風(fēng)味選擇四大分類：薰、爽、醇、熟

熟悉日本酒的人在分析日本酒風(fēng)味的時候，常常會出現(xiàn)華麗的果香、清爽淡麗的米旨來形容，這些都是來自日本酒所展現(xiàn)的風(fēng)味與口感。為了讓專業(yè)唎酒師等從業(yè)人員能簡單介紹酒款的差異，SSI 協(xié)會以香氣的強(qiáng)弱、味道的濃淡分析出薰酒、爽酒、醇酒、熟酒共四大象限，但這些風(fēng)味不會標(biāo)注在酒標(biāo)上，必須經(jīng)過聞香、品飲才會知道。

?薰酒（くんしゅ/ Kun-shu）

具有水果、花卉等奔放香氣，常會用fruity來形容，時常出現(xiàn)蘋果、哈密瓜、洋梨等香氣，雖然香氣明顯，但是喝起來偏向清爽，多數(shù)出現(xiàn)在酒標(biāo)上寫有大吟釀、吟釀類別的酒款。

?爽酒（そうしゅ/ So-shu）

輕快易飲的類別，香氣比較不明顯，味道也偏向清新，是非常適合夏季以玻璃杯冷飲的風(fēng)格酒款。通常會以這樣的說法形容，尤其新潟所產(chǎn)出的酒款多為此類別。酒標(biāo)上標(biāo)示有普通酒、本釀造的酒款多屬于爽酒。

?醇酒（じゅんしゅ/ Jun-shu）

通常是帶有濃厚口感、層次豐富的酒款，能喝到比較多原料米的香氣與旨味，口感扎實飽滿，通常是純米酒，或生酛、山廢類別的酒款，建議以常溫或帶有點熱度的品飲最為適合。

?熟酒（じゅくしゅ/ Jukku-shu）

經(jīng)過熟成后帶有黃、褐色澤，味道濃厚，尾韻表現(xiàn)較長，具有高存在感，常被臺灣人形容有紹興酒的感覺。酒標(biāo)上會寫著古酒、熟成酒、秘藏酒這類型用字，是喜好相當(dāng)分明的風(fēng)格。

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看懂酒標(biāo)八大種類：純米酒系、本釀造酒系

在日本酒的世界里，薰、爽、醇、熟這四大風(fēng)格會因人而異，但如果是純米大吟釀、本釀造等酒標(biāo)上會出現(xiàn)的用字，就是根據(jù)釀造的水、酒米、米麴、釀造用酒精等原物料，所嚴(yán)格規(guī)範(fàn)的。在每一間酒造，都會有不同風(fēng)格的特定名稱酒，如大七酒造有生產(chǎn)純米大吟釀、純米大吟釀、特別純米酒等酒款。

日本酒的八大種類，基本上以來區(qū)分，大致上可分為純米酒係、本釀造系共兩大類別并再細(xì)分，差異在于釀造過程有沒有加入，以及原料米到底去除多少百分比的來判斷。

?純米酒系—不加釀造用酒精

純米系的日本酒，包含純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米酒共四種，釀造過程添加釀造用酒精，純粹以原物料來展現(xiàn)特色。

?純米大吟釀

臺灣人最常聽聞的純米大吟釀，因為把酒米去除掉的佔比最高（精米步合數(shù)50%），常常是酒造里的價格最高的酒款。具有華麗的果香、細(xì)緻口感，即便是初次品飲都能明顯覺得好喝。

?純米吟釀

以原物料的等級來說略遜于純米大吟釀，因為精米步合數(shù)為60%以下，也就是去除掉酒米的40%。但是，適合喜歡酒體相較柔和明顯，帶有果香，卻不是過度強(qiáng)烈香氣的品飲者。

?特別純米

精米步合數(shù)60%以下，風(fēng)格主要展現(xiàn)比較多酒米的風(fēng)格。雖然精米步合數(shù)和純米吟釀一樣，規(guī)定在60%以下，但特別純米的口感比較俐落，而且差異在于也許會出現(xiàn)特別釀造法所生產(chǎn)的酒款，至于這個有多特別，由于法律沒有特別規(guī)定，因此端看各酒造而異，可以說是風(fēng)格多元的酒款。

?純米酒

在釀造過程精米步合數(shù)沒有特別規(guī)定，但可以知道的是原材料僅有酒米、米麹，是最能展現(xiàn)酒米本身個性的類別，但也因為沒有太多限制，因此每間酒造所展現(xiàn)的風(fēng)格、口感、香氣、酒體都不同。

?本釀造酒系—有加釀造用酒精

本釀造系的酒款，在釀造過程會加入釀造酒精，目的是在于調(diào)整香氣和味道，可以提升香氣，并增加平衡感，屬于這系列的酒款有大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造共四種。

?大吟釀

以吟釀法釀造，酒米、米麴和釀造用酒精為原材料，精米步合數(shù)為50%，展現(xiàn)比較多乾凈、雜味少的風(fēng)格，喝起來口感偏向輕盈，帶有清新香氣，風(fēng)格細(xì)緻，是適合純飲的類別。

?吟釀

與大吟釀相同是以吟釀法釀造，原物料有酒米、米麴、釀造用酒精，但是精米步合數(shù)為60%以下即可，由于最多會高于大吟釀10%的米成分，因此展現(xiàn)出相較多一點的酒米特色。但也因為接近大吟釀風(fēng)格，因此市面上反而較少標(biāo)榜的酒。

?特別本釀造

同樣是加入釀造酒精的類別，精米步合數(shù)60%以下。與特別純米相同，是可以加入特別釀造法的特別。

?本釀造

原材料有酒米、米麴、釀造用酒精，精米步合數(shù)70%以下，帶有獨(dú)特的香氣。

不過，現(xiàn)在酒造的釀造技術(shù)不斷精進(jìn)，在上述介紹為基礎(chǔ)下，誕生了更多獨(dú)有特色的酒款，使當(dāng)今的日本酒的風(fēng)格百花齊放，其實難以透過四大風(fēng)味、八大類別來純粹判斷。

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