們憑借獨(dú)特的配方、精湛的工藝和深厚的歷史底蘊(yùn)，制作出的焦糖布丁堪稱經(jīng)典。文章將詳細(xì)介紹每家店的歷史背景、焦糖布丁的口感特色、制作秘訣以及店內(nèi)的環(huán)境氛圍，帶讀者領(lǐng)略巴黎焦糖布丁的獨(dú)特風(fēng)味，打破大眾對(duì)巴黎甜品只有馬卡龍的刻板印象，展現(xiàn)巴黎甜品界多元化的美味風(fēng)采。

一、引言：被馬卡龍 “掩蓋” 的焦糖布丁魅力

巴黎，這座浪漫之都，不僅以埃菲爾鐵塔、盧浮宮聞名世界，其甜品界更是享譽(yù)全球。一提到巴黎甜品，大多數(shù)人首先想到的便是色彩繽紛、小巧精致的馬卡龍。馬卡龍憑借其夢(mèng)幻的外觀和豐富的口味，成為了巴黎甜品的 “代言人”，吸引著無數(shù)甜品愛好者慕名而來。然而，在馬卡龍的光環(huán)之下，還有一款經(jīng)典甜品靜靜散發(fā)著獨(dú)特的魅力，它就是焦糖布丁。

焦糖布丁，法語名為 “Crème Br?lée”，有著絲滑細(xì)膩的布丁底和香脆甜蜜的焦糖層，一口下去，多層次的口感在舌尖綻放，讓人回味無窮。在巴黎，許多百年甜品老店將這款經(jīng)典甜品不斷傳承與創(chuàng)新，賦予其更深厚的文化內(nèi)涵和更驚艷的口感。接下來，就讓我們一起走進(jìn)這 5 家百年老店，探尋巴黎焦糖布丁的 “真絕法”。

二、5 家百年老店的焦糖布丁盛宴

（一）Ladurée：百年經(jīng)典中的焦糖驚喜

提到 Ladurée，大家最先想到的肯定是它家的馬卡龍，作為馬卡龍界的 “鼻祖” 之一，Ladurée 自 1862 年創(chuàng)立以來，在甜品界屹立百年不倒。但很多人不知道，Ladurée 的焦糖布丁同樣是不容錯(cuò)過的美味。

Ladurée 的焦糖布丁有著嚴(yán)格的原料選擇標(biāo)準(zhǔn)，選用的是來自法國(guó)諾曼底地區(qū)的新鮮牛奶和奶油，這里的奶制品以口感醇厚、香氣濃郁而聞名。雞蛋則選用的是散養(yǎng)母雞所產(chǎn)的雞蛋，蛋黃飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作過程中，廚師們嚴(yán)格控制火候，將牛奶、奶油和蛋黃混合后，小火慢燉，使布丁底達(dá)到絲滑細(xì)膩的口感，沒有一絲顆粒感。

焦糖層的制作更是講究，選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖，在鍋中慢慢熬煮，直到白砂糖變成深琥珀色，散發(fā)出濃郁的焦糖香氣，然后迅速將熬好的焦糖澆在布丁上，形成一層薄薄的、香脆的焦糖殼。用勺子輕輕敲開焦糖殼，里面絲滑的布丁便露了出來，入口先是焦糖的香脆與甜蜜，接著是布丁的絲滑與奶香，兩種口感完美融合，讓人欲罷不能。

Ladurée 的門店裝修充滿了法式優(yōu)雅與浪漫，復(fù)古的吊燈、精致的壁畫、舒適的座椅，讓人仿佛置身于 19 世紀(jì)的法國(guó)貴族府邸。在這里，點(diǎn)上一份焦糖布丁，搭配一杯香醇的咖啡，慢慢品嘗，感受百年老店的獨(dú)特韻味，無疑是一種極致的享受。

（二）Angelina：皇室青睞的焦糖風(fēng)味

Angelina 創(chuàng)立于 1903 年，位于巴黎協(xié)和廣場(chǎng)附近，憑借其優(yōu)質(zhì)的甜品和飲品，深受巴黎市民和游客的喜愛，甚至還曾獲得過皇室的青睞，法國(guó)前總統(tǒng)戴高樂就是它家的忠實(shí)粉絲。

