2025年1月開幕的，找來2021年（Asia’s Best Pastry Chef 2021）賴思瑩（Angela Lai），推出，以六款精品咖啡搭配創(chuàng)意甜點(diǎn)重構(gòu)咖啡佐餐儀式，讓咖啡與甜點(diǎn)的對話不再只是味覺，而是一場東西文化與風(fēng)味交織的感官旅程。一年后，我們再次來到這個日式老洋房，迎接我們的是創(chuàng)辦人曾仲銘（Ben）。他細(xì)細(xì)地講述空間里的燈飾、家具與修復(fù)工法，讓大家初步的認(rèn)識這棟充滿故事的宅邸，也為即將揭幕的新企劃暖身。

原來選在這一天發(fā)布，對 BEMO 來說也別具意義，因?yàn)檎檬浅闪M一週年的日子。Ben 在開場時說，這一年來，他們經(jīng)歷了三季不同主題的嘗試。從第一季結(jié)合臺灣在地食材的咖啡體驗(yàn)，到后來加入熱紅酒咖啡與 Cacaloba 等跨界表現(xiàn)，其核心始終聚焦在。

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極致咖啡品飲體驗(yàn)｜BEMO Salon 攜手亞洲50大甜點(diǎn)名廚賴思瑩推出《春日繁花盛宴：Coffee Pairing Experience》

從品嚐開啟的合作

談到這次合作的起點(diǎn)，Ben 提到，在真正品嚐之前，他對素食甜點(diǎn)并沒有太高期待。過去在臺灣的經(jīng)驗(yàn)，多半停留在口感偏乾、香氣受限的印象。為了隔天的會面，他特地提前前往東京，在加藤峰子主廚的餐廳 FARO 用餐。那一晚，他幾乎忘記自己正在吃純素甜點(diǎn)。這次經(jīng)驗(yàn)，也成為雙方后續(xù)對話的開始。

加藤峰子現(xiàn)任東京米其林一星與綠星餐廳 FARO 甜點(diǎn)主廚，長期以植物性食材為核心創(chuàng)作，并在2024年獲得殊榮。他談到自己投入純素甜點(diǎn)的原因時，并非從飲食立場出發(fā)，而是出于創(chuàng)作上的選擇。當(dāng)人們談到馬卡龍或可麗露，腦中往往已有固定畫面與比例；但只要提到素食甜點(diǎn)，卻沒有明確樣貌。對他而言，這種尚未被完全定義的狀態(tài)，正是重新思考甜點(diǎn)的起點(diǎn)。

他的甜點(diǎn)外觀節(jié)制，風(fēng)味則在植物、花草與季節(jié)素材之間反覆測試。拿掉蛋與奶，并不是削減條件，而是重新安排比例與結(jié)構(gòu)。當(dāng)熟悉的配方不再適用，甜點(diǎn)需要從原料開始建立。

對 BEMO 來說，同樣沒有固定形式。從第一季到第三季，他們持續(xù)調(diào)整主題與搭配方式，讓咖啡在餐桌上的角色產(chǎn)生變化。今年春季，雙方將藝伎咖啡與純素甜點(diǎn)并置，推出以藝伎為主軸的合作菜單，把這個問題，轉(zhuǎn)化為一場實(shí)際的品飲體驗(yàn)。

春時飛花日舞 Blossom Geisha Coffee Pairing Experience—

此次Blossom Geisha Coffee Pairing Experience，以藝伎咖啡為核心展開。BEMO 團(tuán)隊選用來自臺灣阿里山與巴拿馬高海拔產(chǎn)區(qū)的藝伎豆款，透過不同萃取方式與溫度設(shè)定，呈現(xiàn)其清晰的酸質(zhì)與細(xì)緻茶感，讓咖啡成為整套搭配的起點(diǎn)。甜點(diǎn)部分則由加藤峰子構(gòu)思，以日本里山地景為線索，運(yùn)用花卉與草本植物入味，發(fā)展出多道純素甜點(diǎn)。少了蛋與奶的結(jié)構(gòu)限制，甜點(diǎn)的比例與口感安排需重新調(diào)整，使香氣與質(zhì)地能與藝伎咖啡的風(fēng)味走向相互呼應(yīng)。整套體驗(yàn)都圍繞春季氣息鋪陳，讓咖啡與甜點(diǎn)在同一張餐桌上被重新排列。

晨影

?咖啡：藝伎冰釀
?甜點(diǎn)：孟加里巧克力慕斯｜玫瑰草莓醬｜抹茶海綿蛋糕

 

首支藝伎選自哥倫比亞克菈菈莊園，水洗處理、中淺焙。風(fēng)味帶有草莓果醬與葡萄的明亮果酸，尾韻則透出烤吐司般的溫潤香氣。藝伎獨(dú)有的細(xì)膩花香與輕盈甜感，使整體風(fēng)味清透明亮。搭配甜點(diǎn)為孟加里巧克力慕斯，結(jié)合玫瑰草莓醬與抹茶海綿蛋糕。主廚以為意象，形容那種尚未散去的薄霧與土壤上青苔的柔軟觸感。外觀看似濃郁，入口卻比想像中輕盈。先單獨(dú)感受慕斯與莓果的原始風(fēng)味，接著嘗試加入薄荷元素，對照前后變化。最后回到杯中的藝伎咖啡，果酸與花香會因甜點(diǎn)的層次而顯得更加鮮明，風(fēng)味在口中延續(xù)并轉(zhuǎn)折。

青息

?咖啡：臺北特調(diào)（冰）
?甜點(diǎn)：生菜沙拉｜檸檬起士醬｜薰衣草泡泡｜酸種麵包

 

