我們來探討一下古代飲食文化中的“有機(jī)之道”。
“有機(jī)之道”在這里并非現(xiàn)代意義上嚴(yán)格定義的、需要認(rèn)證的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”概念，而是指古代社會(huì)在獲取、生產(chǎn)和消費(fèi)食物時(shí)所體現(xiàn)出的，與現(xiàn)代“有機(jī)”理念相通的某些原則和智慧。它強(qiáng)調(diào)的是"順應(yīng)自然、尊重生命、追求本真、追求和諧"的飲食觀。
以下是古代飲食文化中“有機(jī)之道”的幾個(gè)關(guān)鍵體現(xiàn)：
1. "順應(yīng)天時(shí)，就地取材 (Following the Seasons and Local Resources):" "核心思想:" 古人深刻理解自然規(guī)律，食物的采集和種植嚴(yán)格遵循季節(jié)變化?！安粫r(shí)不食”是重要的飲食原則，強(qiáng)調(diào)在作物成熟、味道最佳的時(shí)節(jié)食用，既保證新鮮，也符合時(shí)令，是對(duì)自然周期的尊重。 "“有機(jī)”連接:" 這與現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)輪作、利用本地品種、適應(yīng)氣候等理念一致，都是最大化利用自然資源，減少人為干預(yù)和對(duì)外部環(huán)境的壓力。例如，春食生發(fā)之菜，夏食清涼之品，秋食收斂之果，冬食溫補(bǔ)之根。
2. "耕讀傳家，精耕細(xì)作 (Farming as a Way of Life and Labor):" "核心思想:" 在農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)的古代，食物主要依靠自給自足的農(nóng)耕。農(nóng)民往往需要付出大量辛勞，

相關(guān)內(nèi)容：

□許鋒

在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕文明中，我們的祖先過著一種怎樣的“有機(jī)”生活？從《詩(shī)經(jīng)》的田壟到《山家清供》的灶臺(tái)，從陶淵明的豆苗到蘇軾的羹湯，一部中國(guó)古代飲食史，是一部宏大的“有機(jī)”實(shí)踐史。

壹 生于泥土的智慧

“萬理得于天，非地不能暢；一靈賦于人，非物不能生；物因人而生，人受物而成，兩相得而為三?！?/p>

清代張宗法《三農(nóng)紀(jì)》

民以食為天。吃飽肚子，才有力氣生活、生產(chǎn)。土地既為人們提供食材、滿足口腹之欲，又為人類提供無限的詩(shī)意和想象。離開土地的依托，人類文明的步伐不但步履維艱，且時(shí)時(shí)被饑寒交迫所圍裹，乃至流離失所，家不成家、國(guó)不成國(guó)。

中國(guó)古人，生于斯長(zhǎng)于斯，向土地學(xué)習(xí)，以土地為樂。民謠既是歷史的回響，也生動(dòng)記錄著先民的足音和心跳。

東漢趙曄《吳越春秋》有一首《彈歌》:

斷竹，續(xù)竹；飛土，逐肉。

這首古老的歌謠據(jù)傳是從黃帝時(shí)期流傳下來的，雖僅八個(gè)字，卻生動(dòng)形象地描述了遠(yuǎn)古人類的勞動(dòng)和生存狀態(tài)。那時(shí)的人們面對(duì)動(dòng)物的狡黠和逃竄的速度，改進(jìn)了狩獵手段，一種新的工具——彈弓誕生了。它由竹子做成，拉彎發(fā)射，斷了再續(xù)。在現(xiàn)代人看來，這屬于“小兒科”，但對(duì)于上古時(shí)期的先民而言，無異于偉大的技術(shù)創(chuàng)新，是了不起的進(jìn)步。

