甫獲得2025《臺灣米其林指南》一星、綠星肯定的，雖然還沈浸在得獎的喜悅，卻也沒閑著，近期攜手云林正式發(fā)表臺灣在地全新牛肉品牌。此次發(fā)表，也象徵畜牧與餐飲之間更緊密的合作，此外，現(xiàn)場也同布發(fā)表中秋燒肉禮盒，將直接帶進日常餐桌，讓大家在過節(jié)時就能嚐到最新的成果。

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意外的相遇開啟深度合作

好嶼主廚 Ian Lee 在現(xiàn)場以回憶起與創(chuàng)辦人陳姐的相遇作為開場：于是 Ian 帶著團隊親自造訪農(nóng)場，這次的拜訪也讓他留下印象深刻，像是農(nóng)場的環(huán)境完全顛覆一般人對養(yǎng)豬場的想像，他們把養(yǎng)豬場全部架高，通風(fēng)良好，乾凈涼爽，完全沒有味道，小豬出生時甚至可以直接抱起來：

是一間超過六十五年的家族畜牧事業(yè)，在近十年內(nèi)導(dǎo)入科技化飼養(yǎng)、循環(huán)農(nóng)業(yè)與人道管理，成為臺灣畜牧產(chǎn)業(yè)的先鋒。從自家飼料熟化設(shè)備，到廢棄蔬果再利用（甘薯、鳳梨、胡蘿蔔、甘蔗渣等），農(nóng)場不僅實現(xiàn)零排放、零碳排，更建立真正的循環(huán)系統(tǒng)，將排泄物轉(zhuǎn)化為肥料，回饋牧草與土地。Chef Ian 也對于農(nóng)場的管理深表佩服，像是陳姐要管理兩千頭牛，卻能清楚知道每一頭的狀況，每一頭牛的屠宰她都會親自到場。只要看到牛肉被隨意丟在地上，也一定會出聲斥責(zé)。

關(guān)于的誕生

就在幾個月前，陳姐告訴 Chef Ian 有頭養(yǎng)了五年的母牛，沒有生產(chǎn)過，問他要不要試試看。Chef Ian立刻答應(yīng)，并在現(xiàn)場表示：

他們也為建立了嚴格的四大核心條件，第一為未生產(chǎn)母牛，這樣的牛數(shù)量稀少，但肉質(zhì)乾凈，油花分布均勻，口感同時兼具彈牙與柔軟。第二為超過1500天飼育，也就是五年以上的飼養(yǎng)期。這樣的牛肉營養(yǎng)累積豐富，內(nèi)臟風(fēng)味更濃郁，燉煮后不容易散開。第三則是科技化配榖，在農(nóng)場設(shè)置太陽能板降溫、風(fēng)扇與自動灑水系統(tǒng)，溫度可控，環(huán)境乾凈。500頭牛的農(nóng)場只需要一個人管理，一切設(shè)計都能遠端操控。第四牛只採人道化管理，牛舍里大牛在棚內(nèi)，小牛可以自由跑動，母子牛不分開，飼料保存期延長，免疫力與生長曲線提升。

獨特的味覺體驗

第一批送到餐廳時，Chef Ian 試吃后非常驚豔：

Chef Ian  也特別分享嘗試了許多不同的料理方式，包含清燙、涼拌、燉煮等，發(fā)布會現(xiàn)場，他也為我們展示五道料理。包括內(nèi)臟黑白切、牛肚沙拉、燉牛肋、牛肉湯以及牛排：他用最單純的調(diào)味處理牛肝與牛心，以胡椒、花椒、紹興酒，經(jīng)過長時間低溫烹調(diào)，只加一點鹽巴，保留最原始的味道。

最讓人印象深刻的，是用去化的牛邊精油熬煮的湯品，里面只加了一點蘿蔔和洋蔥卷，再加點鹽巴。肉片則是后腹肉切薄片，用牛湯沖下去。如此喝起來，完全可以感受到肉的質(zhì)地和我們平常吃到的美國牛、和牛完全不同，味道乾凈卻依然有香氣，也有油脂的厚度，但不會覺得油膩，十分驚艷！

讓食物回到日常

尾聲，Chef Ian 也以國際案例為借鏡提到義大利的巴薩米克醋、法國的AOP起司、日本的和牛，這些食材之所以成為國際認證，就是因為從產(chǎn)業(yè)端、餐飲端到市場端都有清楚規(guī)範與價值：對于未來的展望，Chef Ian 與都希望開啟更多合作，像是超市或零售通路，將開發(fā)成食品商品，讓更多人可以在日常使用：

同場加映｜中秋燒肉禮盒

應(yīng)映中秋，推出限定的燒肉禮盒，內(nèi)容嚴選五款肉品，包括后土牛紐約客、安格斯臺灣黑牛肋眼、帶骨肋條、翼板，以及OMEGA亞麻籽豬厚切五花。

此外，還搭配有 Chef ian 特製的三款調(diào)味料，是以后土牛產(chǎn)地云林生產(chǎn)的黑蒜作為基底，搭配好嶼自發(fā)酵米麴、發(fā)酵柚子，調(diào)和少許辣椒提香，創(chuàng)造濃郁且風(fēng)味層層堆疊的烤肉專用醬。選用原住民經(jīng)典香料刺蔥籽作為香氣基底，與臺灣品牌恆器製酒的紅肉李汁結(jié)合，在烤洋蔥的甜與不同辣椒的精準調(diào)和下，成為油脂較高肉品最適合的酸甜沾醬。則是將原住民古老的香料月桃籽與海鹽水融合，以低溫緩慢烹煮，仿照日曬海鹽的環(huán)境，濃郁的月桃香氣將帶給燒肉狂野的風(fēng)味。

中秋燒肉禮盒

內(nèi)有精緻外盒一只、后土燒肉組 一組、精選醬料組 一組、料理介紹卡 一組，即日起至9月30日（二）購買享有NT3,150優(yōu)惠免運（原價NT3,500），僅提供冷凍寄送，恕不提供其他方式。

購買網(wǎng)址

農(nóng)場晃晃 Farm Around You

云林縣褒忠鄉(xiāng)三民路292號, Yünlin, Taiwan

www.farmaroundyou.com

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好嶼 HOSU

臺北市大安區(qū)仁愛路四段300巷20弄17號

營業(yè)時間：週二至週六（第一時段 18:30；第二時段 19:00）

Inlin inline.app/booking/hosu

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