杭州人最愛(ài)吃的米是東北米。東北米以其香糯、口感好而著稱，是杭州地區(qū)人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^受歡迎的一種米。至于哪種最好吃，這主要取決于個(gè)人口味和烹飪方法。不同地區(qū)的米各有特色，有的地方的人可能更喜歡其他地方的米。東北米因其獨(dú)特的品質(zhì)，在口感和營(yíng)養(yǎng)上通常被認(rèn)為是非常好的選擇。

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錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?施雯 文/攝

南方人食主糧，偏愛(ài)大米，飯碗里的事，人人關(guān)心。

糧食問(wèn)題，前段時(shí)間，小時(shí)新聞?dòng)浾咦鲞^(guò)辟謠，浙江的糧油供應(yīng)是很充足的。

不過(guò)，市場(chǎng)上有的大米價(jià)格低，有的價(jià)格高，到底便宜的、貴的有什么區(qū)別？

雖然天天吃，但我們對(duì)大米的了解并不多。

市面上賣(mài)得什么米，大家怎么挑選？

今天，小時(shí)新聞?dòng)浾呒s會(huì)糧油大咖——杭州市糧食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)強(qiáng)。

陳總是杭州糧油物流交易批發(fā)市場(chǎng)的掌門(mén)人。

市場(chǎng)每天有5500噸糧油產(chǎn)品運(yùn)往浙江各地，其中，大米占比85%?？梢哉f(shuō)，是浙江米袋子安全和健康的最大守護(hù)者。

管理著偌大的糧油市場(chǎng)，小時(shí)新聞?dòng)浾咦詈闷娴氖牵悋?guó)強(qiáng)自己吃的是什么大米，有好米推薦給大家嗎？

在介紹大米前，陳國(guó)強(qiáng)先說(shuō)了說(shuō)，市場(chǎng)里大米供應(yīng)的格局。

首先，大家現(xiàn)在吃的應(yīng)該都是當(dāng)年米，陳米顏色暗沉，不似新米般晶瑩剔透，從感官上很好辨認(rèn)。

市場(chǎng)里，東北大米占45%，江蘇大米占40%，安徽大米占10%，本省大米占5%。

浙江人最喜歡吃的大米，從消費(fèi)量上就能判斷出來(lái)，是東北大米。

那么，黑龍江、吉林、遼寧三省的大米，哪個(gè)省的品質(zhì)更好？

陳國(guó)強(qiáng)說(shuō)，黑龍江大米和吉林大米，浙江市場(chǎng)量都比較大，自己家里吃了20多年的是黑龍江大米。

不知，大家在市場(chǎng)上有沒(méi)有買(mǎi)過(guò)“秋然”這個(gè)品牌的大米，這是陳國(guó)強(qiáng)家里正在吃的大米，品種是長(zhǎng)粒型的稻花香。

市場(chǎng)里有“秋然”大米的批發(fā)檔口，10斤裝真空包裝稻花香賣(mài)65元，20斤裝的賣(mài)120-130元，一袋起賣(mài)。

小時(shí)新聞?dòng)浾咚⒘讼虑锶坏木W(wǎng)上旗艦店，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)批發(fā)檔口的價(jià)格，要便宜不少，還是相當(dāng)劃算的。

秋然大米產(chǎn)自黑龍江方正縣，雖然不是最有名的五?？h，但它在市場(chǎng)里，是售價(jià)僅次于五常大米的那一批，五常大米要再貴1-2元/斤。

不同產(chǎn)地的大米，其實(shí)長(zhǎng)得也不太一樣。

比如東北大米，有長(zhǎng)粒型和圓粒型的粳米；江蘇、安徽大米市場(chǎng)里只有圓粒型粳米。

從倉(cāng)庫(kù)抽了5種米樣，一字排開(kāi)，陳國(guó)強(qiáng)開(kāi)始現(xiàn)場(chǎng)盲評(píng)說(shuō)米。

安徽大米總體而言，品種還是不錯(cuò)的。

它比較大的缺點(diǎn)是，不完善率高一些，比如米粒的萼白粒會(huì)比較多一點(diǎn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成分、口感會(huì)差一些，市場(chǎng)售價(jià)4元左右一公斤。

江蘇大米比安徽大米顆粒更飽滿，更晶瑩剔透，它比安徽大米改良很多，但萼白粒還是有一定比例的。

（從左到右依次是安徽大米、江北大米、南粳9108）

因?yàn)橥寥郎L(zhǎng)條件，江蘇大米比安徽好，它的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高一些。

江蘇大米是介于安徽大米、東北大米之間，在市場(chǎng)上占有率比較高。

這兩年比較流行的南粳9108，米粒顏色雖然不是晶瑩剔透型的，但外觀顆粒圓潤(rùn)，口感柔軟，有點(diǎn)像糯米，比較適合中老年人消費(fèi)。

同樣是江蘇和安徽大米，蘇北和皖北的大米更好一些。市場(chǎng)里的浙江大米，產(chǎn)地是湖州和嘉興，原因也是浙北大米品質(zhì)更好些。

（左邊秋田小町，右邊稻花香）

東北大米長(zhǎng)在肥沃的黑土地，那里晝夜溫差大，有利于作物養(yǎng)分的積累，那里的大米在地里生長(zhǎng)的時(shí)間，一年中有半年左右的時(shí)間，比南方4-5個(gè)月的水稻生長(zhǎng)期要長(zhǎng)些，因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)成本比較高，東北大米在浙江市場(chǎng)價(jià)格要高一些。

比如這款產(chǎn)自吉林的秋田小町大米，是日本品種，市場(chǎng)里賣(mài)5.4-5.5元/公斤。

東北稻花香，外表晶瑩剔透，天然帶香味，飯燒好涼了不返生，有營(yíng)養(yǎng)又易消化，市場(chǎng)價(jià)格是5.5-6元/斤，11-12元/公斤。