重慶小龍蝦的火爆程度，從“商家比去年增六成”和“外賣日均訂單量破萬(wàn)”這兩組數(shù)據(jù)中就能看出：
1. "市場(chǎng)擴(kuò)張迅速"：“商家比去年增六成”表明市場(chǎng)對(duì)小龍蝦的需求非常旺盛，吸引了大量新商家進(jìn)入。這不僅反映了現(xiàn)有商家盈利能力的吸引，也顯示了消費(fèi)者持續(xù)且增長(zhǎng)的消費(fèi)熱情。這是一個(gè)典型的市場(chǎng)需求拉動(dòng)供給快速增長(zhǎng)的信號(hào)。
2. "消費(fèi)需求巨大"：“外賣日均訂單量破萬(wàn)”這個(gè)數(shù)字非常驚人?？紤]到重慶的體量，這個(gè)訂單量足以證明小龍蝦是當(dāng)?shù)貥O具人氣的美食，并且外賣是其重要的消費(fèi)渠道。這表明消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛程度高，購(gòu)買頻率也高，尤其是在特定季節(jié)（如夏季）或節(jié)假日。
"總結(jié)來(lái)說(shuō)，重慶小龍蝦的火爆體現(xiàn)在："
"極高的市場(chǎng)人氣和消費(fèi)頻率"：足以支撐每天上萬(wàn)份的外賣訂單。 "強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭"：商家數(shù)量大幅增加，顯示出行業(yè)的繁榮和潛力。 "深厚的文化屬性"：小龍蝦早已超越普通食物，成為重慶飲食文化乃至城市文化的一部分，尤其是在夏季，吃小龍蝦幾乎成了一種社交和習(xí)俗。
可以說(shuō)，重慶小龍蝦不僅“火”，而且是現(xiàn)象級(jí)地火，是當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)一個(gè)非常重要的支柱和名片。

相關(guān)內(nèi)容：

4月17日0點(diǎn)17分，重慶，小雨。

雖然氣溫有些低，但蔣斌杰還是出門了。目的地是1公里外的小區(qū)門口取餐處，一頓外賣小龍蝦值得一次雨夜出行。

同樣的，在城市的另一端，江北九街的燈火闌珊里，張波剛剛結(jié)束和朋友的推杯換盞。6斤小龍蝦配上啤酒，讓今晚的話題再次回到了20年前剛剛相識(shí)的時(shí)空里。

而再過(guò)2個(gè)小時(shí)，當(dāng)大多數(shù)人已經(jīng)沉浸在睡夢(mèng)中，江北一家小龍蝦餐館的送蝦師傅老趙卻正處在一天中最忙碌的階段，一車活蹦亂跳的小龍蝦，等待食客們挑剔的嘴巴。

在二十四節(jié)氣中，谷雨的到來(lái)意味著初夏將至。記者注意到，沉寂許久的小龍蝦市場(chǎng)迎來(lái)了變化，除了本地小龍蝦上市、小龍蝦嘗鮮提前、商家數(shù)量增多外，越來(lái)越多的消費(fèi)者也開始關(guān)注小龍蝦的品質(zhì)和小龍蝦門店的食品安全等問(wèn)題。

為此，記者對(duì)重慶小龍蝦市場(chǎng)進(jìn)行了深度調(diào)查。

本地小龍蝦崛起

90后蔣斌杰上次吃小龍蝦，還是去年十一期間。

今年清明節(jié)假期，蔣斌杰偶然在菜市場(chǎng)里看到了小龍蝦，這引起了他的興趣。

“往年，我記得都是5月份才會(huì)有，今年提前了快一個(gè)月?！彪S后，蔣斌杰在逛街的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，很多小龍蝦門店、江湖菜和川菜館也都悄悄的擺上了小龍蝦的菜單?！斑@個(gè)季節(jié)的蝦肉吃起來(lái)很嫩，不過(guò)個(gè)頭還是要小一點(diǎn)?！?/p>

小龍蝦的個(gè)頭小一點(diǎn)，張波也有同感。89年的張波是一名汽車銷售，小龍蝦也是他最愛的夜宵之一?！皞€(gè)頭小，但是蝦的殼薄一點(diǎn)，更入味。我覺得還挺好，而且蝦尾更有嚼頭?！?/p>

