“餐飲大混戰(zhàn)：賣涼皮的賣漢堡，賣漢堡的賣面包……” 這句話生動地描繪了當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭激烈、邊界模糊、跨界融合的激烈態(tài)勢。這背后反映了幾個關(guān)鍵趨勢和原因：
1. "市場競爭白熱化：" 餐飲行業(yè)門檻相對較低，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。為了爭奪有限的客流，商家被迫采取非常規(guī)手段，互相“入侵”對方的領(lǐng)地，以制造差異化或擴(kuò)大影響。 2. "消費者需求變化：" "追求新奇體驗：" 消費者口味疲勞，渴望嘗試新事物、新組合，品牌跨界可以提供新鮮感。 "一站式滿足：" 消費者希望在一個地方解決多種需求，跨界經(jīng)營可以提供更豐富的選擇。 "場景融合：" 不同餐飲品類可能在場景上有所重疊（如快餐、早餐、休閑），跨界有助于觸達(dá)更廣泛的客群。 3. "流量焦慮與破圈需求：" 每個品牌都擔(dān)心被市場淘汰，需要尋找新的增長點和流量入口?？缃绾献骰虍a(chǎn)品延伸是一種“破圈”嘗試，希望能吸引原本不屬于自己核心客群的消費者。 4. "品牌戰(zhàn)略調(diào)整：" "多元化經(jīng)營：" 通過引入不同品類的產(chǎn)品或品牌，降低單一品類經(jīng)營的風(fēng)險，實現(xiàn)收入來源多樣化。 "品牌價值延伸：" 將

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與上烤鴨同步進(jìn)行的，還有將“西貝莜面村”簡化為“西貝”這一動作，將品牌的地域?qū)傩詮氐状蚱啤?/span>

聚焦與定位的餐飲時代似乎慢慢遠(yuǎn)去，消費者需求為主導(dǎo)的餐飲時代正到來。餐飲混戰(zhàn)背后正透露著這一重要信息。

肯德基的炸雞小店，是覺察到炸雞外帶這一場景，以到家業(yè)務(wù)來增加營收。這個熱門的賽道，有默默跑出規(guī)模的臨榆炸雞腿，也有靠“生炸”出圈的滿巍明。加上烘焙業(yè)務(wù)的藍(lán)蛙，在吃完漢堡、簡餐后，還能順道買個面包走。

一份烤魚之外，還能吃到當(dāng)下熱炒，吃夠了涼皮，咱可以試試漢堡。這些延伸出的場景，都完善了體驗，或者說提供了新體驗。

餐飲像種地，

多撒點種子總沒錯

當(dāng)然，品牌之前的新嘗試并非是天馬行空的，各個業(yè)務(wù)線之間，總有千絲萬縷的聯(lián)系。

如楊國福的麻辣香鍋專門外賣店，是麻辣燙的食材換了個烹法；肯德基開出的中式風(fēng)味的炸雞小店，類似的產(chǎn)品早已經(jīng)在肯德基熱賣過，或多或少經(jīng)過了市場的驗證，如生炸大雞腿，本就是夜宵時段的暢銷品……

再往后探究，新業(yè)務(wù)的加持都有原品牌供應(yīng)鏈的支持。如KFC炸雞兄弟最大的優(yōu)勢，便是肯德基與背后的百勝中國，炸雞專門店基本上可以復(fù)用肯德基的供應(yīng)鏈。在日后拓展到全國時，也可以借用。或許日后，有肯德基的地方，都有可能出現(xiàn)一家炸雞兄弟。

魏斯理漢堡的量大管飽，也是基于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈建設(shè)。早在2016年，魏家就投資了20000余平方米的中央廚房，擁有全自動涼皮生產(chǎn)線、粥品、饃胚、鹵肉、米線、料包等生產(chǎn)線，來確保各大門店的食材標(biāo)準(zhǔn)化配送。

這之外還有五千平方米的配送中心，自建了物流車隊。供應(yīng)鏈還深入到田間地頭，布局了生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。有了這一堅實的基礎(chǔ)后，開個高性價的漢堡店自然沒啥難度。

有了供應(yīng)鏈這一沃土后，種什么種子結(jié)什么果，自由度就非常高了。反過來講，野蠻生長的餐飲時代一去不復(fù)返，存量時代已然到來，精耕細(xì)作成了餐飲人的必須功課。

就像咱莊戶人家管理這一畝三分地，種完莊稼后，看地頭還空著，那就補(bǔ)點種子，種點菜，反正都是種地，說不定會有意外收獲呢。這情形就跟當(dāng)前的餐飲一樣，在主營業(yè)務(wù)之外，再加點新的、流行的、有需求的，能結(jié)個啥樣的瓜，都是收獲。