力全開的味覺盛宴

作為年度壓軸料理盛事，來自臺(tái)北的蘇濟(jì)恒、臺(tái)中的湯仲鴻，以及屏東的彭天恩三位名廚，以為核心理念組成的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)，在臺(tái)南晶英酒店打造限定餐會(huì)。

以為題，以十二道料理詮釋臺(tái)灣在地食材的多重風(fēng)味，配上十一杯精選酒款，風(fēng)味層層堆疊，想必驚喜不斷。

特別的是，主打移動(dòng)式用餐設(shè)計(jì)，賓客依序走入三位主廚駐點(diǎn)的主題包廂，每一空間都帶有主廚個(gè)人風(fēng)格，節(jié)奏輕快，氣氛熱烈而從容，像在三場(chǎng)私廚盛宴中，被悄悄餵養(yǎng)了靈魂和味蕾。

而究竟三位大廚在這場(chǎng)以火為名的盛宴中，端出了哪些壓箱寶？其中不只是精挑細(xì)選的肉材與在地蔬果，更有令人意想不到的食材組合，每道都火力全開，展現(xiàn)料理職人的細(xì)膩?zhàn)非?，以下紀(jì)錄編輯心目中六道亮點(diǎn)菜色。

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FirePlay—

來自臺(tái)北芝山的 FirePlay 由被喻為新加坡籍主廚蘇濟(jì)恒 Nick 坐鎮(zhèn)，主打直火料理，開業(yè)6年來一位難求。這次 Nick 帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)南下，也特別設(shè)計(jì)全新料理，詮釋的魅力。

炙香乳鴿與玉米

這道料理以為靈感，肉質(zhì)軟嫩的乳鴿經(jīng)炙烤后外皮酥脆、肉質(zhì)柔嫩，搭上玉米慕斯、紅穀藜麥以及柴燒龍眼乾，整體充滿野性風(fēng)味卻又綿密細(xì)緻，油脂與煙燻甜味結(jié)合得恰到好處。

直火巧克力豬

主廚 Nick 笑著說：而如何將甜，與脂香、苦韻融合，正是這道料理的趣味所在。

來自宜蘭的（盤克夏黑豬），肉質(zhì)緊實(shí)中自帶一股微妙的可可香，配上兩款醬汁，一為濃郁奶香與 Espresso 交織的咖啡醬，一為來自屏東美園部落的70%黑巧克力醬，苦甜余韻巧妙平衡了肉體的油脂。佐以香脆核桃，如品嚐甜點(diǎn)一般濃郁，充滿層次變化。

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鳥苑 Torien Yakitori —

來自臺(tái)中的職人燒鳥名店，曾獲米其林餐盤推薦肯定。主廚湯仲鴻 Tommy 曾赴日深造，不僅致力于傳承經(jīng)典的燒鳥（Yakitori）文化，更在技法之外，不斷探索食材與火之間的更多可能。

焦化高麗菜

主廚 Tommy 一端出整顆，立即引來一陣驚呼。如藝術(shù)品般的外觀，在視覺上先聲奪人，是鳥苑的經(jīng)典菜色之一。

長(zhǎng)時(shí)間烤製焦化過的高麗菜散發(fā)自然甜香及微微的發(fā)酵酸度，搭配特製辣味增醬汁，溫潤(rùn)中帶點(diǎn)微辛，逐層帶出菜體本身的甘甜?？此茦銓?shí)的蔬菜料理，入口后卻展現(xiàn)出令人驚豔的變化，既是以火為題的創(chuàng)意詮釋，也是對(duì)食材本味的細(xì)膩致敬。

海味蒸蛋

擅長(zhǎng)雞肉料理的鳥苑，對(duì)雞蛋的掌握自然也不容小覷?？此坪?jiǎn)單，背后卻藏著對(duì)溫度與時(shí)間精準(zhǔn)控制的烹飪哲學(xué)。入口即化的柔軟觸感加上海鮮的甘甜與鮮味，山蘇的脆感如明快的音符點(diǎn)綴其間，讓家常料理跳脫了平凡。鮭魚卵在舌尖綻放鹹鮮氣息。山、海元素在碗中交織成一幅風(fēng)景，每一口都有驚喜。

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AKAME—

被譽(yù)為的傳奇餐廳 AKAME 座落屏東山林，無數(shù)饕客不惜遠(yuǎn)赴只為親自品嚐主廚彭天恩設(shè)計(jì)的當(dāng)代部落料理。這回他把部落料理的靈魂帶進(jìn)了臺(tái)南晶英酒店，以直火、柴燒、煙燻等原民料理技法重現(xiàn)原始山林風(fēng)味。

煙燻淡菜

像是用來款待遠(yuǎn)道而來賓客的見面禮，這道煙燻淡菜以最純粹的方式，展現(xiàn)大海的真味。淡菜經(jīng)輕微煙燻處理后，海味更加濃縮，佐以飛魚卵蛋黃醬，滋味濃郁卻不失清新，如置身原始部落，細(xì)緻又真誠(chéng)。

經(jīng)典牛三吃

第一吃／窯烤牛小排

以月桃葉包裹牛小排，經(jīng)煙燻后被賦予原始奔放的香氣，交融著刺蔥花與胡椒的氣息，搭配經(jīng)典的，口感鬆綿、風(fēng)味純粹，微酸的尾韻為整體添上一抹柔和。

第二吃／ 炙烤菲力 

以輕煙燻手法處理的菲力牛排，保有細(xì)緻肉香與柔嫩質(zhì)地。搭配兩款配菜：一為融合馬斯卡彭起司製成的濃郁南瓜糕，另一為焦糖洋蔥，與腌漬巨峰葡萄的甜蜜組合，甜香層層遞進(jìn)。點(diǎn)綴以六個(gè)月熟成的馬背起司所製成的泡沫，香氣濃烈，口感卻十分輕盈。

第三吃／炙炭沙朗 

最濃烈的壓軸是這道炙烤沙朗佐牛骨髓，表面的自製樹豆味噌經(jīng)高溫焦化，與臺(tái)灣特有香料馬告相輔相成，增添一抹辛香清爽。重頭戲便是搓破碗中的生蛋黃！讓濃稠的蛋液流動(dòng)包覆肉品，煙燻氣息、鹹甜醬汁在口中交織，像是豪華版壽喜燒，滿足感爆表。

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后記：

這場(chǎng)看似的餐會(huì)，實(shí)則充滿人情與溫度。主廚們不只專注于料理製作，也大方與賓客分享料理靈感、傾聽回饋。偶爾還能看見他們到別的包廂抬槓閑聊，氣氛自在熱絡(luò)，讓人以最輕鬆的心情，細(xì)細(xì)品嚐眼前一道道細(xì)膩創(chuàng)作。可以說，這是一場(chǎng)的 fine dining ，把土地的風(fēng)味與臺(tái)灣人特有的熱情款待，全都放到了餐桌上。

餐會(huì)結(jié)束后，還沒完呢，當(dāng)然少不了臺(tái)灣人最愛的！三位主廚親自帶隊(duì)，登上微醺巴士，再開啟一段屬于臺(tái)南夜晚的 bar surfing??

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