竹子，生于泥土。野獸，行于土地。人類，在大地上追逐。彈弓，歸根結(jié)底，是人類對(duì)土地的探索和生于泥土的智慧結(jié)晶。

侍弄好土地，是古代農(nóng)人一生的使命。

《詩(shī)經(jīng)·小雅·大田》是一首農(nóng)事詩(shī)，“大田”之意，即地肥美可墾耕。

大田多稼，既種既戒，既備乃事。

既方既皂，既堅(jiān)既好，不稂不莠。

播種季節(jié)即將到來。土地雖肥美，要想獲得好收成，先選好種子，修好農(nóng)具。犁頭快才好犁地。準(zhǔn)備就緒，就動(dòng)工吧。

隨著莊稼的拔節(jié)、生長(zhǎng)，一顆顆谷粒漸漸生殼，但還沒長(zhǎng)結(jié)實(shí)，長(zhǎng)結(jié)實(shí)才算成熟，收割時(shí)要剔除稂稈和莠草，糧食粒粒飽滿，人們喜笑顏開。

從春種到秋收，還要提防蟲害，“去其螟螣，及其蟊賊，無害我田稚。”

這首詩(shī)展現(xiàn)了農(nóng)事活動(dòng)的春、夏、秋、祭過程，形成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的完美“閉環(huán)”。

農(nóng)耕是立國(guó)之本?！墩撜Z·憲問》：“禹稷躬稼而有天下。”“禹”指大禹，功在疏通水道、平治水土；“稷”指后稷，功在發(fā)明農(nóng)業(yè)新技術(shù)?？鬃诱J(rèn)為，統(tǒng)治者應(yīng)親力親為，通過參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)引導(dǎo)民眾勤勞耕作。但種地非孔子所長(zhǎng)，“君子謀道不謀食”，他認(rèn)為君子的本職是謀求“大道之行”。如是，當(dāng)樊遲請(qǐng)學(xué)稼時(shí)，他說：“我不如老農(nóng)?！闭?qǐng)學(xué)為圃，說：“我不如老圃?！?/p>

唐代詩(shī)人韋應(yīng)物有一首《觀田家》：

微雨眾卉新，一雷驚蟄始。

田家?guī)兹臻e，耕種從此起。

春氣透，土脈通。淅淅瀝瀝的雨，讓草木吐綠。雷鳴將蟄伏的蟲類驚醒，農(nóng)戶人家要開始耕種了。

但種地，因地制宜。一方水土養(yǎng)一方人，不能亂來、胡來。為“地力常新壯”，既須愛護(hù)土地，也要治理土地。

在北宋潰亡、南宋偏安一隅的戰(zhàn)亂時(shí)期，江浙地區(qū)有一位隱士叫陳旉，留心觀察長(zhǎng)江南北一帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方式及生產(chǎn)技術(shù)，并虛心向農(nóng)夫請(qǐng)教，于七十四歲那年作農(nóng)書一部，并于“自序”中言：

旉躬耕西山，心知其故，撰為農(nóng)書三卷區(qū)分篇目，條陳件別而論次之，是書也，非茍知之，蓋嘗允蹈之，確乎能其事，乃敢著其說以示人。

這本書的內(nèi)容來自實(shí)踐。

“土壤氣脈，其類不一，肥沃磽埆，美惡不同?！蓖ㄟ^改良可讓土地“新壯”。

“肥”是土地之“動(dòng)力源”。

最早記載施肥技術(shù)的是西漢的《氾勝之書》，后魏《齊民要術(shù)》亦有記載。《氾勝之書》提出，趣時(shí)、和土、務(wù)糞澤、早鋤早獲。肥料的種類有蠶屎、羊屎、人糞尿等?！蛾悢贽r(nóng)書》提出，掃除之土，燒燃之灰，簸揚(yáng)之糠秕，斷槀落葉，積而焚之，沃以糞汁，積之既久，不覺其多。也有人提出，禽獸之毛羽甚是肥澤，若能收積之為糞，勝于他糞百倍。

“?；~塘”是長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)常見的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式?！疤粱N桑、桑葉喂蠶、蠶沙養(yǎng)魚、魚糞肥塘、塘泥壅?！?，蠶沙就是蠶寶寶的糞便。這種模式既自給自足，又保護(hù)生態(tài)，在中國(guó)農(nóng)耕社會(huì)算得上是非常高級(jí)的農(nóng)業(yè)“自循環(huán)”形態(tài)。我在嶺南生活二十多年，眼見農(nóng)村至今仍延用這種辦法，近乎完美，真正“零廢棄”。

