您觀察到的現(xiàn)象確實(shí)非常普遍，反映了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在面臨年輕消費(fèi)群體時(shí)的普遍挑戰(zhàn)。我們來(lái)分析一下這個(gè)情況：
"為什么年輕人可能“嫌它臭”？"
1. "氣味接受度差異：" 腐乳獨(dú)特的、強(qiáng)烈的發(fā)酵香味，尤其是初次接觸時(shí)，對(duì)于習(xí)慣了更清新口味的年輕人來(lái)說(shuō)，可能顯得過(guò)于“沖”或“臭”。這種氣味是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，是風(fēng)味的關(guān)鍵，但也是天然的“勸退”信號(hào)。 2. "口味偏好變遷：" 年輕一代的味蕾可能更偏愛(ài)更清爽、更直接、甚至更“重口味”（如麻辣、酸辣）的現(xiàn)代風(fēng)味，相對(duì)于腐乳這種需要細(xì)細(xì)品味的發(fā)酵風(fēng)味，可能興趣較低。 3. "信息獲取與觀念影響：" 網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，關(guān)于食物的討論更多，也可能存在一些對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的負(fù)面刻板印象或誤解。同時(shí)，年輕消費(fèi)者更注重“顏值”和“新奇體驗(yàn)”，而傳統(tǒng)腐乳的形態(tài)和包裝可能相對(duì)陳舊。 4. "替代品競(jìng)爭(zhēng)：" 市場(chǎng)上有很多更符合年輕人口味偏好、更方便快捷的調(diào)味品和休閑零食，分流了他們的消費(fèi)注意力。
"為什么老品牌還在“吃老本”？"
1. "品牌沉淀與信任：" 老品牌通常擁有悠久的歷史和良好的口碑，積累了一定的品牌忠誠(chéng)度，尤其是在中老年

相關(guān)閱讀延伸：腐乳賣不動(dòng)了，年輕人嫌它臭，老品牌卻還在吃老本

你有多久沒(méi)買過(guò)腐乳了？

超市貨架最角落里，那瓶蒙著薄灰的紅方、白方，好像總也賣不完。

老一輩人離不開(kāi)的下飯神器，到了年輕人這兒，卻成了“又咸又臭”的古董，碰都不想碰一下。

這塊小小的豆腐，到底做錯(cuò)了什么，被時(shí)代拋棄得如此徹底？

*1. 一塊腐乳，吃掉一天四分之一的鹽，誰(shuí)還敢下筷子？

*

說(shuō)到底，是那個(gè)大大的“咸”字，勸退了所有人。

一塊小小的腐乳，看著不起眼，鹽分卻高得嚇人。

數(shù)據(jù)說(shuō)得很明白，僅僅10克腐乳，就可能吃掉你一天推薦鹽攝入量的16%到24%。

早上抹個(gè)饅頭，中午拌個(gè)飯，一天的鹽分就悄悄超標(biāo)了。

這在今天這個(gè)追求“低鹽低油低糖”的時(shí)代，簡(jiǎn)直是逆流而行。

再加上前兩年香港、澳門等地通報(bào)的“巨樹(shù)牌”腐乳細(xì)菌超標(biāo)事件，讓本就搖搖欲墜的信任雪上加霜。

大家心里嘀咕著：這東西，又咸又不安全，我干嘛要吃它？

*2. 不只是咸，還有那股子洗不掉的“老氣”。

*

年輕人一聽(tīng)“腐乳”，腦子里浮現(xiàn)的就是“發(fā)霉的豆腐”，覺(jué)得不衛(wèi)生、不精致。

再加上那傳統(tǒng)的包裝，一個(gè)大玻璃瓶，打開(kāi)后得用干凈筷子小心翼翼地夾，吃不完還得擰緊蓋子放冰箱，麻煩得很。

這種體驗(yàn)感，和現(xiàn)在那些開(kāi)蓋即食、獨(dú)立小包裝的醬料比起來(lái)，實(shí)在太落伍了。

它就像一位固執(zhí)的老爺爺，穿著舊時(shí)代的衣裳，站在琳瑯滿目的潮流新品中間，顯得格格不入。

年輕人不是不愛(ài)傳統(tǒng)風(fēng)味，而是拒絕這種不方便、不現(xiàn)代的生活方式。

*3. 守著一畝三分地，整個(gè)行業(yè)都“打不動(dòng)”了。

*

往深了看，是整個(gè)行業(yè)都“老”了。

你家吃北方的王致和、朱老六，我家認(rèn)南方的咸亨、廣合，出了省誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)誰(shuí)，根本沒(méi)有一個(gè)像“老干媽”那樣能打的全國(guó)性品牌。

為了搶占那點(diǎn)可憐的市場(chǎng)，十幾塊錢一瓶的東西，硬生生打到七八塊錢，利潤(rùn)薄得像紙。

最新的數(shù)據(jù)顯示，從2024年開(kāi)始，整個(gè)腐乳市場(chǎng)都在萎縮，超市里的周轉(zhuǎn)率同比下降了15%。

大家都在自家地盤里打價(jià)格戰(zhàn)，誰(shuí)也沒(méi)心思、沒(méi)力氣去真正搞創(chuàng)新，去聽(tīng)聽(tīng)年輕人到底想要什么。

*4. 好在，有人開(kāi)始“醒”過(guò)來(lái)了，腐乳的未來(lái)不只是咸菜。

*

絕望之中，總有微光。

現(xiàn)在，已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始動(dòng)腦筋了。

比如，研發(fā)減鹽28%的新技術(shù)，讓腐乳不再是“鹽罐子”；推出像糖果一樣的一餐一小塊獨(dú)立包裝，甚至還有擠著吃的“擠擠裝”，干凈又衛(wèi)生。

更妙的是，腐乳的身份正在悄悄改變。

在冬天的火鍋蘸料里加一塊增鮮，在烘焙店的芝士可頌里抹一層提味，甚至有品牌開(kāi)始研發(fā)添加益生菌的功能性腐乳。

它不再是只能配白粥的咸菜，而是一種能給食物帶來(lái)奇妙風(fēng)味的中式發(fā)酵調(diào)味料。

其實(shí)，年輕人不是討厭腐乳的味道，而是討厭它一成不變的“老樣子”。

它的出路，絕不是守著“下飯咸菜”的老身份，而是要徹底轉(zhuǎn)型，變成一種健康的、方便的、能融入現(xiàn)代生活場(chǎng)景的“中式風(fēng)味醬”。

就像烏江榨菜和老干媽，把傳統(tǒng)變成了燃料，贏得了新一代的餐桌。

腐乳這道傳承千年的老味道，能不能重新飄香，就看誰(shuí)能先讀懂今天的人了。

您家里的那瓶腐乳，多久沒(méi)動(dòng)過(guò)了？

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