Angelina 的焦糖布丁有著獨(dú)特的配方，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加入了少量的香草莢，使布丁的香氣更加濃郁。選用的香草莢來自馬達(dá)加斯加，這里的香草莢香氣純正，品質(zhì)上乘。制作時(shí)，將香草莢切開，取出里面的香草籽，與牛奶、奶油、蛋黃和白砂糖一起混合熬煮，讓香草的香氣充分融入到布丁中。

布丁底的口感十分扎實(shí)，卻又不失絲滑，入口后，奶香、蛋香和香草香在口中層層遞進(jìn)，味道十分豐富。焦糖層則熬煮得恰到好處，甜度適中，不會(huì)讓人覺得過于膩味，與布丁底搭配在一起，口感層次分明。

除了焦糖布丁，Angelina 的熱巧克力也十分有名，將焦糖布丁與熱巧克力搭配食用，熱巧克力的濃郁與焦糖布丁的香甜相互映襯，讓人感受到滿滿的幸福感。店內(nèi)的裝修風(fēng)格偏向于宮廷風(fēng)，華麗的水晶吊燈、精致的浮雕、柔軟的地毯，處處彰顯著高貴與典雅，在這里品嘗焦糖布丁，仿佛能感受到皇室般的待遇。

（三）Len?tre：米其林級(jí)別的焦糖匠心

Len?tre 創(chuàng)立于 1951 年，雖然相較于前兩家店，歷史不算特別悠久，但它憑借著對(duì)甜品的極致追求，迅速在巴黎甜品界占據(jù)了重要地位，甚至還被譽(yù)為 “甜品界的米其林”。

Len?tre 的焦糖布丁在制作工藝上堪稱精湛，廚師們對(duì)每一個(gè)制作步驟都精益求精。首先，在原料的配比上，經(jīng)過了無數(shù)次的嘗試與調(diào)整，找到了最完美的比例，使布丁的口感和味道達(dá)到最佳狀態(tài)。牛奶和奶油的比例恰到好處，既保證了布丁的絲滑口感，又不會(huì)讓人覺得過于油膩。

在烘烤過程中，采用的是低溫慢烤的方式，將布丁放入烤箱中，以低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，這樣可以使布丁受熱均勻，避免出現(xiàn)外焦里生的情況，同時(shí)還能更好地鎖住布丁的水分和香氣。烤好的布丁底呈現(xiàn)出淡淡的金黃色，表面光滑細(xì)膩，像一塊美玉。

焦糖層的制作采用了 “雙重焦糖” 的方法，先在布丁表面撒上一層白砂糖，用噴槍將其烤至融化，形成一層焦糖，然后再在上面撒上少量的杏仁碎，再次用噴槍烤制，使杏仁碎與焦糖完美結(jié)合。這樣制作出來的焦糖層，不僅有焦糖的香脆，還有杏仁的堅(jiān)果香氣，口感更加豐富。

Len?tre 的門店裝修簡(jiǎn)約而不失格調(diào)，以白色和原木色為主色調(diào)，營(yíng)造出一種干凈、整潔、舒適的氛圍。在這里，每一份焦糖布丁都像是一件精美的藝術(shù)品，讓人不忍下口。

（四）Stohrer：巴黎最古老甜品店的焦糖傳承

Stohrer 創(chuàng)立于 1730 年，是巴黎最古老的甜品店之一，有著近 300 年的歷史。在這漫長(zhǎng)的歲月中，Stohrer 見證了巴黎的變遷，卻始終堅(jiān)守著對(duì)甜品品質(zhì)的追求，其焦糖布丁更是傳承了數(shù)代人的手藝。

Stohrer 的焦糖布丁有著濃厚的歷史底蘊(yùn)，制作配方代代相傳，經(jīng)過了時(shí)間的考驗(yàn)。選用的原料都是當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材，牛奶來自附近的農(nóng)場(chǎng)，每天清晨直接送到店里，保證了原料的新鮮度。雞蛋則是由專門的供應(yīng)商提供，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，確保每一個(gè)雞蛋都品質(zhì)優(yōu)良。

制作過程完全遵循傳統(tǒng)工藝，沒有采用任何現(xiàn)代化的設(shè)備，全靠廚師的手工制作。廚師們憑借著多年的經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)地控制著火候和制作時(shí)間，將牛奶、奶油、蛋黃和白砂糖混合后，用小火慢慢攪拌，直到形成細(xì)膩的布丁液，然后倒入模具中，放入烤箱中烘烤。