三國(guó)曹植的《七步詩(shī)》膾炙人口。郭沫若另辟蹊徑寫了一首《反七步詩(shī)》：“煮豆燃豆萁，豆熟萁成灰。熟者席上珍，灰作田中肥……”“萁成灰”歸于田土，揭示了有機(jī)肥“落葉歸根，化作春泥”的自然循環(huán)之道。

適與野情愜，千山高復(fù)低。

好峰隨處改，幽徑獨(dú)行迷。

霜落熊升樹，林空鹿飲溪。

人家在何許，云外一聲雞。

（宋）梅堯臣《魯山山行》

通過這首詩(shī)能看到什么？群山萬壑，人跡罕至，遍地霜雪，林子空空，熊在樹上，鹿在溪邊……一幅清幽的山景圖，也是一幅生動(dòng)和諧的“有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)”微縮畫卷。它的生態(tài)基底：美好的自然棲息地；循環(huán)驅(qū)動(dòng)者：野生動(dòng)物的自然行為；系統(tǒng)銜接者：農(nóng)戶的智慧生存。“雞鳴”則暗示山野深處有人家。“煙火”也是“有機(jī)”循環(huán)系統(tǒng)的一部分。

一首短詩(shī)隱藏一個(gè)完整的閉環(huán)：“林—（野）牧—田—（家）禽—人”，在古代詩(shī)詞長(zhǎng)河中不勝枚舉。

鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲對(duì)掩扉。

桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。

（唐）張演（一作張濱）《社日村居》

詩(shī)人們一次次不經(jīng)意地記錄了古代農(nóng)耕文明中“天人合一”、人與自然和諧共生的生態(tài)智慧，功莫大焉。

貳 成于雙手的滋味

“羈鳥戀舊林，池魚思故淵?！睎|晉安帝義熙元年（公元405年）十一月，陶淵明辭官回鄉(xiāng)，“種豆南山下，草盛豆苗稀”，心情好，自力更生?！颁跷倚率炀?，只雞招近局”，不但有新鮮菜蔬，還有酒有肉，酒是自釀，雞是自養(yǎng)，好酒好菜招待近鄰。觥籌交錯(cuò)間，“日入室中暗，荊薪代明燭”，太陽(yáng)悄然西下，點(diǎn)起柴火照亮吧。

那只雞，陶淵明是怎么做的，不知。但“原汁原味”可能性最大。當(dāng)然，再“原汁原味”，也比不上嶺南的“白切雞”，尤其是“清遠(yuǎn)雞”白切。那滋味，香得沒法說。

南宋末年，林洪完成《山家清供》。全書儼然一部食譜大全，收錄了以山野所產(chǎn)的蔬菜，如豆、菌、筍、野菜等，水果，如梨、橙、栗、杏、李等為主要原料的食品?？疵Q，既文氣，又不離本真，用料，一目了然，沒有這“添加”那“添加”，烹制方法，純手工，無這“預(yù)制”那“預(yù)制”。行文間還涉掌故、詩(shī)文等，讀之饒有情趣。

也記有以雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等烹飪的菜肴，如“黃金雞”，色澤好看，表皮酥軟，似今天的燒雞。李白吃過：“堂上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞?！比绾巫瞿兀俊半u凈，用麻油、鹽，水煮，入蔥、椒”?！八蟆辈皇菬u的做法。林洪也不贊成，“有如新法川炒等制，非山家不屑為，恐非真味也！”煮出來的雞，皮色金黃，麻油或功不可沒，但終究是“本雞”的底子好，方成就這般真味。雞金黃，湯亦金黃，入口鮮香，兼有麻油與椒鹽風(fēng)味，不垂涎欲滴才怪。

清代袁枚在《隨園食單》中專門談到“熟物之法”，煎炒要用武火，煨煮要用文火，收湯則先武而后文。煮肉時(shí)，若性急頻揭鍋蓋，多沫而少香，火熄再燒，走油而味失。

林洪所言“川炒”確屬“重口味”，但“燒”卻能讓食材本味淋漓盡致地釋放。嶺南人特別喜歡“燒鵝”，“燒鵝”在元代倪瓚《云林堂飲食制度集》中有記載。倪瓚生于無錫，家境優(yōu)渥，他本人后來也成為大地主、大商人。元朝末年，政局動(dòng)蕩，他帶家眷到太湖邊過隱士生活，因家有“云林堂”，故有此書名。此書是元代無錫地方飲食風(fēng)格的烹飪薈萃。