記者走訪重慶主城區(qū)多家生鮮超市和菜市場(chǎng)時(shí)了解到，小龍蝦的突然火爆和重慶本地小龍蝦的崛起有關(guān)。

據(jù)新華社報(bào)道，重慶市大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)的棠香冬蝦養(yǎng)殖基地出產(chǎn)的小龍蝦，可抵達(dá)南京、寧波、上海等城市。

值得注意的是，大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)的棠香冬蝦養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4000畝，同時(shí)也帶動(dòng)了周邊200多家養(yǎng)殖戶一起養(yǎng)殖小龍蝦，為他們提供技術(shù)和銷售渠道，助力小龍蝦成為渝西地區(qū)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)名片。

小龍蝦數(shù)量增多的同時(shí)，小龍蝦價(jià)格也翻了一番。預(yù)計(jì)今年基地的總產(chǎn)值將達(dá)到4500多萬(wàn)。

消費(fèi)者更關(guān)注品質(zhì)和食品安全

一邊是市場(chǎng)的火爆，另一邊是消費(fèi)者的期望。

今年315期間，食品安全問(wèn)題再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

在走訪和調(diào)查的過(guò)程中，很多消費(fèi)者也提到了，除了價(jià)格、口味外，對(duì)于小龍蝦品質(zhì)和食品安全也格外關(guān)注。

“我們的小龍蝦來(lái)自江蘇，一般4月份到9月份是吃小龍蝦的季節(jié)，現(xiàn)在這個(gè)階段的小龍蝦是最嫩的，但不是最大的?！庇兄嗄昱胫菩↓埼r經(jīng)驗(yàn)的老甘家小龍蝦行政總廚鄧文忠告訴記者，5、6月份的小龍蝦最大，挑選一定要選尾巴大的，這樣肉才會(huì)多。挑選的時(shí)候可以捏一捏小龍蝦的尾部，肉質(zhì)緊實(shí)、手感不松軟的品質(zhì)才好。

從外賣來(lái)看，招牌蒜蓉味和麻辣味是最受重慶消費(fèi)者喜歡的味道，小龍蝦的最佳拍檔是檸檬茶飲料和啤酒。同時(shí)為了迎合消費(fèi)者的需要，也有門店推出了螺螄粉口味的小龍蝦。

在一些大品牌小龍蝦門店的后廚，記者看到，廚師、服務(wù)員和其他后廚工作人員都有健康證監(jiān)督欄。

有從業(yè)者表示，消費(fèi)者關(guān)注品質(zhì)和食品安全，正是市場(chǎng)走向更規(guī)范、更安全、更保障的過(guò)程。

小龍蝦外賣市場(chǎng)火爆

“我們有專門的外賣包裝，而且上面有封餐貼?！痹诙嗉倚↓埼r門店，記者看到，除了堂食以外，不少店家打包好的一份份外賣被騎手取走。

“最近外賣確實(shí)多一點(diǎn)，主要是天氣原因，下雨又冷，很多人懶得出來(lái)?！庇械昙姨嵝?，外賣小龍蝦還是要選配送時(shí)間在40分鐘左右的商家?！八馊?、冰醉、清蒸還好一些，麻辣和十三香味道的小龍蝦配送時(shí)間長(zhǎng)了，味道就不如剛出鍋，會(huì)變得很油很辣?！?/p>

記者從外賣平臺(tái)了解到，目前重慶市小龍蝦外賣的日均訂單量破萬(wàn)，小龍蝦商家數(shù)比去年增漲了六成。

“現(xiàn)在重慶的小龍蝦門店有2000多家，有一些商家參與到了重慶首條網(wǎng)絡(luò)餐飲食安示范街的建設(shè)?！睋?jù)餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，店家在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也需要向消費(fèi)者展示證照資質(zhì)、人員健康、店內(nèi)信息等內(nèi)容，保證食品安全第一位。

“進(jìn)出后廚都有非常嚴(yán)格的要求，比方說(shuō)必須戴一次性帽子。”鄧文忠介紹稱，門店的小龍蝦保證每天鮮活供應(yīng)?！氨Ｕ鲜称钒踩彩俏覀?cè)谧龅氖虑?，讓消費(fèi)者放心點(diǎn)?！?/p>

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