烤好的布丁底口感十分綿密，入口即化，滿滿的奶香在口中散開，讓人感受到最純粹的味道。焦糖層則熬煮得比較厚，口感更加香脆，咬下去 “咔嚓” 一聲，十分過癮。

Stohrer 的門店裝修充滿了復(fù)古氣息，木質(zhì)的柜臺(tái)、古老的時(shí)鐘、墻上掛著的老照片，都在訴說著這家老店的歷史。在這里，品嘗著傳承了近 300 年的焦糖布丁，仿佛能與歷史對(duì)話，感受時(shí)光的沉淀。

（五）Pierre Hermé：創(chuàng)意與經(jīng)典結(jié)合的焦糖美味

Pierre Hermé 創(chuàng)立于 1997 年，雖然歷史不長(zhǎng)，但它以獨(dú)特的創(chuàng)意和精湛的工藝，在巴黎甜品界迅速崛起，被譽(yù)為 “甜品界的畢加索”。Pierre Hermé 的焦糖布丁在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入了更多的創(chuàng)意元素，讓人眼前一亮。

Pierre Hermé 的焦糖布丁有著多種口味，除了經(jīng)典的原味焦糖布丁，還有海鹽焦糖布丁、抹茶焦糖布丁、巧克力焦糖布丁等多種創(chuàng)新口味。其中，海鹽焦糖布丁最為受歡迎，在傳統(tǒng)的焦糖布丁中加入了少量的海鹽，海鹽的咸味與焦糖的甜味相互中和，使布丁的味道更加清爽，不會(huì)讓人覺得過于甜膩。

制作海鹽焦糖布丁時(shí)，選用的海鹽來自法國(guó)布列塔尼地區(qū)，這里的海鹽品質(zhì)優(yōu)良，味道純正。將海鹽與焦糖混合，熬煮成海鹽焦糖醬，然后澆在布丁上，形成獨(dú)特的風(fēng)味。布丁底則依然保持著絲滑細(xì)膩的口感，入口后，奶香、焦糖香和海鹽的咸味在口中交織，讓人回味無窮。

Pierre Hermé 的門店裝修充滿了現(xiàn)代感和藝術(shù)氣息，簡(jiǎn)潔的線條、明亮的燈光、獨(dú)特的陳列，都彰顯著品牌的創(chuàng)意理念。在這里，每一份焦糖布丁都像是一件創(chuàng)意十足的藝術(shù)品，不僅美味，還具有很高的觀賞性。

三、總結(jié)：巴黎焦糖布丁的獨(dú)特魅力

通過對(duì)這 5 家巴黎百年老店焦糖布丁的介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)，巴黎的焦糖布丁之所以能夠成為經(jīng)典，不僅僅是因?yàn)槠浣z滑細(xì)膩的口感和香甜可口的味道，更在于其背后所蘊(yùn)含的深厚歷史底蘊(yùn)、精湛的制作工藝和對(duì)原料品質(zhì)的嚴(yán)格追求。

Ladurée 的焦糖布丁在百年馬卡龍品牌的光環(huán)下，依然憑借著優(yōu)質(zhì)的原料和精湛的工藝，展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力；Angelina 的焦糖布丁因皇室的青睞而更具傳奇色彩，香草的加入使其香氣更加濃郁；Len?tre 以米其林級(jí)別的匠心精神，將焦糖布丁制作成了精美的藝術(shù)品；Stohrer 作為巴黎最古老的甜品店，用近 300 年的傳承，保留了焦糖布丁最純粹的味道；Pierre Hermé 則以創(chuàng)意為翅膀，為焦糖布丁注入了新的活力，讓經(jīng)典與創(chuàng)新完美融合。

這些百年老店，用自己的方式詮釋著巴黎焦糖布丁的 “真絕法”，它們不僅是巴黎甜品界的瑰寶，更是法國(guó)飲食文化的重要組成部分。對(duì)于甜品愛好者來說，來到巴黎，除了品嘗馬卡龍，一定不要錯(cuò)過這些百年老店的焦糖布丁，它們會(huì)用獨(dú)特的風(fēng)味，給你帶來一場(chǎng)前所未有的味覺盛宴，讓你深深愛上巴黎的這一抹甜蜜。