“用燒肉法亦以鹽、椒、蔥、酒多擦腹內(nèi)，外用酒、蜜涂之。入鍋內(nèi)。”既用燒肉之法，那燒豬肉如何進(jìn)行？“洗肉凈，以蔥、椒及蜜，少許鹽、酒擦之。鍋內(nèi)竹棒閣起。鍋內(nèi)用水一盞、酒一盞，蓋鍋，用濕紙封縫。干則以水潤(rùn)之。用大草把一個(gè)燒，不要撥動(dòng)。候過，再燒草把一個(gè)。住火飯頃。以手候鍋蓋冷，開蓋翻肉。再蓋，以濕紙仍前封縫。再以燒草把一個(gè)。候鍋蓋冷即熟?！背绦虿凰銖?fù)雜，關(guān)鍵是用草把熏烤，有煙火香。袁枚在《隨園食單》中收錄了這道“燒鵝”，并名之“云林鵝”，想必不止一次喜形于色地向前來拜訪他的文人騷客推薦。

《云林堂飲食制度集》匯集飲食五十多種，除記述原料、配料外，皆詳述其烹飪方法，步驟清晰，使后人得以依循古法，復(fù)現(xiàn)其味。

食材是“死”的，要想變“活”，離不開配料。上述幾道菜，配料不多，無非鹽、花椒、蔥，麻油應(yīng)是花椒油，再是酒、蜂蜜等。連胡椒都沒有，胡椒屬“舶來品”，在唐代為珍稀藥物，在宋元時(shí)價(jià)貴，至明代中后期始現(xiàn)民眾餐桌上。李時(shí)珍《本草綱目》載：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，實(shí)非椒也”，“今遍中國(guó)食品，為日用之物也”。胡椒刺激人們的味蕾，人胃口大開。

而在胡椒、辣椒傳入中國(guó)前，姜、花椒、茱萸是主要的辛辣味調(diào)料，謂之“三香”。姜桂是愈老愈辣，椒蘭是越枯越香，“茱萸自有芳，不若桂與蘭”。孔子喜姜，“不撤姜食，不多食”，柳宗元以詩(shī)“世上悠悠不識(shí)真，姜芽盡是捧心人”，自嘲與諷刺偽善的“跟風(fēng)者”。

孔子亦喜醬，“不得其醬，不食”。以芥做醬，西周已有?！抖Y記》云：“魚膾，芥醬?！背贼~要蘸芥醬。《左傳·昭公二十年》中，晏子與齊侯討論“和與同”時(shí)，晏子說：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉?！滨凳谴?，《周禮》中有“醯人”職?！罢乒参妪R、七菹，凡醯物?！滨盀槿忉u。五味調(diào)和，和而不同，求同存異，既是烹飪之道，又是天下大同之理。

醢的制作起源至遲始于商代。周代以后，醢的制作原料涵蓋肉、魚類等。如何制作呢？東漢鄭玄言，先曬干，再切碎，再加入粱曲和鹽。一邊發(fā)酵，一邊還要保證不能腐爛變質(zhì)，因此須“漬以美酒”。當(dāng)然，鹽本身也有保質(zhì)作用，鹽“重”，醬的保質(zhì)期就長(zhǎng)，也就很咸。我小時(shí)吃母親腌制的咸菜“齁咸”，正是為延長(zhǎng)保質(zhì)期才放了過多的鹽。如此“涂置瓶中，百日可成”，成為餐桌必備之物。

《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》:“我有旨蓄，亦以御冬?！薄爸夹睢保A藏過冬的好東西，無非菘（白菜）、菲（蘿卜）、肉及腌制、干制的蔬菜等。我小時(shí)候在東北過冬，家家戶戶冬藏的還有土豆，但《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代土豆還未傳入中國(guó)。“蓄聚美菜者，以御冬月乏無時(shí)也。”（鄭玄箋）

戰(zhàn)國(guó)至西漢初年，在四通八達(dá)的大城市里，已有專門生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)醋等的商人，一年制售“醯醬千瓨”。瓨就是缸，由此產(chǎn)生一個(gè)成語“醯醬千缸”。做這個(gè)生意的，富可比“千乘”之家。這是司馬遷在《史記·貨殖列傳》中的記載。