以城市系列為基底，結(jié)合濃縮咖啡、柚子花與白桃調(diào)性，展現(xiàn)熱帶水果的明亮香氣與焦糖甜感。上層覆以 A2β 酪蛋白鮮乳，使口感更加滑順，同時降低乳糖不適的負(fù)擔(dān)。整體風(fēng)味設(shè)定如晨霧初散的清晨，花香與果香交織，溫潤而不厚重。 搭配的是一盤帶有鮮綠氣息的生菜沙拉，主廚刻意以微鹹、清爽的前味作為起筆，為后續(xù)甜點(diǎn)鋪陳層次。先啜飲咖啡，再品嚐沙拉中的草本與嫩芽風(fēng)味，讓口腔逐步打開。 Ben 也提到，整套 pairing 共有五道甜點(diǎn)，咖啡的呈現(xiàn)方式會從調(diào)飲、手沖到壺泡與調(diào)酒不斷轉(zhuǎn)換。每杯咖啡的風(fēng)味，都成為甜點(diǎn)創(chuàng)作的起點(diǎn)，因此這道沙拉與臺北特調(diào)，既是開場，也是一個轉(zhuǎn)場。

露霜

?咖啡：藝伎手沖（熱）
?甜點(diǎn)：茉莉花茶凍｜檸檬玫瑰豆花｜檜木甜湯

 

第二款藝伎選自巴拿馬艾莉達(dá)莊園。莊園已有百年以上歷史，也是 Best of Panama（BOP）競賽中的常勝軍。2019 年，該莊園咖啡曾創(chuàng)下全球競拍高價紀(jì)錄，一磅突破一千美元，成為市場矚目的代表批次。 這支水洗處理、競賽式烘焙的藝伎，展現(xiàn)清晰而細(xì)緻的茉莉花香，伴隨白桃、柑橘與綠茶調(diào)性，層次乾凈明亮。建議先單獨(dú)品嚐咖啡，感受其花香與茶感的延展。 甜點(diǎn)以帕菲形式呈現(xiàn)?？剂慷┐撼醯募竟?jié)氛圍，容器改以溫潤的陶瓷取代玻璃杯，使整體感受更為柔和。甜點(diǎn)中加入茉莉茶凍，回應(yīng)咖啡的花香調(diào)性，并以果香與酸甜層次堆疊出清爽口感。品嚐時可由上而下挖取不同元素，將茶凍、奶香與果味放在同一口中，再回到杯中的藝伎咖啡?；ㄏ闩c柑橘酸質(zhì)在此時會更為鮮明，整體風(fēng)味在口中逐步展開。

森珀

?咖啡：京都特調(diào)（冰）
?甜點(diǎn)：萊姆馬告慕斯｜馬鞭草凍｜蜜瓜｜羅勒甜湯｜姜糖

這杯以濃縮咖啡為基底，加入富山烏梅、瑪黑茶與世嵵炭焙梅酒，并以胡椒收尾。整體風(fēng)味帶有梅果的酸甜與茶感的厚度，尾段則透出微辛香氣，結(jié)構(gòu)較為深沉。 甜點(diǎn)搭配萊姆馬告慕斯、馬鞭草凍、蜜瓜與羅勒甜湯，并以姜糖作為層次轉(zhuǎn)折。底層的羅勒甜湯經(jīng)熬煮與過濾，可直接飲用。建議先感受甜點(diǎn)本身的草本與柑橘調(diào)性，再回到咖啡，梅酒與胡椒的氣息會在此時更加明顯。 整體搭配以香草與木質(zhì)調(diào)性為主軸，在果酸、草本與辛香之間形成對比。

花嶼

?咖啡：阿里山壺泡 （熱 + 冰）
?甜點(diǎn)：季節(jié)食用花卉｜香草豆乳奶油｜榛果塔皮

 

這支藝伎來自阿里山豆御香藝伎莊園。莊園主在疫情期間回到山區(qū)，重新整理園區(qū)，改種巴拿馬原生藝伎品種?？Х葟姆N植到採收需歷經(jīng)多年時間。該莊園近年在臺灣 COE（Cup of Excellence）競賽中表現(xiàn)亮眼，成為備受關(guān)注的藝伎產(chǎn)區(qū)之一。 本次選用蜜處理T219批次，以壺泡方式呈現(xiàn)。熱飲帶有洋甘菊花香，延伸出糖漬梅、枇杷與龍眼蜜的甜感，尾段收在萊姆般的清亮酸質(zhì)。冰壺泡版本則加入濃縮冰球與咖啡果乾糖漿，并以野姜花點(diǎn)綴，使花香更為鮮明。甜點(diǎn)搭配主廚最具代表的，運(yùn)用草本與果香元素呼應(yīng)咖啡的花香與蜜甜。先品嚐甜點(diǎn)，再回到杯中藝伎，花香與果酸會變得更清晰，甜感也更集中。

BEMO SALON x MINEKO

活動時間：即日起～05月30日，5道咖啡 x 甜點(diǎn)沙龍體驗(yàn)（藝伎咖啡／創(chuàng)意調(diào)飲+米其林／綠星素食甜點(diǎn)創(chuàng)作），套餐價格NT 2,980+10%。
為維持體驗(yàn)品質(zhì)，預(yù)訂人數(shù)需以雙數(shù)為單位，本活動採完全預(yù)約制，不開放現(xiàn)場登記，歡迎本活動期間包場成為沙龍主人，詳情與注意事項(xiàng)以BEMO Salon官方發(fā)布為主。

訂位連結(jié)

BEMO Salon

臺北市松山區(qū)八德路二段346巷3弄4號

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