風靡紐約、巴黎與倫敦的現(xiàn)代地中海料理品牌正式插旗臺灣。由以色列米其林星廚 Eyal Shani 創(chuàng)立，餐廳不僅是全球最知名的皮塔餅（Pita）品牌，更代表一種自由奔放的飲食生活態(tài)度。臺北首店由以色列籍主廚 Yuval Rajmiel 坐鎮(zhèn)，融合臺灣在地鮮度與地中?；鹂竟に?，帶來焦糖牛胸肉、炸紅玉雞等驚艷風味，期望透過的爆發(fā)力，感受最道地的特拉維夫街頭日常。

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把整座地中海街頭日常裝進皮塔餅

地中海料理在健康飲食當?shù)赖臅r代，成為最具代表且知名的飲食方式，同時也代表對于食材生命力的極致追求。自2011年在以色列特拉維夫誕生以來，便打破了精緻餐飲的界線。創(chuàng)辦人兼主廚 Eyal Shani 曾說：，而這句話也成為品牌的精神所在。而所謂的靈魂，是火烤后的焦香、新鮮香草的清脆、以及頂級橄欖油交織出的原始動力。

亞洲在新加坡之后，便擴張版圖，并把重心放在臺灣。在臺灣駐店主廚 Yuval Rajmiel 眼中，餐飲市場對多元風味的包容度極高，且在地食材的品質(zhì)令人驚豔。臺北首店就選址于東豐街，期望將地中海那種的用餐氛圍，完整移植到臺北。

Yuval Rajmiel

來自以色列特拉維夫的主廚 Yuval Rajmiel，擁有橫跨以色列與歐洲的廚藝背景，曾在德國米其林一星 Astrein 與二星 Vendôme 的高強度環(huán)境中磨練技術(shù)，也累積過完整的街頭與餐廳廚房經(jīng)驗。對他而言，料理不在于複雜，而在于是否忠實呈現(xiàn)食材本身。他習慣每天走進市場，用氣味與觸感選擇當天的蔬菜與香草，讓料理回到直覺與現(xiàn)場。這樣的節(jié)奏，使他能在 Miznon 同時掌握快速、直接的皮塔文化，以及夜晚以分享為核心的地中海餐桌。2025 年，Yuval 成為 Miznon 臺灣首位主廚，也把這份來自街頭、又經(jīng)過星級淬鍊的料理狀態(tài)，帶進臺北的日常。

讓街頭節(jié)奏走進餐廳里

在不同城市會保留相同的空間基礎(chǔ)，但不複製場景。多倫多店鋪使用當?shù)匮u作的長凳與墻面裝置，讓空間更接近社區(qū)日常；墨爾本則透過材質(zhì)與光線的轉(zhuǎn)換，回應城市本身的節(jié)奏；倫敦 Soho 分店保留經(jīng)典瓷磚與橄欖綠色調(diào)，將品牌嵌進老街區(qū)的肌理之中。臺北首店選擇以街頭感的壁畫作為外觀，外墻本身就成了街景的一部分。

室內(nèi)則以開放式廚房為中心，料理在空間中被完整地看見，火焰的溫度、廚師的動作與聲音，構(gòu)成用餐過程的一部分。特別的是還以當日使用的蔬果作為裝飾，布置在窗臺、吧臺抑或是餐桌上。室內(nèi)墻面則保留下手工涂抹的痕跡，燈具與管線沒有刻意隱藏，桌椅與吧臺以木質(zhì)與金屬為主，使用感清楚，也不追求整齊。深綠色人字形瓷磚沿著墻面鋪展，成為空間里最穩(wěn)定的背景，讓視線自然回到桌上。

從尊重食材原始樣貌出發(fā)的菜色

因為開放式廚房的設定，因此能親眼看見這里完全沒有複雜的低溫烹調(diào)或過度塑形的盤飾。Chef Yuval 表示，料理的本質(zhì)是與。他幾乎每日造訪臺灣在地市場，透過觸摸、嗅聞來理解季節(jié)的變化。對他而言，高品質(zhì)并不等同于昂貴的松露或魚子醬，而是剛摘下、飽滿的番茄，又或者是帶有陽光氣息的一束束香草。對食材的尊重，也具體呈現(xiàn)在其招牌的（一口）哲學中。咬下的溫熱、軟Q且充滿麵香的皮塔餅時，感受到的是食材間的化學反應。慢燉牛胸肉油脂化開的甜味，或者是鷹嘴豆泥如同奶油般絲滑的質(zhì)地，這股味道的爆發(fā)力不需要繁瑣的解釋，只要吃一口，就能理解品牌所強調(diào)的。

