馬丁尼所象徵的，往往遠(yuǎn)超乎其酒精濃度。所以由前調(diào)酒師、現(xiàn)任創(chuàng)辦人黃禾禾來(lái)談馬丁尼，絕對(duì)合情合理。如他所說(shuō)言，甚至有的憧憬，但馬丁尼偏偏不像它的酒譜那么簡(jiǎn)單易懂。酒感重，不易入口，甚至不見(jiàn)得多少人喝過(guò)。

戴著招牌帽子、自學(xué)出身的黃禾禾，是個(gè)善于用調(diào)酒說(shuō)故事的人。他踏入這個(gè)世界的契機(jī)，始于師大文青咖啡館的一杯（長(zhǎng)島冰茶）。那杯酒融合多種烈酒，卻能呈現(xiàn)出帶著柑橘香氣、如紅茶般柔順的口感，讓他驚訝于強(qiáng)烈與平衡并存的可能，也因此著迷于這件事。

隨后，他在臺(tái)北極具代表性的日式調(diào)酒吧歷練，從初入行時(shí)的謹(jǐn)慎專(zhuān)注，到如今能自在掌握節(jié)奏，始終貫穿他調(diào)酒生涯的，都是那杯馬丁尼。對(duì)他而言馬丁尼就像一面鏡子，映照出調(diào)酒師當(dāng)前的功力與心境。既然踏上這條追求極致的道路，馬丁尼便是永遠(yuǎn)的挑戰(zhàn)，它極其簡(jiǎn)單，同時(shí)也是它困難的地方。

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日本馬丁尼之神毛利流派的信徒

如此對(duì)職人精神的追求，深受毛利隆雄（Mori Takao）的影響，每年會(huì)固定兩次前往銀座的 Mori Bar，一去就是連續(xù)十年。 這家被他尊稱(chēng)為的酒吧，最神奇之處在于它打破了眾人對(duì)日式酒吧 的想像，取而代之的是舒服、輕鬆與自在。Mori Bar 的馬丁尼， 幾乎只加了少許香艾酒與柑橘苦精的琴酒，是一種極致的審美觀。另位被尊為 的上田和男先生，其實(shí)帶給他一種。相較于上 田流派對(duì)技法與形式的極致追求，毛利隆雄更強(qiáng)調(diào)酒吧的情感溫度與人之間的 距離。兩者對(duì)比，讓他更確定自己信仰的是毛利流派，那種把酒當(dāng)作交流媒介 的精神。

形塑電影角色的一杯調(diào)酒

對(duì)他來(lái)說(shuō)，調(diào)酒的不只在于風(fēng)味，更在于敘事性。馬丁尼是一杯很有個(gè)性的酒，那誰(shuí)會(huì)去喝一杯這么濃的酒呢？馬丁尼，是特質(zhì)的關(guān)鍵，電影，更是馬丁尼最完美的敘事文本。

《007首部曲：皇家夜總會(huì) Casino Royale》：Vesper Martini 愛(ài)如潮酒

馬丁尼和龐德幾乎要畫(huà)上等號(hào)，除了愛(ài)喝馬丁尼成性的詹姆士龐德那句招牌臺(tái)詞，獻(xiàn)給愛(ài)人的 Vesper Martini，三份琴酒、一份伏特加、半份麗葉酒，酒香好入口喉，是他的極致浪漫，強(qiáng)烈到美麗且危險(xiǎn)，正如女主角 Vesper 的特質(zhì)。

《華爾街之狼 The Wolf of Wall Street》：瘋狂不羈的能量飲

電影最經(jīng)典的一幕，絕對(duì)是剛準(zhǔn)備入行的李?yuàn)W納多（Leobardo DiCaprio）和馬修麥康納（Matthew McConaughey）的午餐約會(huì)，短短五分鍾片段，揭開(kāi)整片瘋到?jīng)]在開(kāi)玩笑的影史高潮，馬修麥康納喝了一口馬丁尼，接著在那邊捶胸高歌的超ㄎㄧㄤ橋段， 馬丁尼在這里不是酒，而是權(quán)力慾望的能量之友。完美側(cè)寫(xiě)出馬修的角色特質(zhì)，顯現(xiàn)他的瘋狂，他的放蕩不羈。

