甫獲得2025《臺(tái)灣米其林指南》一星、綠星肯定的，雖然還沈浸在得獎(jiǎng)的喜悅，卻也沒(méi)閑著，近期攜手云林正式發(fā)表臺(tái)灣在地全新牛肉品牌。此次發(fā)表，也象徵畜牧與餐飲之間更緊密的合作，此外，現(xiàn)場(chǎng)也同布發(fā)表中秋燒肉禮盒，將直接帶進(jìn)日常餐桌，讓大家在過(guò)節(jié)時(shí)就能?chē)煹阶钚碌某晒?/p>

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米其林綠星餐廳以95%國(guó)產(chǎn)食材打造循環(huán)料理，開(kāi)幕菜單重現(xiàn)臺(tái)灣人的辦桌飲食記憶

意外的相遇開(kāi)啟深度合作

好嶼主廚 Ian Lee 在現(xiàn)場(chǎng)以回憶起與創(chuàng)辦人陳姐的相遇作為開(kāi)場(chǎng)：于是 Ian 帶著團(tuán)隊(duì)親自造訪(fǎng)農(nóng)場(chǎng)，這次的拜訪(fǎng)也讓他留下印象深刻，像是農(nóng)場(chǎng)的環(huán)境完全顛覆一般人對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)的想像，他們把養(yǎng)豬場(chǎng)全部架高，通風(fēng)良好，乾凈涼爽，完全沒(méi)有味道，小豬出生時(shí)甚至可以直接抱起來(lái)：

是一間超過(guò)六十五年的家族畜牧事業(yè)，在近十年內(nèi)導(dǎo)入科技化飼養(yǎng)、循環(huán)農(nóng)業(yè)與人道管理，成為臺(tái)灣畜牧產(chǎn)業(yè)的先鋒。從自家飼料熟化設(shè)備，到廢棄蔬果再利用（甘薯、鳳梨、胡蘿蔔、甘蔗渣等），農(nóng)場(chǎng)不僅實(shí)現(xiàn)零排放、零碳排，更建立真正的循環(huán)系統(tǒng)，將排泄物轉(zhuǎn)化為肥料，回饋牧草與土地。Chef Ian 也對(duì)于農(nóng)場(chǎng)的管理深表佩服，像是陳姐要管理兩千頭牛，卻能清楚知道每一頭的狀況，每一頭牛的屠宰她都會(huì)親自到場(chǎng)。只要看到牛肉被隨意丟在地上，也一定會(huì)出聲斥責(zé)。

關(guān)于的誕生

就在幾個(gè)月前，陳姐告訴 Chef Ian 有頭養(yǎng)了五年的母牛，沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)，問(wèn)他要不要試試看。Chef Ian立刻答應(yīng)，并在現(xiàn)場(chǎng)表示：

他們也為建立了嚴(yán)格的四大核心條件，第一為未生產(chǎn)母牛，這樣的牛數(shù)量稀少，但肉質(zhì)乾凈，油花分布均勻，口感同時(shí)兼具彈牙與柔軟。第二為超過(guò)1500天飼育，也就是五年以上的飼養(yǎng)期。這樣的牛肉營(yíng)養(yǎng)累積豐富，內(nèi)臟風(fēng)味更濃郁，燉煮后不容易散開(kāi)。第三則是科技化配榖，在農(nóng)場(chǎng)設(shè)置太陽(yáng)能板降溫、風(fēng)扇與自動(dòng)灑水系統(tǒng)，溫度可控，環(huán)境乾凈。500頭牛的農(nóng)場(chǎng)只需要一個(gè)人管理，一切設(shè)計(jì)都能遠(yuǎn)端操控。第四牛只採(cǎi)人道化管理，牛舍里大牛在棚內(nèi)，小?？梢宰杂膳軇?dòng)，母子牛不分開(kāi)，飼料保存期延長(zhǎng)，免疫力與生長(zhǎng)曲線(xiàn)提升。

獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)

第一批送到餐廳時(shí)，Chef Ian 試吃后非常驚豔：

Chef Ian  也特別分享嘗試了許多不同的料理方式，包含清燙、涼拌、燉煮等，發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，他也為我們展示五道料理。包括內(nèi)臟黑白切、牛肚沙拉、燉牛肋、牛肉湯以及牛排：他用最單純的調(diào)味處理牛肝與牛心，以胡椒、花椒、紹興酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間低溫烹調(diào)，只加一點(diǎn)鹽巴，保留最原始的味道。

最讓人印象深刻的，是用去化的牛邊精油熬煮的湯品，里面只加了一點(diǎn)蘿蔔和洋蔥卷，再加點(diǎn)鹽巴。肉片則是后腹肉切薄片，用牛湯沖下去。如此喝起來(lái)，完全可以感受到肉的質(zhì)地和我們平常吃到的美國(guó)牛、和牛完全不同，味道乾凈卻依然有香氣，也有油脂的厚度，但不會(huì)覺(jué)得油膩，十分驚艷！

讓食物回到日常

尾聲，Chef Ian 也以國(guó)際案例為借鏡提到義大利的巴薩米克醋、法國(guó)的AOP起司、日本的和牛，這些食材之所以成為國(guó)際認(rèn)證，就是因?yàn)閺漠a(chǎn)業(yè)端、餐飲端到市場(chǎng)端都有清楚規(guī)範(fàn)與價(jià)值：對(duì)于未來(lái)的展望，Chef Ian 與都希望開(kāi)啟更多合作，像是超市或零售通路，將開(kāi)發(fā)成食品商品，讓更多人可以在日常使用：

同場(chǎng)加映｜中秋燒肉禮盒

應(yīng)映中秋，推出限定的燒肉禮盒，內(nèi)容嚴(yán)選五款肉品，包括后土牛紐約客、安格斯臺(tái)灣黑牛肋眼、帶骨肋條、翼板，以及OMEGA亞麻籽豬厚切五花。

此外，還搭配有 Chef ian 特製的三款調(diào)味料，是以后土牛產(chǎn)地云林生產(chǎn)的黑蒜作為基底，搭配好嶼自發(fā)酵米麴、發(fā)酵柚子，調(diào)和少許辣椒提香，創(chuàng)造濃郁且風(fēng)味層層堆疊的烤肉專(zhuān)用醬。選用原住民經(jīng)典香料刺蔥籽作為香氣基底，與臺(tái)灣品牌恆器製酒的紅肉李汁結(jié)合，在烤洋蔥的甜與不同辣椒的精準(zhǔn)調(diào)和下，成為油脂較高肉品最適合的酸甜沾醬。則是將原住民古老的香料月桃籽與海鹽水融合，以低溫緩慢烹煮，仿照日曬海鹽的環(huán)境，濃郁的月桃香氣將帶給燒肉狂野的風(fēng)味。

中秋燒肉禮盒

內(nèi)有精緻外盒一只、后土燒肉組 一組、精選醬料組 一組、料理介紹卡 一組，即日起至9月30日（二）購(gòu)買(mǎi)享有NT3,150優(yōu)惠免運(yùn)（原價(jià)NT3,500），僅提供冷凍寄送，恕不提供其他方式。

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農(nóng)場(chǎng)晃晃 Farm Around You

云林縣褒忠鄉(xiāng)三民路292號(hào), Yünlin, Taiwan

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好嶼 HOSU

臺(tái)北市大安區(qū)仁愛(ài)路四段300巷20弄17號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二至週六（第一時(shí)段 18:30；第二時(shí)段 19:00）

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