北投的冬夜霧氣貼著山林緩慢移動(dòng)，2026年元月迎來一場(chǎng)難得的火光，那就是來自西班牙巴斯克、以直火料理聞名的米其林一星餐廳Txispa，由主廚前田哲郎首度親臨臺(tái)灣，帶來專為島嶼風(fēng)土創(chuàng)作的13道冬季限定菜單。小編一走進(jìn)三二行館時(shí)就能聞到木頭燃燒的香味，再加上能親眼朝圣前田哲郎在開放空間大秀廚藝，可以說是味覺、嗅覺、視覺的頂級(jí)饗宴。

亮點(diǎn)1｜巴斯克精神落地北投

前田哲郎的料理靈魂始終是，他不靠花俏的炫技吸引目光（雖然小編還是看得很開心），而是精準(zhǔn)運(yùn)用炙烤、煙燻與溫度控制逼出食材最純粹的深度風(fēng)味。整套餐點(diǎn)節(jié)奏沉穩(wěn)，炭火香氣細(xì)膩且恰到好處，與北投山林那種安靜、低調(diào)的氛圍配合得天衣無縫。

亮點(diǎn)2｜一桌橫跨南北的島嶼地圖

餐桌上有屏東六堆黑豬、東北角九孔鮑、宜蘭胭脂蝦，到云林蕓彰牧場(chǎng)牛肉與北投在地米糧，小農(nóng)與產(chǎn)地成為菜單真正的主角。這是一場(chǎng)有方向感的選材，讓山海、田野與人文經(jīng)驗(yàn)同時(shí)出現(xiàn)在餐桌上，風(fēng)味的來源是我們臺(tái)灣人熟悉的場(chǎng)景。前田哲郎分享他不想單純把Txispa的菜色原封不動(dòng)帶來臺(tái)灣，而是以為出發(fā)點(diǎn)，因此大量使用在地食材，讓饕客們用舌尖環(huán)島旅行。

亮點(diǎn)3｜經(jīng)典與日常交會(huì)

巴斯克香腸Txorizo選用六堆黑豬多個(gè)部位製作，風(fēng)乾后經(jīng)過直火炙烤，香氣與油脂被完全逼出。搭配的刈包則夾入北投特有的青磺水煮蛋，濃稠蛋黃就像天然抹醬一樣包裹住肉塊。這道菜吃起來隨性有趣，卻能感受到主廚如何巧妙地將西班牙技法與臺(tái)灣在地味覺結(jié)合在一起，這也是小編最愛的一道菜～

亮點(diǎn)4｜極簡風(fēng)味讓食材自己說話

宜蘭胭脂蝦僅挑去蝦腸便直接上火炭烤；青江菜與蜆仔的組合則簡化到極致，只留食材精華；大白菜湯底則選用清澈的黑豬高湯來襯托鮮甜。越是簡單的料理越依賴對(duì)火候的精準(zhǔn)拿捏，前田哲郎捨棄了多余的調(diào)味堆疊，讓食材展現(xiàn)出極具辨識(shí)度的純凈口感。這種清爽、無負(fù)擔(dān)的風(fēng)味，正好契合現(xiàn)代人對(duì)健康與美味的雙重追求。

亮點(diǎn)5｜巴斯克直火牛排太誘人

壓軸的主菜Txuleta選用云林蕓彰牧場(chǎng)的荷士登帶骨肋眼，經(jīng)過約5週熟成后再以巴斯克傳統(tǒng)的 Asador直火炙烤。強(qiáng)大的火候瞬間鎖住油脂，肉汁厚實(shí)且風(fēng)味集中，搭配番茄方舟蔬菜與紅酒醋在濃郁肉香中帶出清爽的層次感，為這場(chǎng)饗宴做了最扎實(shí)的收尾，前田哲郎將巴斯克料理的靈魂與臺(tái)灣在地風(fēng)土結(jié)合，在三二行館的山林溫泉間，為這個(gè)冬夜留下深刻且純粹的風(fēng)味記憶。

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