Lamb kabab 羊肉烤串

Miznon 堅持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉質(zhì)最柔軟，也是地中?？救饬侠碜罱?jīng)典的香氣來源。 烤製時，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬間迸出自然煙燻味，帶出深層的香氣。以更 street-style 的方式呈現(xiàn)：熱皮塔包入羊肉球、腌菜、番茄與辣醬，將炭烤羊肉的原始香氣濃縮在一口之中。 主廚Yuval 說：這道菜的風味直覺、粗獷卻精準，完全展現(xiàn) Miznon 最純粹的地中海靈魂。

Candy Brisket 焦糖牛胸肉

Miznon 全球熱銷的人氣料理皮塔，是米其林星級主廚 Eyal Shani 的代表作品之一，將以色列街頭風味與現(xiàn)代料理技法完美融合，在紐約、巴黎、墨爾本等城市皆深受喜愛。其核心靈魂來自費時製作的，以低溫慢燉方式讓牛腩軟嫩至入口即化，并透過焦糖化工序呈現(xiàn)甜鹹交織、香氣濃郁的迷人風味。完成的牛胸肉盛入 Miznon 經(jīng)典的溫熱皮塔餅中，搭配塔希尼醬、新鮮蔬菜與酸香配料，使整體層次更加立體平衡。這道料理不僅展現(xiàn)地中海飲食文化的自由與奔放，也象徵 Miznon 對食材、街頭文化與料理創(chuàng)意的獨到詮釋。

Kaved Liver 紅玉雞肝

Miznon 的 Kaved Liver 皮塔是一道深受全球食客喜愛的招牌料理。Kaved 在希伯來語中意為，這道作品以新鮮雞肝搭配青蔥在高溫煎臺上快速煸炒，僅以鹽與黑胡椒調(diào)味，火候拿捏精準，使雞肝呈現(xiàn)近似鵝肝般柔滑、細緻的質(zhì)地，同時保留微焦帶香的迷人風味。 完成后的雞肝被盛入 Miznon 經(jīng)典的溫熱皮塔餅中，搭配塔希尼醬、辣椒與新鮮番茄、洋蔥，形成濃郁、辛香、爽脆交織的多層次口感。這道皮塔常被視為 Miznon 最具驚喜性的菜色之一，甚至連平時不吃內(nèi)臟的食客也經(jīng)常被它征服，成為品牌最具代表性的風味體驗之一。

臺北店的另一大特色，在于其隨時段切換的飲食節(jié)奏。主廚認為午餐應該是俐落、充滿能量且輕快的，因此午間菜單圍繞著八至九款精選皮塔餅展開，讓忙碌的都市人在簡短的休息時間內(nèi)，能透過一份扎實且層次豐富的皮塔餅獲得慰藉。當夜幕低垂，東豐街的燈火亮起，則化身為溫暖的餐酒聚落。晚間時段強調(diào)的是，餐點轉(zhuǎn)變?yōu)楦嘣姆质沉侠砼c以色列精選酒款。這里沒有正式西餐的拘謹，取而代之的是開放式廚房傳出的音樂、廚師與顧客間的自然互動，每一道菜都成為交流的媒介。這正是地中海飲食文化的真諦：圍繞著餐桌，分享生活片段，找回與人的連結(jié)。

Hummus! 鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥(Hummus)是中東飲食文化中最具代表性的經(jīng)典，看似簡單，卻是一道對廚師基本功要求極高的料理。主廚說：Miznon 忠于傳統(tǒng)做法，將鷹嘴豆煮軟，加入tahina(芝麻醬)、大蒜、檸檬汁與冰水細緻攪打。而冰水是主要關(guān)鍵，可讓整體保持細滑乳化、顏色明亮。最后加入少量自製辛香醬、harissa(北非辣醬)、新鮮紅洋蔥，淋上高品質(zhì)橄欖油，再添上以低溫煎至柔軟的整顆鷹嘴豆，堆疊出多層次口感。 簡單、直接、天然，是 Miznon 餐桌最不能少的靈魂起點，永遠讓人想再舀下一口。

