主打蔬食料理的餐廳是目前餐廳的一大趨勢，像是紐約殿堂級餐廳，是世界上第一家獲得米其林三星肯定的純素餐廳，他們早在2021年5月無預(yù)警下，由行政主廚 Daniel Humm 宣布移除所有動(dòng)物性食材，僅部分餐點(diǎn)仍然使用蜂蜜與牛奶，為 Fine Dining 開啟了更具高度的視野。這股潮流其實(shí)正反映了人們對健康、永續(xù)發(fā)展及創(chuàng)新的偏好，同時(shí)也激發(fā)了料理人積極發(fā)掘植物食材的潛力，推出不僅限于傳統(tǒng)選項(xiàng)的多元料理，例如植物性漢堡、披薩，甚至是融合國際風(fēng)味的創(chuàng)新菜餚。這些餐點(diǎn)運(yùn)用豆類、豆腐等高蛋白食材，并融入全球風(fēng)味，讓顧客品嚐各式異國風(fēng)情的植物料理。因此不僅吸引了素食者，而是越來越多喜歡嚐鮮的饕客加入行列。

延伸閱讀：

屏東新派歐陸餐廳：產(chǎn)地食材優(yōu)雅變奏，國境之南絕美輕盈 fine dining 體驗(yàn)

地中海風(fēng)格蔬食新體驗(yàn)

位于臺(tái)北東區(qū)的同樣主打蔬食餐飲體驗(yàn)，餐廳在11月開幕，隱匿在小巷內(nèi)的一樓空間，有庭院、有綠意，室內(nèi)則有開放式廚房以及能容納約二十余人的寬敞空間，彩繪的墻面稱天了活潑的視覺，暖色光線打造了溫馨氛圍。

這里的菜色以地中海風(fēng)格和大自然為靈感，汲取團(tuán)隊(duì)成員們在各國旅行的經(jīng)歷，匯集而成創(chuàng)作料理。像是開場的印尼風(fēng)味飲料就是來自成員們峇里島的旅游經(jīng)驗(yàn)，又或是希臘、義大利等地中海風(fēng)味也能在菜單上看見，讓蔬食料理品嚐起來不會(huì)有過去單調(diào)、乏味的感受。而創(chuàng)意滿點(diǎn)的甜點(diǎn)更是吸人眼球，在傳統(tǒng)做法中加入鐵觀音茶香的臺(tái)灣元素，并將通常為餐后小點(diǎn)的精緻尺寸放大，做成巨型瑪?shù)律?，也成成為與親朋好友一起享用，分享美味。

為期望透過結(jié)合多元文化風(fēng)味，打造健康兼顧美味的菜色，在食材也特別用音，主廚 Bruce 特地選擇 fine dining 級食材，并與（FoodSeason）合作供應(yīng)，從新鮮蔬果到橄欖油、乳酪、香草等，透過香煎、拌炒等烹調(diào)手法，打造健康而充滿層次的味覺體驗(yàn)。餐廳提供單點(diǎn)菜單，從開胃菜、主餐、義大利麵到甜點(diǎn)、飲品和紅白酒，高自由度的用餐方式，能搭配出豐富的用餐體驗(yàn)。主廚 Bruce 特別分享：

推薦菜色介紹—

峇里加木 Balinese Jamu

以姜黃與老姜為主題，搭配上新鮮椰子水與椰糖，平衡主角的辣味，是一杯獨(dú)特又有層次的印尼風(fēng)格餐前飲品。

馬鈴薯千層 Latkes

將馬鈴薯切成相同的厚薄度層層堆疊烘烤，出餐時(shí)經(jīng)過兩次油炸，搭配上咖哩風(fēng)味的希臘優(yōu)格與黑蒜，經(jīng)典中又有變化的開胃小點(diǎn)。

鷹嘴豆泥 Hummus

經(jīng)典的鷹嘴豆泥搭配上主廚的特調(diào)香料，配上自製時(shí)蘿油與醋漬蔬菜，最后以摩洛哥香料點(diǎn)綴并附上香料烤餅，讓人忍不住一口接一口。

甜菜根韃靼 Beetroot Tartare

將常見的韃靼改用紅甜菜為主角，以酸瓜、酸豆、干蔥和日式美乃滋，佐上油封蛋黃與自製茵陳蒿美乃滋，最后以酥炸洋蔥收尾。

炭烤茄子 Charred Eggplant

使用口感豐富的日本蛋茄，炙烤過后加上煙燻斯卡莫札乳酪焗烤，襯上咖哩優(yōu)格醬，最后點(diǎn)綴酥炸鷹嘴豆。

普莉亞義大利麵 Alla Pugliese

將豆皮與孢子甘藍(lán)嫩煎后帶出香氣，加上自製的辣橄欖油與青花筍拌炒，使用有點(diǎn)厚度與咬勁的貓耳麵，最后佐以松子與帕馬森起司提香。

柑橘花園 Citrus Garden

自製柑橘風(fēng)味的雪酪，襯上檸檬風(fēng)味凝乳，搭配新鮮的柳橙與葡萄柚，以萬壽菊橄欖油增添香氣，清爽又解膩。

巨型瑪?shù)律?XXL Madeleines

以臺(tái)灣鐵觀音茶風(fēng)味做成的巨型瑪?shù)律?，口感外酥?nèi)軟嫩，無論尺寸或風(fēng)味都顛覆了您對瑪?shù)律彽恼J(rèn)知與想像。即日起，Sunbird 同步推出，將特製明星商品 oversize 巨大瑪?shù)律彫?，昇華成一份 oversize 的心意與禮物，依季節(jié)變化推出不同限定口味?，?shù)律彾Y盒定價(jià) NT$1,080，包含一顆巨大瑪?shù)律徟c三顆小尺寸瑪?shù)律彛丝稍?Sunbird 門市購買，也上架 FoodSeason shop 網(wǎng)路平臺(tái)，每週限量供應(yīng)。

Sunbird

臺(tái)北市忠孝東路四段101巷27號

02-8773 7033

FB／IG

延伸閱讀：

《黑白大廚》安成宰唯一海外餐廳，重塑韓食藝術(shù)體驗(yàn)展現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的味蕾之花臺(tái)南后壁現(xiàn)代法料餐廳，隱身于古厝中透過當(dāng)?shù)厥巢狞c(diǎn)亮味蕾之光英國三星名廚旗下綠星餐廳快閃臺(tái)北，10/3～11/11 將帶來的永續(xù)饗宴簡天才推出無肉法式料理，響應(yīng)422世界地球日為理想行動(dòng)獨(dú)家專訪｜巴黎人氣餐酒館：匯集全球主廚駐店創(chuàng)作與自然酒共譜美好的初夏回憶名廚林明健全新餐酒館開幕，結(jié)合亞洲風(fēng)味夜食與精選香檳打造一站式微醺美食秘境