幾乎與劃上等號(hào)，因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼后，蟹膏飽滿、肉質(zhì)細(xì)緻，正是大快朵頤的好時(shí)機(jī)。螃蟹要好吃，往往取決于廚師對(duì)火候和手法的掌握，而重視火候與食材原味的，特別適合展現(xiàn)螃蟹的美味。今年秋天，位在臺(tái)北大直商圈的粵菜餐廳特別推出饗宴，打造超過(guò)二十道料理，要把螃蟹的各種美味姿態(tài)完美展現(xiàn)。

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六種螃蟹各有滋味

菜單由米其林二星名廚簡(jiǎn)捷明，與行政主廚胡福春兩人共同打造。百百種，其實(shí)各有不同的特色，像是，最迷人的就是飽滿的蟹膏；的蟹肉細(xì)緻帶著清甜，最適合做成清爽的料理；體型大，肉質(zhì)厚實(shí)而富彈性，常被用來(lái)做成視覺(jué)豪華豐盛的主菜；膏滿肉甜，是坊間公認(rèn)最鮮美的品種之一；身形壯碩，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，適合用爆炒凸顯香氣；帶著明顯的海水鮮香，吃起來(lái)清爽。再透過(guò)主廚們對(duì)食材的深厚理解，以不同的火候與技法來(lái)表現(xiàn)，使用粵菜的、、、、、、技巧，正好能把不同螃蟹的特色發(fā)揮出來(lái)。

菜色推薦—

秋梨燉螺頭小土雞

為長(zhǎng)時(shí)間的耐心熬煮的湯品，要先以老母雞、螺頭和干貝慢火燉煮，提煉出鮮美的高湯，再加入小土雞與秋梨同煮，并以陳皮和南北杏調(diào)和。成品清澈甘醇，入口溫潤(rùn)帶果香，是適合分享的暖心湯品。（八人份）

蟹粉鮮蝦豆腐

把豆腐切成小塊后放進(jìn)高湯里慢煨，讓湯汁滲進(jìn)去，再加入大閘蟹蟹粉、鮮蝦和青豆仁同煮。最后收上薄薄一層芡汁，入口鮮香柔滑，蟹與蝦的鮮味都被豆腐吸得飽滿，口感細(xì)緻滑嫩。

原條膏蟹蛋白炒斑球

先將新鮮老虎斑去骨取肉切塊，快速過(guò)油定型。另一邊用蛋白加入紅蟳蟹膏和蟹肉小火快炒，再倒入高湯煨煮，做成香濃的底味。最后把斑球與蒜蓉、姜片一同爆香，再拌入蟹膏蛋白混合，魚(yú)肉鮮嫩、蟹香濃郁，入口層次豐富。

鮮麻爆炒沙公

選用超過(guò)一公斤重的沙公，蟹肉厚實(shí)飽滿，先切塊過(guò)油。鍋里爆香蒜頭、姜片，加上花椒與乾辣椒炒出香氣，再把沙公下鍋快炒，最后用糖、蠔油、生抽和花椒油調(diào)味。成品鹹香帶點(diǎn)麻辣，更能襯托出蟹肉的鮮甜。

香蔥生拆蟹肉蒸肉餅

先把伊比利豬絞肉加入馬蹄和冬菇拌勻，蒸成扎實(shí)的肉餅，再鋪上現(xiàn)拆松葉蟹肉，撒上滿滿蔥花。上桌前淋上滾燙高湯，蟹肉鮮甜、肉餅多汁，蔥香提味，口感細(xì)緻，吃起來(lái)鮮美而不膩。

此外，還有的經(jīng)典料理方式，也最能凸顯食材本味，主廚將蟳體重達(dá)十兩以上，僅以花雕、雞油與姜絲入蒸，調(diào)味簡(jiǎn)單卻能帶出淡雅酒香，讓鮮甜蟹肉更突出。而則設(shè)計(jì)為，第一道是將蟹肉與洋蔥絲拌炒松露醬，再以腐皮包裹油炸，外酥內(nèi)嫩；另道，要先炒芽菜與雞蛋，再加入蟹肉與瑤柱絲，口感鮮嫩爽口，考驗(yàn)師傅的火候與速度。最后則有，要以龍蝦高湯為底，搭配松葉蟹肉、干貝、鮮蝦與時(shí)蔬，撒上脆米收尾。湯汁濃郁鮮甜、口感層次豐富，是最溫暖的結(jié)尾。

朧粵 LONGYUE

臺(tái)北市中山區(qū)樂(lè)群三路303號(hào)2樓(春大直)

02- 8502-5522

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30

訂位網(wǎng)址https://bit.ly/longyue_booknow

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