今天我們來(lái)聊聊麥芽（一），并從英國(guó)一個(gè)很有名的麥芽品牌“Crisp”開始。
"Crisp (品牌) vs. 麥芽 (Malt)"
首先，我們要搞清楚一點(diǎn)："Crisp 是一個(gè)英國(guó)的麥芽威士忌品牌，而麥芽 (Malt) 是釀造威士忌（以及啤酒、白酒等）的一種原料或過(guò)程。" 它們之間有聯(lián)系，但概念不同。
"麥芽 (Malt):" 通常指大麥（但也可以是黑麥、燕麥、小麥等）經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)芽、干燥等過(guò)程后制成的產(chǎn)品。這個(gè)過(guò)程叫做“制麥”（Malting）。麥芽富含酶類，可以將儲(chǔ)存的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，是釀酒的關(guān)鍵起始原料。在威士忌釀造中，有“純麥芽威士忌”（Pure Malt Whisky）的概念，指完全由麥芽釀造，未經(jīng)其他谷物混合的威士忌。 "Crisp (品牌):" 是英國(guó)四大單一麥芽威士忌生產(chǎn)商之一 "麥卡倫父子公司（McClelland & Sons）" 旗下的一個(gè)高端威士忌子品牌。Crisp 品牌的威士忌承諾 "100% 使用蘇格蘭純麥芽" 釀造，強(qiáng)調(diào)其純正和高質(zhì)量。
所以，當(dāng)我們今天談?wù)?Crisp 時(shí)，我們實(shí)際上

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麟子提醒：小酌怡情 痛飲傷身 未成年人禁止飲酒 嚴(yán)禁酒駕！

當(dāng)我們跟朋友坐在一起，端著酒杯品著威士忌的時(shí)候，有沒(méi)有那么一刻你低頭看著酒杯中閃著金光的液體，想到它最原始的樣子呢？

我相信，幾乎沒(méi)有人！

因?yàn)?，我們都沉浸在這金色液體帶來(lái)的享受中而不會(huì)去思考它本來(lái)的樣子。

當(dāng)我決定開始寫這個(gè)系列的時(shí)候，我知道面對(duì)的是一個(gè)多么龐大的知識(shí)體系，每一個(gè)分支都可以衍生出更多內(nèi)容出來(lái)。

所以，我決定用“分——總”的寫法來(lái)一步步探究這個(gè)神奇的小東西——麥芽！

當(dāng)需要將淀粉轉(zhuǎn)化成為糖的時(shí)候，我們會(huì)使用大麥，這個(gè)步驟在威士忌制成中我們叫“發(fā)芽Malting”。

把大麥放在溫暖、潮濕的房間里，他們會(huì)開始生長(zhǎng)，同時(shí)釋放出“酶enzyme”這個(gè)化學(xué)物質(zhì)，在這之后的幾天時(shí)間里，他們繼續(xù)“生長(zhǎng)”成新的植株“綠麥芽Green Malt”。

然后通過(guò)加熱，停止生長(zhǎng)；

熱能會(huì)“殺死”幼苗，這也是發(fā)芽的過(guò)程中的最后一步，我們叫這個(gè)為“發(fā)芽的大麥”或者“麥芽”；

現(xiàn)在只有為數(shù)不多的幾間酒廠依舊是自己完成這個(gè)步驟，而更多的威士忌酒廠則直接選擇完成發(fā)芽的大麥直接后續(xù)的生產(chǎn)步驟。

那我們今天來(lái)講的就是其中一個(gè)全球最大的麥芽品牌“Crisp”；

如果你是精釀啤酒愛(ài)好者，那么你一定對(duì)這個(gè)來(lái)自于英國(guó)的老牌麥芽品牌商不會(huì)陌生；

這間成立于1870年的公司，憑借著他們的熱情和專業(yè)一直為全球的釀造和蒸餾提供最強(qiáng)而有力的支持。

他們?cè)谟⒏裉m和蘇格蘭的工廠把傳統(tǒng)和現(xiàn)代麥芽技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出了一系列令人印象深刻的麥芽和非麥芽產(chǎn)品，其中就包括：Chevallier Heritage麥芽和Clear Choice麥芽；

他們的麥芽使用者地從獨(dú)立的小型精釀啤酒廠到威士忌蒸餾廠再到全球大型飲料公司；而且他們還可以對(duì)客戶量身定做產(chǎn)品；

20世紀(jì)很多酒廠都關(guān)閉了地板麥芽，而Crisp卻保留了下來(lái)；

傳統(tǒng)的地板需要經(jīng)驗(yàn)、技能來(lái)做判斷，于是他們就一次次用手、用眼、用咬來(lái)做出判斷；

他們已然變成連接釀酒廠、土地和農(nóng)民的紐帶；

對(duì)于不了解麥芽的人來(lái)說(shuō)：麥芽是什么？

它是一種饋贈(zèng)；

因?yàn)樗粌H會(huì)適用于未來(lái)幾代的釀酒師，也會(huì)造福未來(lái)幾代的飲酒者；

所以，你小看這一束束生長(zhǎng)在田野里的大麥嗎？

它們的成長(zhǎng)是由農(nóng)業(yè)學(xué)家、生物學(xué)家、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以及麥芽公司的團(tuán)隊(duì)一起來(lái)守護(hù)的！

最后，讓我們一起來(lái)猜猜看以下哪些酒廠有使用Crisp的麥芽釀造威士忌吧：

A Balblair巴布萊爾

B Datfmill達(dá)芙特米爾

C Glenlivet格蘭威特

D 以上皆是

那么，你還知道哪些威士忌酒廠使用的是Crisp的麥芽呢？

（圖片來(lái)源于品牌官網(wǎng)）

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