宋代汴梁集市熱鬧非凡，巷陌路口、橋門市井，賣什么的都有，辣腳子、姜辣蘿卜、芥辣瓜兒，還有梅子姜、腌筍、韭花茄子、鹽芥菜等。這一幕幕被北宋孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中詳盡描繪，說明宋代腌漬醬菜工藝已非常發(fā)達(dá)。

芥辣瓜兒，即用芥末腌漬的黃瓜。據(jù)《吳氏中饋錄》載，其靈魂“芥辣”的制作頗為考究：需將陳年芥子研磨細(xì)碎，經(jīng)水調(diào)、密封、多次沸水沖泡、冷卻發(fā)酵等多道工序，方得成品。一碟小菜可窺“匠心”。若哪個(gè)孩童饞，偷吃一嘴，準(zhǔn)“記性”半月。書中也寫到了“水腌魚”——“臘中，鯉魚切大塊，拭干。一斤用炒鹽四兩擦過，腌一宿，洗凈，晾干。再用鹽二兩、糟一斤拌勻，入甕，紙、箬（竹葉）、泥封涂?！?/p>

古人烹飪、制醬、做醢，用的都是有機(jī)物。有機(jī)物容易壞，保存是個(gè)難題。

對(duì)于麥種，氾勝之提出，麥一石，艾一把；藏以瓦器、竹器。對(duì)肉類、魚類，賈思勰提出，按令堅(jiān)實(shí)，荷葉閉口，甕盛泥封，勿令蠅蛆等。

古人不斷探索保鮮之法，包括嶺南人熟悉且至今仍在運(yùn)用的鹽腌、煙熏、醋浸、油浸、風(fēng)干等，也有北方人熟悉的井藏、坑藏、雪埋、冰封等。我在東北生活的冬天，黏豆包、豆腐、雞鴨魚肉、大醬等，直接放在戶外，在冰天雪地中“淬煉”，不怕變質(zhì)，還有“凍豆腐”之美食。但食物在夏天的保存仍是問題，我見過醬缸里蠕動(dòng)的蛆。

古人在生產(chǎn)力極為有限的條件下，通過觀察自然、規(guī)劃資源以保障生存的智慧，折射出中國(guó)傳統(tǒng)文化中“務(wù)實(shí)、節(jié)用、順勢(shì)而為”的生活哲學(xué)。

“草草杯盤共笑語，昏昏燈火話平生”（宋王安石《示長(zhǎng)安君》）、“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”（唐白居易《問劉十九》）……人間暖，炊煙圍，一味牽，萬古流。

叁 詠于筆墨的雅趣

“有桃花紅，李花白，菜花黃?！保ū彼吻赜^《行香子·樹繞村莊》）詩(shī)人們優(yōu)哉游哉于鄉(xiāng)野間，享受時(shí)令蔬菜瓜果副食，莫不怡然自得。

《山家清供》行文間涉掌故、詩(shī)文等。有一道“碧澗羹”，名已現(xiàn)“好山好水好模樣”：

芹，楚葵也，又名水英……惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。

林洪講這羹時(shí)，提到唐代詩(shī)人杜甫“香芹碧澗羹”的詩(shī)句?！磅r鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”出自《陪鄭廣文游何將軍山林》。應(yīng)是唐玄宗天寶十二年（公元753年）初夏，杜甫與廣文館博士鄭虔同游何將軍山林后作此組詩(shī)。將活鮮的鯽魚切成銀絲煲膾，碧水澗旁的香芹熬成香羹，這哪里像在陜西的陸地上吃飯，分明在江南水鄉(xiāng)啊。時(shí)杜甫四十歲余，困居長(zhǎng)安十年，“萬事益酸辛”，甚時(shí)時(shí)處于“衣不蓋體，常寄食于人，奔走不暇”之窘境，生怕哪一天死在溝溝里都沒人知道。而這山澗的草木清氣讓他短暫地忘卻憂憤，滋生出對(duì)自然的熱愛和對(duì)人生的思考。

