走進(jìn)大安區(qū)的巷弄，步伐會(huì)在一處純白清水模外墻前悄悄慢下來。木格柵門面透著柔光，地面碎石路鋪陳出一種東京日常的安靜氣息，承襲自東京人形町的百年壽喜燒底蘊(yùn)，從2024年開幕以來已是饕客名單上的?？停F(xiàn)場(chǎng)採(cǎi)全預(yù)約制、專人桌邊服務(wù)，每一桌都能夠擁有自己用餐的專屬節(jié)奏。

亮點(diǎn)1｜靜謐日式美感打造專屬餐席

寬敞桌距、柔光包廂與帶著寧?kù)o氣息的石徑是走進(jìn)橋山時(shí)最先感受到的慢，店內(nèi)以靜與距為空間核心，讓人把注意力完全放在鍋中香氣。專人桌邊服務(wù)始終流暢，不急不躁，從抹鍋油、炒糖到掌握肉片受熱，都有精準(zhǔn)節(jié)奏。食器選用、燈光角度與擺盤比例都透露出店家對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著，寧?kù)o優(yōu)美的用餐環(huán)境為料理鋪了一條沉穩(wěn)的路。

亮點(diǎn)2｜2種壽喜燒精神一次品味

橋山承襲自日本東京人形町的老舖，最迷人的地方在于融合了2種壽喜燒風(fēng)格。關(guān)西派以炒糖香氣開場(chǎng)，琥珀色三溫糖在熱鍋中融化，焦香讓空氣都變得柔軟。關(guān)東派的細(xì)膩則體現(xiàn)在醬汁比例與湯底厚度。醬汁使用日式小豆島醬油，配上自家昆布水提味，濃度落在濃郁與溫潤(rùn)之間，每一口都是深層韻味的堆疊。專人將A5和牛輕煎后淋上醬汁，散發(fā)出簡(jiǎn)單又迷人的美好風(fēng)味。最后將牛肉沾上現(xiàn)場(chǎng)手打雞蛋，蛋液的奶香把醬汁的甘甜推得更深，絕對(duì)是壽喜燒愛好者難以抗拒的瞬間。

亮點(diǎn)3｜A5和牛主角地位穩(wěn)固

橋山選用頂級(jí)松銘柄牛，皆為超過24個(gè)月月熟齡的日本A5和牛，來自米澤、宮崎與近江等地。肉質(zhì)透著柔亮光澤，雪花油脂分布細(xì)緻均勻。每一片都是職人刀工與產(chǎn)地風(fēng)土交織的結(jié)果。入口后的油香會(huì)在舌尖慢慢化開，厚度不需要夸飾，咬下去就是溫潤(rùn)的平衡感。蔬菜部分以綜合菜盤呈現(xiàn)，日本大蔥、蒟蒻絲、日本鱈寶與汆燙過的根莖蔬菜讓味覺更乾凈。搭配料理長(zhǎng)的醬汁，味道比想像中更耐吃，小編建議如果偏好清淡或是重口味，都可以隨時(shí)跟服務(wù)人員反應(yīng)喔。

亮點(diǎn)4｜秋季限定豪華加購(gòu)升級(jí)

這一季的限定菜色是視覺與味覺同步拉滿的盛宴！松露香焰龍蝦是海鮮控第一眼會(huì)注意的菜色，鮮活波士頓龍蝦以奶油和大蔥燒烤，松露香在熱氣中層層冒出，加價(jià)1499元就可享用。另一款高人氣加購(gòu)品月見牛舌飯則以牛舌根部位為主角，鋪在臺(tái)灣越光米上，再疊上干貝與乾酪，最后放上一顆生食級(jí)蛋黃，視覺與香氣都十分滿足，售價(jià)980元。這次最受矚目的亮點(diǎn)是限期登場(chǎng)的爆量極上云丹丼，以特製醋飯為底覆上滿滿鮭魚卵，再由服務(wù)人員在桌邊豪氣鋪上日本海膽，生蛋黃的金色反光與魚子醬的點(diǎn)綴讓整碗更具層次，適合4到6人共享，特價(jià)4680元，并附贈(zèng)北海道干貝一份，會(huì)一直販?zhǔn)鄣矫髂?月底。

亮點(diǎn)5｜以甜點(diǎn)與茶畫下完美句點(diǎn)

餐后甜點(diǎn)提供銅鑼燒與伯爵紅茶巴斯克蛋糕，巴斯克蛋糕表層撒上炙燒日本上白糖，切開后入口是溫潤(rùn)濃香，配上馬斯卡彭與鮮奶油，平衡得宜。飲品可選熱鐵觀音或熱抹茶，2種都有安定味覺的效果，尾韻乾凈，讓整頓壽喜燒以舒服的方式收尾。

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