兩方聯(lián)手打造細(xì)緻的體驗(yàn)

連續(xù)兩年入選米其林指南的高雄美享地餐廳，由米其林一星主廚 Fabien Vergé 掌勺，在三大料理核心：重視食材的本質(zhì)（essential）、異國游歷建構(gòu)風(fēng)味（voyager）以及共享美饌（sharing）下創(chuàng)作菜色，簡潔、明快的風(fēng)格讓人品嚐后留下難忘的味覺體驗(yàn)。此次主廚嘗試打造菜單，邀請茶職人藍(lán)大誠為每道料理設(shè)計(jì)專屬茶飲，餐點(diǎn)中的鮮香、辛辣、旨味透過茶的香氣、口感提點(diǎn)，提升了食材的風(fēng)味，茶葉所帶來的香氣與滋味，拓展了所有味蕾。

食材本身的風(fēng)味非常重要，就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。

藍(lán)大誠更特別提到：他更另外補(bǔ)充道，將根據(jù)主廚當(dāng)天選用的食材而做茶款的小調(diào)整，透過事前充分的與主廚溝通，在與兩方于茶葉品種與溫度上微調(diào)。

餐茶饗宴

美享地餐廳X冉冉茶事僅限時(shí)5月24日、25日兩日舉辦，晚間6點(diǎn)即開放入席，由Fabien Vergé 主廚及藍(lán)大誠老師親自講解餐茶搭配的迷人之處，每位賓客餐價(jià)NT5,880元加一成服務(wù)費(fèi)，含8道餐點(diǎn)、5款茶飲及1款清酒，每場次限量25人，敬請把握。

 訂位專線：(07）559-6911

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菜色介紹—

=綠蘆筍｜魚子醬｜酸奶

這道菜色使用主廚自製酸奶作為主體，酸奶中添加了一點(diǎn)醋酸、清酒，讓豐富的乳清帶有鮮味，呼應(yīng)了點(diǎn)綴其中海洋風(fēng)味濃厚的魚子醬，加上竹筍脆爽口感，葡萄柚的微微苦味，也被酸奶蒙上一層明亮活潑的濾鏡，成為完美的餐宴開場。

Tea Pairing｜凝雪春摘

開場菜色以作為搭配，取自菜色中柑橘的清香為靈感，將這款輕發(fā)酵的紅菜做以冷泡，入口后盡是白桃果皮、黃檸檬的香氣，尾韻則有著清香的野姜花氣味，輕盈又優(yōu)雅。茶液突顯了葡萄柚的酸味，進(jìn)而展現(xiàn)了竹筍的甜味，隨后也能感受到乳香，整個(gè)搭配十分協(xié)調(diào)。

干貝｜大蔥｜蕪菁

以炙烤過的大蔥清湯為基底，為增添風(fēng)味佐上油封大蔥、毛豆、蕪菁薄片等食材，清澈的湯體看似清水，卻帶有濃郁的香氣，最后灑上法國巴斯克地區(qū)的特產(chǎn)辣椒粉埃斯佩萊特（Espelette），溫和的辣味為湯品作為畫龍點(diǎn)睛的提味。

西班牙紅蝦｜蝦湯｜番茄

以飽滿濃郁的蝦高湯為基底，加入不同顏色的番茄，包括鳳梨番茄、斑馬番茄，佐上肉質(zhì)鮮美的西班牙紅蝦，稍微煎香，讓口感緊實(shí)彈，番茄也加以炙燒，讓各個(gè)食材的香氣更為明顯，最后加入巧克力油，襯托了紅蝦的香氣。

Tea Pairing｜小滿

以搭配干貝、紅蝦兩道餐點(diǎn)，選用來自南投縣名間有機(jī)茶農(nóng)的烏龍，外觀帶有金黃色的色澤，單純品飲有烘焙穀物、乾燥稻草的香氣，尾韻則有著明顯的茉莉花氣味。搭配上干貝與毛豆，讓甜味更為豐富飽滿。而茶湯明顯的旨味則與番茄濃厚的旨味相呼應(yīng)，有趣的是來自海鮮與植物兩種不同的型態(tài)，加上蝦子的鮮味透過番茄的酸又更為出色，茶湯則讓這些風(fēng)味更為明顯。

銀鱈｜花椰菜｜四川花椒

將白花椰菜泥加入檸檬奶油，做成濃郁滑順的口感，主廚選用油脂豐余的銀鱈慢煎，最后以四川花椒、龍蒿油提味，為厚重的奶油帶來明亮的香氣。

Tea Pairing｜千歲

使用帶有胡麻味的，有著昆布的隱味，其香氣乾凈又優(yōu)雅，與銀鱈搭配食用則帶來鮮甜的滋味。

A5和牛肋眼｜馬鈴薯｜松露

選用肥美的A5等級熊本黑樺牛肋眼，軟嫩多汁，搭配上黑松露雞肉醬汁，豐富的味道與香氣襯托了牛肉豐厚的滋味，一旁則有馬鈴薯泥，而帶有苦味的生萵苣消弭了油脂氣味。

Tea Pairing｜紅烏龍

搭配主菜的茶飲為， 純飲有黑糖、荔枝的香氣，十分甜美，而佐餐則能感受到醬汁的香氣。

Sake Pairing｜雄町

茶職人藍(lán)大誠也具有侍酒師的身份，他特別挑選了來自山形縣水戶部酒造產(chǎn)的，雄町為當(dāng)?shù)乩厦追N，米粒大而飽滿，米質(zhì)濃郁，製成清酒后則帶有豐郁的瓜果香氣，以及尾部迷人的米香，完全撐起牛肉的肉香旨味，讓整體口感更加順滑平衡。

蓮霧｜葡萄｜蜂蜜

隨后上桌的是清口的甜點(diǎn)，以蓮霧為主體，切丁后浸泡在蜂蜜與南姜的汁液中，最后加上薄荷與葡萄製作的冰沙泡泡作為醬汁，清爽宜人，也能倒入一點(diǎn)搭配的冬片，茶香與果香勾勒成最迷人的氣味。

鳳梨｜椰子｜酸模

主甜點(diǎn)取自知名調(diào)酒，結(jié)合了肉桂、鳳梨與鳳梨慕斯，和布列塔尼酥餅（Bretagne Sables, Galette Bretonne），醬汁同樣為鳳梨製成，搭配上紅糖、肉桂風(fēng)味的鳳梨慕斯，最后堆疊上椰子冰淇淋，搭配上冬片，以優(yōu)雅的風(fēng)味作為餐宴完美的結(jié)尾。

Tea Pairing｜冬片

搭配甜點(diǎn)的為，本身也帶有迷人的花香與果香，為甜品帶來清新柔和的搭配。

美享地 Majesty

高雄市鼓山區(qū)龍德新路222號11F（高雄萬豪酒店）

07-559-6911

www.khhmarriott.com/Foods/Content/MAJESTY_RTR

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