北宋蘇軾不但是千古文豪，還是大名鼎鼎的美食家，他的人生“貶一路，吃一路，寫一路”?！叭碎g有味是清歡”可謂蘇軾美食哲學(xué)的至高境界。

細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》

宋元豐七年十二月廿四日，蘇軾在黃州謫居四年多后，調(diào)任汝州團(tuán)練副使，經(jīng)泗州作此詩(shī)。眼見官場(chǎng)魑魅魍魎，宦海浮浮沉沉，他喘不過氣，眼前這春的氣息令他釋懷。

不管流落到哪里，蘇軾與美食如影隨形。在黃州時(shí)，他發(fā)現(xiàn)“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土”，發(fā)明“東坡肉”，還有“東坡豆腐”；在杭州，發(fā)明“東坡魚”；在惠州，發(fā)明“東坡羊脊骨”等。初到海南，他寫信給朋友說“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥”，但他偏就地取材，發(fā)明一道美味“烤生蠔”。

還有一道“菜”——“東坡羹”，用蔓菁、蘆菔、薺菜等煮爛，加點(diǎn)鹽、麻油而食，“純粹”是真“純粹”，但這種“混搭”真好吃嗎？他在《菜羹賦（并敘）》中戳破“真相”：

東坡先生卜居南山之下……水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。

菜粥哪有肉粥香？“自然之味”不過自嘲罷了，但也傳遞出蘇軾身處困境仍自得其樂的達(dá)觀境界。

對(duì)于蘇軾的這道粥，南宋詩(shī)人陸游倒非常認(rèn)可，他作詩(shī)《食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也》以贊。陸游非常喜歡喝粥，“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！保懹巍妒持唷罚┧類坭坭街啵把╈V茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹?！保懹巍队耋琵S書事》）

喜歡喝粥或許正是陸游長(zhǎng)壽的一大因素。

蘇軾去世二十四年后陸游才出生，兩人生命無交集，淵源卻深。陸游師從曾幾，而曾幾的學(xué)問深受“蘇門”學(xué)術(shù)圈影響，如此，陸游等于蘇軾文學(xué)與生活美學(xué)的隔代傳人。以文學(xué)的方式進(jìn)行的這場(chǎng)隔空對(duì)話，給了陸游以很大的精神支撐，并發(fā)出“好住煙村莫厭貧”的感慨。

陸游此詩(shī)作于開禧三年（1207年）冬，此時(shí)他已垂垂老矣。退居故鄉(xiāng)以來，他貧病交加，“行年七十尚攜鋤，貧悴還如白纻初”，但“好事鄰僧勤送米，過門溪友強(qiáng)留魚”。他一邊讀書，一邊行醫(yī)鄉(xiāng)里，結(jié)下很好的人緣。開禧二年（1206年）五月，朝廷下詔伐金時(shí)，八十二歲的他還幻想自己化身一匹健碩的老馬為國(guó)出力，“一聞戰(zhàn)鼓意氣生，猶能為國(guó)平燕趙。”（陸游《老馬行》）

悲哉，壯哉。

文人的一碗羹、一餐飯，有時(shí)就是個(gè)人命運(yùn)與家國(guó)情懷緊密相連的體現(xiàn)。

從《齊民要術(shù)》的耕種智慧，《陳旉農(nóng)書》的“地力常新壯”，到“?；~塘”的精妙循環(huán)；從《隨園食單》的火候之道，《山家清供》的碧澗清供，到文人墨客于飲食中寄托的性情與志趣，中國(guó)古代飲食呈現(xiàn)的是一幅“天、地、人、物”和諧共生、物質(zhì)與精神圓滿自足的有機(jī)圖景。這套根植于土地、順應(yīng)自然節(jié)律的生存哲學(xué)與生活美學(xué)，共同守護(hù)著“一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味”的至真至味。而行走在今日嶺南鄉(xiāng)村大地，最常見的正是“林、田、禽、人”和諧共生的圖景。這綿延千載的“有機(jī)之道”，正在綠美廣東生態(tài)建設(shè)的偉大實(shí)踐中，釋放著越來越強(qiáng)大的魅力。

幸甚至哉。

（作者是廣東財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院教授、廣東省傳記文學(xué)學(xué)會(huì)創(chuàng)作委員會(huì)副主任）

來源： 羊城晚報(bào)