Jerusalem Mezze 耶路撒冷 Mezze 

耶路撒冷 Mezze 花園拼盤 是一道色彩繽紛、層次豐富的中東經(jīng)典料理，融合新鮮、腌製與烹飪食材，展現(xiàn)地中海飲食文化的奔放與多元。拼盤中以明亮爽口的黃瓜番茄沙拉開場，搭配鹹香腌橄欖與柔軟細緻的雞蛋，并以濃郁滑順的塔希尼醬增添堅果香氣。而外酥內(nèi)軟的鷹嘴豆球(Falafel)則作為靈魂主角，帶來香料與口感交織的驚喜。整道料理以清爽、濃郁與酥脆三種風味軸線交錯，兼具視覺美感與營養(yǎng)平衡，是早午餐、午餐或分享開胃菜的理想選擇，也最能體現(xiàn)中東料理自由、直覺、熱情的魅力。

Fatty Lamb kabab 肥羊烤肉串

Miznon 堅持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉質(zhì)最柔軟，也是地中海烤肉料理最經(jīng)典的香氣來源。 烤製時，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬間迸出自然煙燻味，帶出深層的香氣。 晚間版 Fatty Lamb kabab 串烤羊肉上桌時仍帶著溫暖炭香，配上芝麻醬、番茄泡沫與自製辣醬，風味立體、辛香明亮。羊肉的油脂被炭火，肉汁滑順而乾凈，是 Miznon 夜間料理中最具力量的一道。

Sac de coqbag of chicken in French. Herbs and fried potatoes袋裝法式雞肉、香草和炸馬鈴薯

道料理清爽且風味明亮，以雞胸、雞腿與雞翅三種部位組合，在高溫鐵板上煎出金黃焦香，煎好后與香草、蔥、蘿蔔等輕拌，鹹香而輕盈，乾凈俐落地展現(xiàn)雞肉原本的鮮甜與香草氣息。 Yuval 笑說：因此，Miznon 也特別準備了 四種辣味配料，讓這道料理可依個人口味提升風味：chili sauce(辣椒醬)、harissa(北非辣醬)、pickled pepper(腌辣椒)及pickled chili(腌小辣椒)。

臺灣限定料理：炸紅玉雞、週五

為慶祝臺北店開幕，特別推出了，將臺灣引以為傲的優(yōu)質(zhì)雞肉結(jié)合地中海香料，呈現(xiàn)出僅在當?shù)夭拍芷穱煹降莫毤颐牢丁４送?，店?nèi)也保留了以色列的文化及儀式感，例如每逢週五限量供應的（哈拉麵包）。在猶太文化中，這款編織麵包象徵著祝福與團聚，撕開麵包的瞬間，代表著的歸屬感。此外，菜單中如這類源自摩洛哥猶太家庭的紅醬烤魚，以及被暱稱為媽媽口味的甜點，都傳遞出食物是種文化語言的核心概念。

Schnitzel! 炸紅玉雞腿

Schnitzel 是全世界最具共通性的家常料理之一，無論是在以色列、阿根廷、東歐，或在亞洲家庭的餐桌上，都能找到它的身影。主廚說：而在臺灣，這道料理變得更加獨特，Miznon 特別保留雞腿骨，打造僅限臺灣門店的 ，既保留肉汁，也呈現(xiàn)更具存在感的外觀。 選用來自日月潭的放養(yǎng)雞，以黑茶、玉米與香草飼養(yǎng)，肉質(zhì)天然、香氣乾凈、口感厚實，以薄粉裹衣油炸至酥脆金黃，巨大的尺寸完全覆蓋整個餐盤，只有一種形狀、一份份量，簡單且純粹。

Miznon

營業(yè)時間：午間11:00～15:00、晚間：17:00～00:00

（每週一公休，如遇特別節(jié)日或活動將另行公布營業(yè)時間與店休日）

臺北市大安區(qū)樓東豐街53號1樓

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