《最黑暗的時(shí)刻 Darkest Hour》：馬丁尼望梅止渴的天花板

雖說(shuō)電影中并未明確出現(xiàn)馬丁尼，但現(xiàn)實(shí)的邱吉爾式馬丁尼，卻是另一種極端：馬丁尼杯中只有琴酒，香艾酒只是放在旁邊。這被禾禾形容為，一種硬漢的極度反諷：

《奧本海默 Oppenheimer》：除了原子彈外的第二發(fā)明

奧本海默的馬丁尼喝法也是一絕，用8比1琴酒與香艾酒比例調(diào)製馬丁尼，最特別的是竟在杯緣上沾了蜂蜜！除了為狂抽菸、不怎么進(jìn)食的他補(bǔ)充糖分，變得順口。像古典的Martini 在琴酒的品質(zhì)還沒(méi)有這么的細(xì)緻的狀態(tài)，會(huì)加入糖漿或是一些香甜酒來(lái)調(diào)味，是一模一樣的道理。

第一次嘗試請(qǐng)從 4:1 開(kāi)始

面對(duì)第一次嘗試馬丁尼的顧客，禾禾的首要任務(wù)是。因?yàn)轭櫩腿菀紫萑腭R丁尼很易飲的印象。禾禾建議，這是最平易近人又不失馬丁尼精髓的狀態(tài)。如果顧客仍心存擔(dān)憂，他會(huì)推薦一個(gè)相對(duì)溫和的（Sake Martini）。雖然它可能會(huì)同時(shí)讓清酒愛(ài)好者與馬丁尼愛(ài)好者失望，但對(duì)于初次接觸，想窺見(jiàn)馬丁尼的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的入門(mén)方向。馬丁尼的精神，在于它像一塊牛排，能完全呈現(xiàn)的風(fēng)格。無(wú)論是清酒、伏特加、蘭姆酒（如 Mori 桑的經(jīng)典 Havana Martini），都能展示這種純粹精神。

至于喝馬丁尼該搭配什么食物？他則認(rèn)為適合搭配與的食物，馬丁尼風(fēng)味純粹而強(qiáng)烈，牛排或生蠔是不錯(cuò)的搭配。因?yàn)橛椭茏尭呔凭鸟R丁尼更順口，延展酒食之間的味蕾香氣。

馬丁尼就是一面自我和解的鏡子

馬丁尼究竟該如何定義？禾禾給出了個(gè)帶點(diǎn)哲學(xué)味的答案：對(duì)他來(lái)說(shuō)，馬丁尼不僅考驗(yàn)調(diào)酒師精進(jìn)的功力，更折射出飲酒者當(dāng)下的狀態(tài)。臨走前，他提起《傷城》中的臺(tái)詞：與其說(shuō)馬丁尼不好喝，不如說(shuō)它每一口都需要時(shí)間去理解。那是一種需要慢慢玩味的味道，也是一場(chǎng)與自己心境對(duì)話的過(guò)程。無(wú)論你是從難以親近的版本開(kāi)始，還是從溫和易飲的調(diào)法入門(mén)，最后能真正愛(ài)上馬丁尼的人，往往都是酒如其人的人。

Project 試營(yíng)運(yùn)

是一個(gè)以實(shí)驗(yàn)精神運(yùn)作的期間限定酒吧企劃，由調(diào)酒師黃禾禾主理，以為概念，每週推出主題式酒單。首季以經(jīng)典馬丁尼為起點(diǎn)，結(jié)合觀眾投票機(jī)制決定下一週的調(diào)酒走向；目前來(lái)到第二季，主題為，以苦艾酒為核心，融合展演、劇場(chǎng)與詩(shī)性概念，讓飲者在酒與表演之間成為參與者與導(dǎo)演。最新企劃將在12月開(kāi)跑，地點(diǎn)選在（地址：臺(tái)北市中山區(qū)南京東路二段138巷9號(hào)1樓），更詳細(xì)的活動(dòng)內(nèi)容將公布在 IG 頁(yè)面，敬請(qǐng)期待。

IG @project_softopening

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